El Lemon Pie es un postre clásico de la repostería anglosajona, caracterizado por su base de masa quebrada, una cremosa lemon curd y una capa de merengue italiano ligeramente tostado. En esta versión mejorada, además de limón, se incorporan otros cítricos para potenciar el sabor y lograr una experiencia única. Como extra, se añade una suave crema de chocolate blanco y mandarina, que equilibra la acidez y aporta un toque dulce irresistible.
La mejor receta de Lemon Pie
Ingredientes (8 tartaletas)
Para la masa:
- Harina de trigo y harina de almendra
- Azúcar
- Mantequilla
- Huevo
- Sal
Para el citrus curd:
- Azúcar
- Almidón de maíz
- Huevos y yemas
- Ralladura y zumo de limón y lima
- Mantequilla
Para la crema de chocolate blanco y mandarina:
- Nata para montar
- Chocolate blanco
- Ralladura de mandarina
El Lemon Pie es un postre clásico de la repostería anglosajona
Para el merengue italiano:
- Claras de huevo
- Azúcar y agua (para el almíbar)
- Cremor tártaro y almidón de maíz
Lemon Pie: elaboración paso a paso
Preparación de la masa: Se mezclan las harinas con la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Se incorpora el huevo y se trabaja la masa hasta que quede lisa. Se estira y refrigera antes de forrar los moldes de tartaleta. Tras un breve reposo, se hornean hasta que estén doradas. Elaboración del citrus curd: En un cazo, se mezclan el azúcar, el almidón y los huevos. Se añade la ralladura y el zumo de los cítricos y se cocina a fuego medio hasta espesar. Se incorpora la mantequilla fría para emulsionar la crema y se deja enfriar.
Crema de chocolate blanco y mandarina: Se calienta una parte de la nata y se funde el chocolate blanco en ella. Se incorpora la ralladura de mandarina y el resto de la nata fría. Se deja reposar en la nevera y, una vez bien fría, se monta con varillas. Reparación del merengue italiano: Se cocina un almíbar hasta 121 °C y se vierte en hilo sobre las claras montadas. Se sigue batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
Montaje del Lemon Pie
Para montar el postre, se rellenan las tartaletas con el citrus curd y se refrigeran para que adquieran firmeza. Luego, se añade la crema de chocolate blanco y mandarina, extendiéndola con cuidado para mantener las capas definidas. Por último, se cubren con el merengue italiano, dándole forma con una manga pastelera y tostándolo con un soplete para realzar su sabor y textura. Para un toque final, se pueden decorar con ralladura de lima o rodajas de kumquat, resaltando la frescura de los cítricos. El resultado es un Lemon Pie exquisito, con el equilibrio perfecto entre acidez, dulzura y cremosidad, ideal para cualquier ocasión especial.