Las berenjenas rellenas son un plato versátil, saludable y económico que puede adaptarse a una variedad de gustos y dietas. Esta hortaliza, con su sabor suave y textura carnosa, es perfecta para ser rellenada con una amplia gama de ingredientes. Aquí te presentamos algunas de las mejores recetas de berenjenas rellenas que, además de ser deliciosas, son fáciles de preparar y ligeras para el bolsillo.

Berenjenas rellenas

1. Berenjenas rellenas de carne picada

Una de las recetas más clásicas y populares es la de berenjenas rellenas de carne picada. Para prepararlas, comienza partiendo las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía su pulpa con cuidado. Luego, sofríe la carne picada con cebolla, ajo y la pulpa de las berenjenas picada. Añade tomate triturado, especias al gusto (como comino, pimentón y orégano) y cocina hasta que la mezcla esté bien hecha. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla, cúbrelas con queso rallado y hornea a 180°C durante 20-25 minutos, hasta que el queso esté dorado. Este plato es un éxito asegurado y muy económico.

Berenjenas rellenas de carne picada / Foto: Unsplash

2. Berenjenas rellenas de quinoa y verduras

Para una opción vegetariana y nutritiva, las berenjenas rellenas de quinoa y verduras son ideales. Prepara la quinoa según las instrucciones del paquete y reserva. Vacía las berenjenas y sofríe la pulpa con pimientos, calabacín, cebolla y ajo picados. Mezcla las verduras con la quinoa cocida y sazona con sal, pimienta, y hierbas como albahaca o tomillo. Rellena las berenjenas con esta mezcla y hornea durante 25-30 minutos. El resultado es un plato lleno de sabor, color y nutrientes, perfecto para una comida ligera pero satisfactoria.

3. Berenjenas rellenas de atún

Otra opción económica y fácil de preparar son las berenjenas rellenas de atún. Comienza preparando una mezcla con la pulpa de la berenjena, cebolla picada, ajo y pimientos, todo sofrito en un poco de aceite de oliva. Añade una lata de atún escurrido, tomate frito y un poco de perejil. Rellena las berenjenas con esta mezcla, cúbrelas con un poco de pan rallado y queso, y hornea a 180°C durante 20 minutos. Este plato es perfecto para aprovechar latas de atún y vegetales que tengas en casa.

Las berenjenas rellenas de queso y jamón son una excelente elección

 

4. Berenjenas rellenas de queso y jamón

Si buscas una receta rápida y sabrosa, las berenjenas rellenas de queso y jamón son una excelente elección. Solo necesitas vaciar las berenjenas, mezclar su pulpa con jamón cocido y queso rallado, y rellenar las mitades. Espolvorea con más queso y hornea hasta que estén doradas y burbujeantes. Esta versión es ideal para una cena rápida entre semana.

5. Berenjenas rellenas de arroz y champiñones

Para los amantes del arroz, esta receta es una opción completa y deliciosa. Cocina arroz blanco o integral y reserva. En una sartén, saltea champiñones con ajo, cebolla y la pulpa de las berenjenas picada. Mezcla con el arroz, añade un poco de tomate frito y rellena las berenjenas. Hornea durante 25 minutos y disfruta de un plato reconfortante y económico.

Berenjenas rellenas de arroz y champiñones / Foto: Unsplash

Estas recetas demuestran que las berenjenas rellenas son una opción culinaria deliciosa y accesible. Con ingredientes simples y económicos, puedes preparar comidas que no solo son sabrosas, sino también nutritivas y llenas de creatividad.