En el mundo de la restauración, los ingresos no solo se generan a través de los alimentos. Las bebidas, en particular la cerveza, representan una fuente de margen notablemente rentable para los restaurantes. A diferencia de los postres o incluso del tradicional café que cierra muchas comidas, la cerveza se ha convertido en una elección preferida tanto por clientes como por gerentes de negocios gastronómicos. ¿Por qué? Porque su margen de beneficio es sustancialmente mayor y su consumo frecuente contribuye a incrementar el ticket promedio sin un aumento significativo en los costos operativos.
Lo que tomas en el restaurante y deja más dinero de margen
Al evaluar los ingresos de un restaurante, se observa que la venta de cervezas genera un margen considerablemente mayor que otras bebidas o platos complementarios. De acuerdo con varios estudios de la industria, el precio promedio de venta de una cerveza es al menos el doble o triple de su costo real. Esto se debe a varios factores, entre ellos el bajo costo de almacenamiento y una vida útil prolongada en comparación con ingredientes perecederos como frutas o lácteos, que suelen incluirse en postres o cócteles.
Además, el perfil de cliente de los restaurantes ha cambiado en los últimos años, y muchos consumidores prefieren acompañar sus comidas con una bebida alcohólica como la cerveza, ya sea una lager suave para el almuerzo o una artesanal robusta para la cena. La variedad de opciones también contribuye al atractivo de la cerveza: al ofrecer distintas marcas y tipos, desde comerciales hasta artesanales, los restaurantes pueden satisfacer las preferencias de una amplia gama de clientes, quienes están dispuestos a pagar un precio superior por estas bebidas de especialidad.
El rol del café y el postre en la rentabilidad
Históricamente, el café y el postre se han considerado productos complementarios que cierran la experiencia de una comida en un restaurante. Sin embargo, en términos de margen, ambos suelen ser menos rentables que la cerveza. El café, aunque barato de producir, no aporta tanto al ticket promedio, y los postres, si bien son atractivos para muchos comensales, conllevan costos de preparación y almacenamiento más altos, además de que no todos los clientes optan por ellos.
Los postres suelen requerir ingredientes frescos y de alta calidad, como lácteos, frutas, chocolates, y otros que, en conjunto, elevan los costos sin una garantía de venta equivalente. A su vez, el margen sobre el café es relativamente bajo y su consumo se ha reducido, sobre todo entre los jóvenes, en comparación con la cerveza.
Un margen que facilita ingresos más altos y una versatilidad que se adapta a todo tipo de clientes
Estrategias para potenciar la venta de cerveza
Para maximizar la rentabilidad, muchos restaurantes han adoptado estrategias centradas en la cerveza, como la creación de maridajes con los platos del menú o la introducción de cervezas artesanales exclusivas que generen mayor interés. Incluso las promociones de “Happy Hour” enfocadas en cervezas, permiten atraer a más clientes, alargando el tiempo de estancia y aumentando el consumo en horas de baja actividad.