Ferran Adrià, reconocido como uno de los chefs más innovadores del mundo, ha dejado un legado culinario que trasciende las técnicas complejas de la alta cocina. A través de consejos prácticos y accesibles, como los recopilados en su DVD La cocina fácil de Ferran Adrià, el célebre cocinero comparte trucos que transforman platos cotidianos en auténticas delicias.
El trucazo de Ferran Adrià para un empanado crujiente
Uno de sus secretos más llamativos es una técnica para conseguir un empanado mucho más crujiente y con un toque exótico, ideal para llevar recetas tradicionales a otro nivel. Este truco, que emplea en unas cigalas "a la mexicana", puede adaptarse fácilmente a otros alimentos rebozados, como pollo, pescado o verduras.
La clave del método de Adrià está en sustituir el pan rallado convencional por nachos triturados. Para ello, utiliza una batidora para convertir los nachos en un "polvo" fino y homogéneo. Durante el proceso, recomienda detenerse de vez en cuando para remover y garantizar una textura uniforme, ideal para adherirse al alimento que se va a rebozar.
Este empanado de nachos no solo aporta una textura notablemente más crujiente, sino también un sabor diferente, con matices que evocan a la cocina mexicana. Esto lo convierte en una opción perfecta para dar un giro original a platos clásicos sin complicaciones.
La clave del método de Adrià está en sustituir el pan rallado convencional por nachos triturados
Versatilidad en la cocina
Este empanado a base de nachos puede utilizarse en una amplia variedad de platos. Desde filetes de pescado y pechugas de pollo hasta verduras como calabacines o berenjenas, el resultado es siempre un exterior crujiente que sorprende al paladar. Incluso puede emplearse para rebozar croquetas, ofreciendo una textura única y un sabor innovador.
El chef sugiere que tras empanar los alimentos con los nachos triturados, se frían o se cocinen en la sartén con un poco de aceite, consiguiendo un dorado uniforme. Además, este método combina perfectamente con salsas frescas o picantes, potenciando la experiencia culinaria.
Un toque de creatividad para la cocina diaria
Lo más interesante de este truco es cómo un cambio tan sencillo en un ingrediente puede transformar por completo un plato. Los nachos, con su característico sabor y crujiente textura, añaden un elemento divertido y diferente a recetas clásicas. Esto permite innovar en la cocina sin necesidad de técnicas complejas ni ingredientes exclusivos.
El consejo de Ferran Adrià es un ejemplo perfecto de cómo su visión creativa va más allá de la alta cocina, llevándola al día a día de los hogares. Este empanado a base de nachos invita a experimentar y a disfrutar de platos con una nueva dimensión de sabor y textura, demostrando que la innovación también puede ser accesible y sencilla.