El figatell, considerado por muchos como el antecesor de la hamburguesa, es uno de los tesoros gastronómicos del País Valencià. Esta especialidad, típica de comarcas como la Safor, la Marina Alta y la Vall d'Albaida, ha sido durante años un plato humilde, vinculado a la tradición rural. Sin embargo, en los últimos tiempos, ha experimentado un resurgir gracias al interés por la cocina local y los sabores auténticos.
¿Qué es el figatell?
El figatell es una especie de embutido fresco elaborado a base de carne magra de cerdo, hígado y panceta, mezclados con especias como canela, pimienta y ajo. La masa resultante se envuelve en "teleta" o redaño, una fina membrana grasa que permite mantener su forma durante la cocción y aporta jugosidad. Su sabor es intenso, con un toque especiado que lo distingue de otros productos cárnicos.
Se cocina tradicionalmente a la parrilla, en la plancha o en sartén, y suele servirse acompañado de pan, alioli y ensalada. Aunque su origen está en las recetas más tradicionales, actualmente el figatell está encontrando un hueco en las propuestas de restaurantes modernos, que lo reinventan en hamburguesas gourmet, tapas creativas e incluso versiones veganas.
Cómo prepararlo
El figatell forma parte de la cocina tradicional valenciana desde hace siglos, y como puedes imaginar hay muchas formas de prepararlo. Surgió como una forma de aprovechar al máximo los productos del cerdo en un contexto de economía de subsistencia. Su popularidad se mantuvo viva en mercados locales y carnicerías, pero hasta hace poco, era un plato más conocido en el ámbito local que fuera de él.
El figatell forma parte de la cocina tradicional valenciana desde hace siglos
Una forma de prepararlo es dorándolo en una sartén con un chorro de aceite de oliva, para posteriormente retirarlos y añadir en esa misma sartén una cabeza de ajo partida por la mitad juntamente con 300 gramos de azúcar. Cuando se haya hecho un caramelo y esté bien tostado, añadiremos 300 gramos de nata para cocinar. A fuego medio y con paciencia irá saliendo una salsa ligada que pondremos como base de nuestro plato una vez la consideremos terminada. Encima de la salsa, puedes poner el figatell y rematar con un poco más de salsa para un extra de sabor.
La clave de su éxito actual
El auge del figatell se debe a varias razones. Por un lado, el creciente interés por productos locales y sostenibles lo ha puesto en el radar de los amantes de la gastronomía. Por otro, su versatilidad ha permitido que se adapte a las nuevas tendencias culinarias, sin perder su esencia tradicional.