La oliagua, también conocida como oliagúa o ollica, es una sopa tradicional de Menorca, elaborada a base de tomate y otros ingredientes mediterráneos. Esta sencilla receta, que nace de la cocina de aprovechamiento, ha sido reinterpretada por la chef catalana Carme Ruscalleda, quien le da un toque moderno sin perder su esencia rústica y auténtica.
La receta de Carme Ruscalleda de sopa de tomate caliente
La oliagua se compone de ingredientes básicos y asequibles que capturan la esencia del Mediterráneo:
- Tomates maduros: Son el corazón de la receta, aportando acidez y un color rojo vibrante.
- Pimiento rojo: Añade dulzura y un toque de sabor.
- Cebolla y ajo: Forman la base aromática de la sopa, intensificando los sabores.
- Pimientos verdes o ñoras: Dan un matiz especial con su toque ligeramente amargo.
- Aceite de oliva virgen extra: Fundamental en la cocina mediterránea, da cuerpo y sabor.
- Agua y sal: Los elementos más simples pero esenciales.
Carme Ruscalleda, reconocida por su pasión por los productos frescos y de calidad, recomienda agregar un toque de albahaca fresca o alguna otra hierba aromática, lo que realza la frescura y los aromas de la oliagua.
Preparación de la oliagua al estilo de Carme Ruscalleda
Comienza cortando los tomates, los pimientos y la cebolla en trozos pequeños. Pela y pica finamente los dientes de ajo. En una cazuela grande, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Añade el ajo y la cebolla, y sofríe hasta que se doren ligeramente, liberando sus aromas. Agrega el pimiento rojo y, si lo prefieres, un pimiento verde o ñora. Cocina durante unos minutos hasta que se ablanden y empiecen a caramelizarse. Incorpora los tomates y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa espesa. Si la mezcla está muy seca, puedes añadir un poco de agua, ajustando la cantidad según prefieras una consistencia más líquida o espesa. Agrega más agua a la cazuela para obtener la cantidad de sopa deseada. Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego. Cocina durante unos 20 minutos para que todos los sabores se integren. Al final de la cocción, ajusta con sal al gusto y agrega un toque de albahaca fresca, si lo deseas. Puedes acompañar esta sopa con rebanadas de pan rústico.
Esta receta tiene la capacidad de reconfortar y transportar a quien la disfruta a las costas de Menorca
La oliagua, una tradición con un toque de innovación
Aunque sencilla, la oliagua tiene la capacidad de reconfortar y transportar a quien la disfruta a las costas de Menorca. La versión de Carme Ruscalleda respeta los sabores tradicionales, mientras aporta su toque distintivo que realza la frescura de los ingredientes. Es perfecta como un entrante caliente o como un plato principal ligero, ideal para disfrutar en cualquier época del año.