El Pastel de Belém, conocido también como pastel de Nata fuera de su región de origen en Lisboa, Portugal, es un irresistible postre que ha conquistado paladares por todo el mundo. Su textura crujiente por fuera y suavemente cremosa por dentro lo convierten en una delicia difícil de resistir. Aunque la receta original es un secreto muy bien guardado, con algunos ingredientes básicos y un poco de paciencia, puedes recrear una versión bastante cercana de este icónico pastel en tu propia cocina.
Pastel de Belém: la receta y todo lo que tienes que saber
Ingredientes
Para la masa de hojaldre:
- 250 gramos de harina de trigo
- 200 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 200 gramos de mantequilla fría en láminas
Su textura crujiente por fuera y suavemente cremosa por dentro lo convierten en una delicia difícil de resistir
Para el relleno:
- 250 ml de leche entera
- 1 rama de canela
- Cáscara de un limón
- 250 ml de nata para montar
- 100 gramos de azúcar
- 30 gramos de harina de trigo
- 3 yemas de huevo
Espolvorear:
- Canela en polvo
- Azúcar glasé
Proceso paso a paso
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Preparar la masa de hojaldre: Comienza mezclando la harina con la sal en un bol grande. Añade agua poco a poco hasta formar una masa que sea manejable y no pegajosa. Extiende la masa sobre una superficie enharinada en forma de un gran rectángulo. Coloca las láminas de mantequilla fría sobre dos tercios de la masa, dejando libre el tercio restante. Dobla el tercio sin mantequilla sobre la mitad de la mantequilla, y luego el otro tercio encima, como si doblaras una carta. Gira la masa 90 grados y repite el proceso de doblado 4 veces, refrigerando la masa durante 30 minutos entre cada doblado. Esto es crucial para conseguir las capas del hojaldre.
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Preparar el relleno: Calienta la leche con la canela y la cáscara de limón hasta que hierva. En un bol, mezcla la nata, el azúcar y la harina. Retira la leche del fuego, remueve la canela y el limón, y vierte sobre la mezcla de nata, azúcar y harina. Lleva esta mezcla al fuego, removiendo constantemente hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de añadir las yemas batidas suavemente.
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Montaje y cocción: Precalienta el horno a 250 °C. Estira la masa de hojaldre hasta que tenga un grosor de unos 2 mm y córtala en círculos. Coloca cada círculo en moldes de magdalenas o en moldes especiales para pasteles de nata, presionando suavemente para formar una base y bordes. Vierte la crema en los moldes hasta llenar tres cuartos de su capacidad. Hornea durante unos 12-15 minutos o hasta que la crema esté burbujeante y dorada.
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Finalizando: Una vez fuera del horno, deja enfriar los pasteles en sus moldes antes de retirarlos. Sirve espolvoreados con canela y azúcar glasé al gusto.
Hacer Pastéis de Belém en casa es un proyecto gratificante que te permite saborear un pedacito de Portugal sin salir de tu cocina. Aunque el proceso pueda parecer laborioso, el resultado es extraordinariamente delicioso y ofrece un auténtico sabor de la rica cultura gastronómica portuguesa.