En la cocina catalana, hay platos que sobreviven al paso del tiempo y que, de manera sorprendente, resurgen con más fuerza tras quedar en el olvido. Uno de estos platos es el cap i pota, una receta tradicional a base de carne de ternera que ha recuperado su lugar en las mesas de Cataluña y en las cartas de muchos restaurantes contemporáneos.
Un plato tradicional catalán que vuelve a ser tendencia
El cap i pota es un guiso elaborado a partir de partes menos nobles de la ternera: la cabeza ("cap") y la pata ("pota"). Es una receta de origen humilde, popular en las cocinas catalanas desde hace siglos, donde aprovechar todos los recursos del animal era fundamental. Con estas piezas, se consigue una textura gelatinosa característica que, bien cocinada, da lugar a un plato muy sabroso y sustancioso.
Se cuecen los trozos de carne lentamente, acompañados de un sofrito de cebolla, tomate y ajo, al que se suelen añadir especias como el pimentón o la pimienta, y, en algunas versiones, un toque de vino o brandy. El resultado es un guiso que destaca por su riqueza de sabores y su capacidad para reconfortar, especialmente en los meses más fríos del año.
Un plato que ha renacido
El cap i pota es un plato que, durante años, fue considerado parte de la cocina casera más modesta. Se servía en bares de barrio o en "fondes", locales tradicionales que ofrecían comida económica para los trabajadores. Sin embargo, en los últimos años, ha vuelto a ganarse un lugar destacado, no solo en los hogares, sino también en la alta cocina catalana.
Este renacimiento del cap i pota se enmarca en una tendencia global hacia la revalorización de los platos tradicionales y de los ingredientes de proximidad. Los chefs más innovadores han comenzado a redescubrir recetas de la gastronomía local que reflejan la identidad cultural y la historia de la región, aportando un nuevo enfoque sin perder su esencia. El cap i pota, con su sabor profundo y su origen humilde, ha capturado la atención de cocineros y comensales en busca de autenticidad.
Este renacimiento del cap i pota se enmarca en una tendencia global hacia la revalorización de los platos tradicionales
¿Por qué ha vuelto a ponerse de moda?
El regreso del cap i pota a la escena culinaria se debe, en parte, a la creciente demanda de platos de "casquería", es decir, aquellos que utilizan partes menos comunes del animal. El interés por una cocina más sostenible, en la que se aprovecha al máximo el producto, ha favorecido el redescubrimiento de este tipo de recetas.
Además, su capacidad para adaptarse a diferentes versiones ha permitido que el cap i pota se incorpore a menús modernos, ya sea en su forma clásica o con toques más sofisticados, como la adición de trufa o setas. Los restaurantes que lo ofrecen están combinando tradición e innovación, haciendo que este guiso vuelva a ser apreciado por una nueva generación de comensales.