Los canelones son un plato emblemático en muchas mesas catalanas, especialmente durante celebraciones como la Navidad o Sant Esteve. Cada casa tiene su toque personal, transmitido de generación en generación, y esta receta de Montserrat Fontané, la madre de los reconocidos hermanos Roca, captura la esencia de este plato tradicional. Extraída del libro Cuina Mare, esta versión combina simplicidad, autenticidad y sabor.
La receta de canelones de la madre de los hermanos Roca
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de carne magra de ternera y cerdo
- 100 g de pechuga de pollo
- 50 g de hígado de pollo
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 2 rebanadas de pan (solo la miga)
- 1 litro de leche
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 12 láminas de pasta de canelones
- 125 g de queso fundente (mató o emmental)
- Aceite de oliva, vino rancio, coñac, sal, pimienta blanca y nuez moscada
Preparación
Para preparar los canelones, comienza cortando las carnes en dados y dóralas en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse, añade el ajo laminado y la cebolla rallada, y deja cocinar lentamente durante unos 40 minutos, asegurándote de que la carne quede tierna. A mitad de cocción, incorpora un chorro de vino rancio y otro de coñac, dejando que el alcohol se evapore por completo. Después, añade el hígado de pollo y cocina unos minutos más. Finalmente, incorpora el tomate rallado y cocina hasta que se concentre bien.
Mientras tanto, remoja la miga de pan en leche y mézclala con la preparación anterior. Pasa todo por una picadora mediana para conseguir una textura uniforme y ajusta el punto de sal. Hierve las láminas de pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando estén listas, refréscalas con agua fría y colócalas sobre un paño limpio. Coloca una cucharada del relleno en cada lámina y enróllalas cuidadosamente para formar los canelones.
Para la bechamel, hierve medio litro de leche y, en una cazuela aparte, derrite la mantequilla. Añade la harina y cocina a fuego lento durante un par de minutos, removiendo constantemente. Incorpora la leche poco a poco, evitando que se formen grumos, y cocina hasta obtener una textura cremosa. Condimenta con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Para ocasiones especiales, el relleno puede enriquecerse con foie gras, trufa o una salsa intensa de carne
En una bandeja de horno, extiende una capa fina de bechamel en el fondo, coloca los canelones encima y cúbrelos con el resto de la salsa. Espolvorea queso rallado por encima y añade unas bolitas de mantequilla para un gratinado perfecto. Hornea a 200 °C hasta que los canelones estén bien calientes y dorados.
Toques festivos
Para ocasiones especiales, el relleno puede enriquecerse con foie gras, trufa o una salsa intensa de carne. También puedes aventurarte a preparar tu propia pasta fresca, llevando esta receta a otro nivel. Los canelones de la madre de los Roca son un homenaje a la tradición, perfectos para disfrutar y compartir en familia durante las fiestas.