El reconocido chef Jordi Cruz ha compartido en su cuenta de Instagram una receta que ha conquistado a los amantes de la cocina: arroz fino socarrat de pollo con cigalas al estragón. Esta receta combina la profundidad de sabores de un caldo bien elaborado, la intensidad de la salmorreta y la textura perfecta del arroz para lograr un plato inigualable.
La receta fácil de arroz de Jordi Cruz
Lo primero de todo es la preparación de la salmorreta. Es una base esencial en muchos arroces mediterráneos y aporta un sabor potente y delicioso. Para prepararla, se comienza calentando 50 ml de aceite de oliva en una sartén y se añaden 1 cabeza de ajos pelados y cortados gruesos. Cuando empiecen a dorarse, se incorpora la pasta de ñora o las 6 ñoras previamente hidratadas y trituradas. Se sofríe todo durante unos minutos y luego se agrega el tomate natural triturado. Se cocina a fuego lento hasta que la mezcla reduzca y espese. Finalmente, se incorporan las hojas de perejil, se mezcla bien y se reserva.
El caldo de cocción tiene su misterio, y Jordi Cruz nos recomienda prepararlo así. El caldo es el alma de este arroz. Se comienza poniendo a hervir 8 litros de agua mineral y se añaden las costillas de cerdo, la carcasa de pollo y las cabezas de cigalas. Después de 10 minutos, se retiran las impurezas de la superficie y se agregan los pescados de roca, la cebolla morada, los ajos, el puerro, la raíz de perejil, la zanahoria, la chirivía, el apio, las ñoras y las hojas de laurel. Se cocina a fuego lento durante al menos dos horas, se cuela y se reserva. Las especias juegan un papel importante en esta receta. Para potenciar el sabor del arroz, se utilizan azafrán, pimienta negra y semillas de comino. Se tuestan ligeramente en una sartén sin aceite y luego se muelen hasta obtener un polvo fino.
Por último, hay que preparar el arroz. En una paella de 45 cm de diámetro, se calienta 50 ml de aceite y se sofríe el contramuslo de pollo cortado en trozos pequeños. Cuando esté dorado, se añade el arroz albufera y se remueve bien. Se incorpora la salmorreta y se mezcla con el arroz para que absorba todo el sabor. Luego, se vierte 1,3 litros del caldo caliente, se añade la mezcla de especias y la sal. Se cocina a fuego alto los primeros minutos y luego se baja el fuego hasta que el arroz esté en su punto.
Cuando el arroz esté casi listo, se colocan las colas de cigala encima y se deja cocinar unos minutos más para que tomen temperatura. Finalmente, se deja reposar y se sirve con un espectacular socarrat en la base. Este arroz de Jordi Cruz es una auténtica joya gastronómica, perfecta para sorprender con una receta llena de sabor y tradición.