Las patatas enmascaradas, un plato humilde, pero cargado de historia, han sido recientemente galardonadas con el prestigioso premio World Culinary Heritage Award 2024, reconociendo su autenticidad y sabor. Este plato tradicional catalán, originario de las comarcas de montaña, destaca por su sencillez y su capacidad de transmitir la esencia de la gastronomía catalana.
La receta catalana que ha ganado un premio internacional
El nombre del plato proviene de la palabra "enmascarar", que hace referencia a la mezcla de las patatas con embutidos como la butifarra negra o el tocino, dando como resultado una combinación homogénea y sabrosa. Tradicionalmente, esta receta se preparaba en invierno, aprovechando los productos locales disponibles y aportando energía para las jornadas frías. Para elaborar unas auténticas patatas enmascaradas necesitas:
- Patatas: Preferiblemente de montaña, por su textura firme y sabor intenso.
- Butifarra negra: El ingrediente estrella, que aporta su toque especiado y carácter único.
- Cebolla: Para añadir dulzura y profundidad al plato.
- Ajo: Un toque aromático imprescindible.
- Aceite de oliva virgen extra: Base de la cocina mediterránea.
- Sal y pimienta: Para realzar los sabores.
Se preparaba en invierno aprovechando los productos locales disponibles
Elaboración paso a paso
Para la cocción de las patatas, pela las patatas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, escúrrelas y cháfalas ligeramente con un tenedor para obtener una textura rústica. Después, para la preparación del sofrito, en una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada finamente junto con el ajo hasta que estén dorados. Retira la piel de la butifarra y desmenúzala. Añádela al sofrito y cocínala a fuego lento para que libere todos sus sabores. En la mezcla final, agrega las patatas chafadas a la sartén y mézclalo todo. Cocina a fuego medio mientras vas presionando con una espátula para integrar los ingredientes. El resultado debe ser una mezcla uniforme con un ligero tostado. Ajusta de sal y pimienta al gusto, y sirve caliente.
Una receta con identidad
Las patatas enmascaradas son mucho más que un plato; representan la capacidad de transformar ingredientes simples en un manjar reconfortante. Este reciente reconocimiento internacional no solo pone en valor la riqueza gastronómica de Catalunya, sino que también resalta la importancia de preservar recetas tradicionales que forman parte del patrimonio cultural. ¡Atrévete a prepararlas y descubre por qué han conquistado al jurado del World Culinary Heritage Award!