Las décadas pasan, y con ellas las modas culinarias van y vienen. Los años ochenta fueron una época de innovación en la cocina, marcada por la influencia de la cultura pop, la experimentación y una inclinación hacia los platos exóticos. Sin embargo, muchas de estas recetas que en su momento fueron protagonistas, hoy se han desvanecido de los menús. Aquí repasamos algunas de esas recetas emblemáticas de los ochenta que han quedado relegadas al recuerdo.
Las recetas de los 80 que han desaparecido de los menús
Los 80 se caracterizaron por la experimentación y una inclinación hacia los platos exóticos.
Ensalada de gelatina
Las ensaladas de gelatina fueron un fenómeno en los ochenta. Estas ensaladas, generalmente hechas con gelatina de sabores y llenas de frutas, verduras e incluso carnes, eran un clásico en las fiestas y reuniones. Se presentaban en moldes elaborados y con colores vibrantes, pero su popularidad fue disminuyendo con los años debido a la preferencia por opciones más naturales y frescas. Hoy en día, es raro ver una ensalada de gelatina en un menú, aunque ocasionalmente aparecen como platos nostálgicos en reuniones familiares.
Cóctel de gambas
El cóctel de gambas fue sin duda uno de los entrantes más populares de la época. Con gambas servidos en una copa de cóctel sobre una cama de lechuga y bañados en una salsa rosada a base de mayonesa y kétchup, este plato se consideraba un lujo. Aunque las gambas siguen siendo populares, el cóctel en su versión ochentera ha sido reemplazado por preparaciones más sofisticadas, como ceviches y tartares de mariscos.
Ternera Strogonoff
La ternera Strogonoff, un plato de origen ruso que se popularizó en todo el mundo, fue un clásico en los menús de los ochenta. Esta receta, que mezcla tiras de ternera con una salsa de crema agria, champiñones y mostaza, era comúnmente servida sobre arroz o pasta. Aunque es un plato sabroso y reconfortante, con el tiempo ha sido desplazado por opciones más ligeras y saludables. Actualmente, es más probable encontrar versiones vegetarianas o reinterpretaciones del Strogonoff, pero la receta original ha perdido protagonismo.
Quiche Lorraine
Aunque el quiche Lorraine tiene raíces francesas, en los ochenta se volvió increíblemente popular en varios países, en especial para el brunch o como plato principal en eventos sociales. Con una base de masa quebrada y un relleno cremoso de huevos, crema y bacon, esta tarta salada fue muy apreciada por su versatilidad. Hoy, la tendencia hacia una alimentación más ligera ha dejado de lado esta receta tan rica en grasas, y se han popularizado versiones más saludables o alternativas veganas.
Volován relleno
Los volovanes, o vol-au-vent, son tartaletas de hojaldre rellenas de una variedad de ingredientes como pollo, mariscos o setas en salsa bechamel. Estos delicados bocados eran considerados un lujo en cenas formales y eventos especiales. Con el paso del tiempo, el gusto por platos más minimalistas y de fusión ha dejado de lado a los volovanes. Hoy, los encontramos ocasionalmente en eventos de catering, pero rara vez en restaurantes.
¿Por qué desaparecieron?
Estas recetas desaparecieron en parte debido a los cambios en los gustos y las tendencias alimentarias. La preferencia por platos más ligeros, frescos y saludables ha desviado la atención de recetas cargadas de grasas y salsas pesadas. Además, la cocina moderna se inclina hacia preparaciones más simples y naturales, dejando atrás la sofisticación exagerada que caracterizó a la década de los ochenta.
La preferencia por platos más ligeros, frescos y saludables ha desviado la atención de recetas cargadas de grasas y salsas pesadas
Sin embargo, estas recetas representan un periodo de la historia culinaria lleno de creatividad y experimentación. Aunque ya no son comunes en los menús de hoy, aún tienen un lugar especial en la memoria de aquellos que vivieron esa década. ¡Quizá es hora de rescatar alguna de estas recetas y darle un toque moderno para revivir esos sabores de antaño!