Los quesos suizos como Le Gruyère AOP, Emmentaler AOP o Appenzeller son famosos en todo el mundo gracias al cuidado de las vacas, con pastoreo y sin uso de hormonas y antibióticos en su crianza, y a las características artesanales con las que se elaboran: ningún queso se fabrica con aditivos químicos y solo se permite el uso de leche cruda no pateurizadas, recién ordeñada, para garantizar un producto fresco y sano, totalmente natural. Entre ellos, el Tête de Moine AOP, reconocido por la riqueza de su sabor y por ser el único queso en el mundo que se raspa con la girolle, creando delicadas y aromáticas flores de queso.
Tête de Moine AOP: el mejor plato en Barcelona lo cocina este restaurante
Es precisamente este excepcional queso, que actualmente únicamente lo elaboran 9 queserías de forma totalmente artesanal, el protagonista de Cheese Chef’s Challenge, un concurso que se ha propuesto encontrar el mejor plato elaborado con Tête de Moine AOP en Barcelona. Se han presentado 10 reconocidos restaurantes barceloneses (Casa Amàlia, Casa Xica, Contracorrent, Cruix, Fonda Pepa, Insolent, Mantis, My Fucking Restaurant, Palo Verde y Windsor) y la decisión de alzar un plato como victorioso ha recaído en los 7 profesionales que componen el jurado, integrado por periodistas, sumilleres y expertos en queso y un chef.
Miquel Pardo, el chef y propietario del restaurante Cruix, ha recibido el premio de manos de Xènia Roset, directora de comunicación y Trade Marketing de Quesos de Suiza, consistente en un viaje a Suiza para vivir los Cheese Awards, uno de los certámenes agroalimentarios más prestigiosos a nivel internacional. Su plato, la sopa de cebolla de Tête de Moine AOP ha recibido la máxima puntuación por parte del jurado experto, que han destacado la elegancia (y a su vez la creatividad) de la incorporación del Tête de Moine en la receta, versionando un clásico para que el plato, y su ingrediente estrella, el queso suizo, luzca en equilibrio y delicadeza palatal.
10 restaurantes han participado con un plato en el que el célebre queso suizo Tête de Moine AOP ha sido protagonista absoluto, ofreciéndose en sus restaurantes del 7 al 20 de marzo, dentro de menús degustación o en formato de fuera de carta
Los platos participantes de la final han sido: tortelloni de wanton relleno de foie micuit y miel, bañado con salsa cremosa de Tête de Moine AOP y confitura de maíz morado (Casa Amàlia), Coca bao, mantequilla de kimchi, Tête de Moine AOP, sashimi de corvina y tobiko (Casa Xica); sopa de cebolla con Tête de Moine AOP (Cruix); Panacotta de Tête de Moine AOP con trufa sobre tosta de croissant (Insolent); Okonomiyaki de calçots y Tête de Moine AOP (Mantis) y Cremoso Tête de Moine AOP, remolacha asada y aceite de hierbas (Palo Verde).
En la final, en formato cena pop up abierta a público final, celebrada en Casa Amàlia Port Vell, se han disfrutado de los seis platos finalistas y un postre especial, el famosos pastel de queso de Tête de Moine AOP de Jon Cake. Al final de una divertida gala, conducida por la periodista Maria Almenar, Nicola Pollineli, director de Quesos de Suiza, ha agradecido la participación de todos los restaurantes, destacando “el altísimo nivel, la creatividad y la elegancia con la que se ha interpretado el Tête de Moine AOP, un queso delicado y versátil que, gracias a los platos creados por los restauradores, ha brillado como ingrediente estrella de un recetario tanto dulce como salado”.