La salsa de pesto rojo, también conocida como pesto rosso o pesto alla trapanese, es una deliciosa variante del clásico pesto genovés. Originaria de Sicilia, esta salsa italiana se distingue por su vibrante color rojizo y su sabor intenso, resultado de la combinación de tomates secos, almendras o piñones, queso curado, ajo, albahaca fresca y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
Salsa de pesto rojo: así se prepara
Lo que hace irresistible al pesto rojo no solo es su sabor, sino también su facilidad de preparación. En menos de 10 minutos, puedes tener un aderezo versátil y lleno de carácter, perfecto para realzar una variedad de platos. Solo necesitas un procesador de alimentos o una batidora para triturar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea pero con cierta textura, ya que parte de su encanto radica en esos pequeños trozos de almendra o tomate que estallan en cada bocado.
Ingredientes clave y cómo usarlo en la cocina
- Tomates secos en aceite: aportan un sabor umami intenso y una textura carnosa.
- Almendras o piñones: proporcionan un toque crujiente y un matiz dulce que equilibra la acidez del tomate.
- Queso curado (Pecorino o Parmesano): añade salinidad y profundidad al conjunto.
- Ajo fresco: esencial para ese característico punto picante.
- Albahaca: aunque en menor cantidad que en el pesto verde, aporta frescura y un aroma herbal.
- Aceite de oliva virgen extra: la base que une todos los sabores.
Es ideal para pastas cortas o como aderezo para carnes blancas o pescados a la parrilla
El pesto rojo es extremadamente versátil. Tradicionalmente, se utiliza para acompañar pastas cortas como penne o fusilli, ya que sus curvas y huecos capturan perfectamente la salsa. Sin embargo, también es ideal como aderezo para carnes blancas, pescados a la parrilla, o incluso como base para pizzas y bocadillos gourmet. Si quieres innovar, prueba mezclarlo con yogur natural para crear un dip cremoso o untarlo en bruschettas para un aperitivo rápido y sabroso.
Hidrata ligeramente los tomates secos si están demasiado duros para facilitar su triturado. Tuesta las almendras o piñones antes de incorporarlos para potenciar su sabor. Ajusta la textura a tu gusto añadiendo más aceite si prefieres una salsa más líquida. En definitiva, el pesto rojo es un aderezo que captura la esencia del Mediterráneo en cada cucharada, ideal para quienes buscan sabores intensos sin complicaciones en la cocina.