La cocina catalana es una de las más ricas y variadas del Mediterráneo, con una fuerte tradición en el uso de salsas para realzar el sabor de sus platos. A lo largo de los siglos, la combinación de ingredientes locales y la influencia de otras culturas han dado lugar a salsas únicas que forman parte esencial de la gastronomía de la región. Algunas, como el allioli, han traspasado fronteras y se han convertido en un símbolo de la cocina mediterránea, mientras que otras, como la salsa baldrana, han permanecido más ocultas, siendo un secreto bien guardado entre las recetas más tradicionales. Hoy exploramos tres salsas imprescindibles de la gastronomía catalana, incluyendo una que pocos conocen.
Salsas imprescindibles de la cocina catalana
Estas salsas se pueden encontrar en multitud de preparaciones, incluso en los supermercados, con lo que para probarlas solamente debes decidir cuándo y en qué plato.
Allioli: la esencia del ajo y el aceite
Si hay una salsa que representa la cocina catalana, esa es el allioli. Su nombre proviene del catalán all i oli (ajo y aceite), que son sus únicos ingredientes en la receta tradicional. Se prepara emulsionando ambos con paciencia hasta obtener una textura densa y cremosa. Su sabor es potente e inconfundible, convirtiéndola en el acompañamiento ideal para carnes a la brasa, pescados y arroces. Aunque con el tiempo se han popularizado versiones más suaves que incluyen huevo, el allioli auténtico sigue siendo una muestra de la sencillez y fuerza de la gastronomía catalana.
Romesco: la salsa para todo
Originaria de Tarragona, la salsa romesco es otro pilar de la cocina catalana. Se elabora con tomates, ñoras, almendras, avellanas, ajo y aceite de oliva, creando una combinación de sabores intensos y ligeramente ahumados. Aunque muchos la asocian únicamente con la tradicional calçotada, la realidad es que el romesco es increíblemente versátil y se puede utilizar con pescados, carnes y verduras. Su equilibrio entre dulzura, acidez y frutos secos la ha convertido en una de las salsas más queridas dentro y fuera de Catalunya, siendo un imprescindible en cualquier cocina que aprecie la gastronomía mediterránea.
Salsa baldrana: el secreto mejor guardado
A diferencia del allioli y el romesco, la salsa baldrana es una joya desconocida para muchos. Se trata de una salsa tradicionalmente ligada a guisos y platos de carne hervida. Su receta varía según la región, pero en esencia se elabora con caldo de ave o carne, pan seco, ajo, yema de huevo y especias, dando lugar a una emulsión ligera pero con cuerpo. Su función es aportar sabor y textura a platos como el escudella i carn d'olla, enriqueciendo el caldo y dando un toque especial a las carnes.
Este artículo ha sido elaborado con la ayuda de ChatGPT y supervisado por un periodista de Elnacional.cat.