Las setas de cardo, conocidas científicamente como Pleurotus eryngii, son uno de los ingredientes más valorados de la cocina otoñal. Originarias de Europa y Asia, estas setas se distinguen por su sabor delicado y su textura carnosa, lo que las convierte en una excelente opción tanto para platos sencillos como para preparaciones más elaboradas. Crecen de forma silvestre en zonas de clima templado y suelen aparecer en otoño, tras las primeras lluvias. Su nombre proviene de su afinidad por crecer cerca de los cardos, y su color suele variar del gris al marrón, con un tallo grueso y un sombrero compacto que permite diferentes maneras de cocinarlas.
3 formas de cocinar las setas de cardo
Además de ser deliciosas, las setas de cardo tienen un alto valor nutricional. Son ricas en proteínas, minerales como el hierro y el potasio, y poseen propiedades antioxidantes. Su contenido en fibra favorece la digestión y, al ser bajas en calorías, son un excelente ingrediente en dietas saludables. Su textura carnosa las convierte en una alternativa interesante para quienes buscan opciones vegetarianas que aporten consistencia a los platos.
El sabor de las setas de cardo es suave y ligeramente dulce, con notas a frutos secos que se intensifican al cocinarlas. Esta versatilidad les permite protagonizar recetas que realzan sus matices sin opacarlos. A continuación, verás tres formas de prepararlas para aprovechar al máximo su sabor.
Setas de cardo a la plancha con ajo y perejil
Una de las formas más sencillas y sabrosas de disfrutar las setas de cardo es a la plancha. Para prepararlas, se deben limpiar cuidadosamente con un paño húmedo, evitando mojarlas en exceso para que no pierdan su textura. Corta las setas en láminas y cocínalas en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando estén doradas, añade ajo picado y un poco de perejil fresco. Con una pizca de sal y un toque de pimienta, tendrás un plato delicioso y rápido, ideal como acompañamiento o tapa.
Una de las formas más sencillas y sabrosas de disfrutar las setas de cardo es a la plancha
Risotto de setas de cardo
El risotto es un plato que combina muy bien con el sabor de las setas de cardo. Para prepararlo, empieza rehogando cebolla en mantequilla y añade las setas cortadas en trozos pequeños para que se integren bien con el arroz. Incorpora el arroz y cocina un par de minutos, luego añade caldo de verduras poco a poco, removiendo constantemente hasta que el arroz esté cremoso y al dente. Al final, puedes añadir un toque de parmesano rallado. Este risotto será suave y aromático, con un sabor a otoño en cada bocado.
Revuelto de setas de cardo con huevos
El revuelto es otra opción rápida y deliciosa. En una sartén, cocina las setas de cardo con un poco de cebolla picada y un chorrito de aceite de oliva. Una vez que las setas estén doradas, añade los huevos y remueve suavemente hasta que estén cocidos a tu gusto. Este revuelto es perfecto para un desayuno nutritivo o una cena ligera. Puedes servirlo con pan tostado o incluso añadir un poco de jamón ibérico para intensificar los sabores.