Uno de los cortes más apreciados en el mundo de la gastronomía es el solomillo y, en muchos restaurantes, aún es considerado como uno de las mejores platos. Pero ¿qué es realmente el solomillo de ternera o de cerdo? Sabemos que eres amante del buen comer y de los productos de alta calidad, por eso queremos hablarte sobre qué es el solomillo y todas sus curiosidades. Sólo de pensar en los platos que se pueden preparar con esta deliciosa carne, ya se nos hace la boca agua.
¿Qué parte es el solomillo?
El solomillo es un músculo que se encuentra en la zona lumbar del animal, entre las costillas inferiores y la columna vertebral, justo debajo del lomo Se trata de una de las partes del cerdo que atesora mayor suavidad, ya que tiene muy poco movimiento con respecto a los demás músculos.
El solomillo es un músculo que se encuentra en la zona lumbar del animal
Tipos de solomillo
Si hablamos del solomillo de ternera, la pieza puede pesar alrededor de los tres kilos, tiene forma cónica y consta de varias partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta.
Los cortes más utilizados son:
- El chateaubriand. Es la parte más gruesa y, por lo general, da para dos raciones.
- El tournedó o turnedó. Es un filete grueso con forma cilíndrica cortado en el corazón del solomillo.
- El filet de mignon. Se obtiene de la punta y es la parte más suave de toda la ternera.
De cerdo:
En el cerdo, una de las partes más conocidas es el solomillo. ¿Sabes de qué parte es el solomillo de cerdo? Como en la ternera, este músculo largo y estrecho, se encuentra en la zona lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral. Es una carne tierna, jugosa y con poca grasa que, cuando se cocina, tiende a secarse o ponerse dura.
De ternera:
Se caracteriza por ser una carne magra sin grasa infiltrada. Debido a su versatilidad y gran sabor, ha sido protagonista de auténticas joyas del arte culinario.
Si el solomillo de ternera supera tu presupuesto, puedes optar por el falso solomillo. Pero ¿qué pieza es el falso solomillo? Se trata de un tipo de carne que se encuentra en la parte delantera del animal y que también se conoce como cañón de la espaldilla. Sin embargo, a pesar de ser más enervado que el solomillo, es un corte jugoso y muy sabroso.
¿Qué es mejor, el solomillo de cerdo o de ternera?
Decidir si el solomillo de cerdo es mejor que el de ternera, dependerá de los gustos del consumidor. Si buscas una carne con menos grasa, será mejor que te decantes por el de ternera. Ahora bien, si quieres un corte menos caro, el solomillo de cerdo te vendrá como anillo al dedo.
En cuanto al sabor, ambos son considerados como carnes gourmet que gustan a cualquier tipo de paladar.