Ni pasarse ni quedarse corto de caldo o agua, ahí está la clave de un buen arroz. ¿Pero cuál es la medida ideal? Lo sentimos, no la hay. Aquí eso de que quién quiera caldo que tome dos tazas no nos sirve: no siempre hay que usar la misma cantidad de caldo para tu arroz. Eso sí, no te preocupes porque sí que hay algunas medidas que nos pueden servir. A la hora de prepararlo, la medida más usada es 1 taza de arroz por 2 de caldo o agua, es decir, por cada medida de arroz, dos medidas de agua o caldo. Si notamos que durante la cocción el arroz se va quedando seco, podemos agregar un poco más de líquido, pero siempre hirviendo. La cantidad de arroz por persona es entre 80 y 100 gramos, aproximadamente, un puñado.
Otra cosa que debemos tener siempre en cuenta es el tipo de arroz que vas a cocinar. Esto variará en función del plato, pero por lo general usaremos estas medidas:
- Para preparar un arroz seco la proporción será de 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo.
- Para un arroz meloso debes calcular 1 parte de arroz por cada 3 partes de caldo.
- Y si lo que quieres es disfrutar de un arroz caldoso la medida será aproximadamente 1 parte de arroz y 4 de caldo.
Pero ya sabes que la cocina no suele ser una ciencia exacta, y hay otras cosas que van a influir en la textura final. Como primer paso, para no complicarte, te recomendamos que uses la variedad de arroz más adecuada para tu plato. Además, no hay que olvidar que la potencia de tu cocina o, algo tan básico como el recipiente en el que vamos a cocinar también influyen y mucho en la cantidad de caldo que debes utilizar.
La cocina no suele ser una ciencia exacta
En una cazuela plana y de mucho diámetro, como por ejemplo una paella, el caldo está más directamente en contacto con el fuego y se evapora más rápido que en una olla con más profundidad. La primera necesita por tanto más agua que la segunda para el mismo tipo de arroz. Si es la primera vez que los utilizas, apunta este truco: puedes hacer antes una pequeña prueba en vacío, solo con agua, para hacerte una idea de cuánto tarda en ir evaporando el líquido a la misma potencia a la que cocinaremos el arroz. O ya sabéis, no quitarle el ojo de encima para hacer pequeñas correcciones de líquido si hace falta. Y por si acaso para evitar sustos, evita el caldo demasiado espeso, que podría pegarse al fondo.
Por otro lado, recuerda que si sofríes el arroz, éste absorbe menos agua, pero ojo, los ingredientes que lo acompañan también influyen en el líquido que nos va a pedir el plato. La cebolla, el tomate, las almejas, el rape, y en general cualquier verdura o molusco, aportan su propia cantidad de agua.