La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los gastrónomos más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras para aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo hacer la escudella y carn d'olla en casa, un truco indispensable que no podrás dejar de utilizar.
Coge libreta y bolígrafo, y dale play al vídeo para averiguar todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.
Cómo hacer la escudella en casa
Cada vez son más las familias que optan por hacer las comidas de Navidad en restaurantes porque no quieren cocinar en casa. Pero la escudella, aunque sea un plato laborioso, es imposible que salga mal. Por lo tanto, hacerlo en casa es un éxito asegurado. Con su carn d'olla y el sabor reconfortante del caldo casero, esta es la manera más fácil y deliciosa de hacer la escudella de Navidad en casa.
Ingredientes:
(para 8 personas)
- 10 litros de agua
- Sal
- 400 g de galets
Verduras
- 2 puerros
- 3 zanahorias
- 1 nabo
- 1 rama de apio
- 1 chirivía
- 400 g de patatas
- Media col
- 400 g de garbanzos cocidos
Carne
- 1 hueso de la rodilla de la ternera
- 1 jarrete de ternera
- 1 hueso de jamón
- 1 mano de cerdo
- 1 oreja de cerdo
- 2 huesos del espinazo
- Media gallina (sin piel)
- 1 butifarra negra
Para la pelota
- 150 g de carne de ternera picada
- 150 g de carne de cerdo picada
- 1 huevo
- 50 g de piñones
- 2 dientes de ajo
- Un manojo pequeño de perejil
- 1 rebanada de miga de pan seco
- 100 ml de leche
- Sal y pimienta
Elaboración:
En una olla bien grande con los 10 litros de agua fría, ponemos toda la carne limpia, menos la butifarra negra. Hervimos durante 2 horas tapado, pero no del todo, a fuego lento. Vamos espumando las impurezas. Pelamos las zanahorias, rascamos la chirivía, lavamos bien los puerros (retirando toda la tierra de la parte verde). Ponemos las verduras, menos la col y la patata. Hervimos lentamente durante 1 hora. Hacemos la pelota. Mojamos la miga con leche. Picamos el ajo y el perejil. En un bol mezclamos las dos carnes picadas, el pan mojado, el ajo, el perejil, el huevo, sal y pimienta. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea. Ponemos los piñones. Hacemos pelotas de rugby y las enharinamos. Añadimos a la olla con la col y las patatas peladas. Hacemos hervir 20 minutos más. Añadimos sal y la butifarra negra solo para que tome temperatura, unos 5 minutos más.
Lo más indicado es dejar enfriar hasta el día siguiente y así podremos retirar toda la grasa que ha quedado en la parte superior. Al día siguiente, retiramos la grasa superior y volvemos a romper el hervor de la escudella. Ponemos los garbanzos. Aparte, en una olla más pequeña, ponemos mitad agua y mitad caldo de la escudella y hacemos hervir los galets durante 10 minutos. Colamos la escudella y servimos con los galets hervidos. Tiramos los huesos, la parte verde del puerro y el apio. En una bandeja ponemos las carnes nobles y las verduras bien arregladas.