Un restaurante que ha abierto hace solo 4 meses y promete ser un templo de la gastronomía en la Costa Daurada. El pasado mes de marzo se inauguró en Salou el restaurante [m]nudo, un proyecto familiar liderado por los hermanos Maxi y Liberti Cuadrado. Este nuevo establecimiento ubicado en el Paseo Miramar 6 de Salou, ya ha captado la atención de Maite Escribà, más conocida en las redes sociales como @topcatalanrestaurants, quien ha visitado el local para conocer de cerca su propuesta gastronómica.
El restaurante [m]nudo, situado en una ubicación privilegiada, es el resultado de la pasión y dedicación de los hermanos Cuadrado. Maxi Cuadrado, que actúa como jefe de cocina, cuenta con una formación sólida y una experiencia notable en el mundo de la restauración. Estudió en la Escuela de Hostelería de Cambrils y ha trabajado en algunos de los restaurantes más prestigiosos tanto en el ámbito nacional como internacional.
El trayecto profesional de Maxi es impresionante. Empezó con prácticas de cocina en Villa Retiro y pasó por la sala del restaurante de alta cocina Casa Marcial antes de volver a la cocina. También ha trabajado en el estrellado Nerua durante cuatro meses, en Culler de Pau en Galicia, en Ca l'Enric en la Vall de Bianya, y en Els Casals de Sagàs bajo la dirección del Oriol Rovira. Maxi ha cocinado en Etxebarri, uno de los templos de la gastronomía, en Las Rejas con el célebre cocinero Manolo de la Osa, en Coque en Madrid, en Reus en el FC Restaurant con Ferran Cerro (mano derecha de Sergi Arola), y en Blancafort.
El restaurante [m]nudo se centra en la calidad del producto y el respeto por el origen de los ingredientes. Maxi trabaja estrechamente con pequeños productores de toda España para asegurarse que los ingredientes sean de la máxima calidad. Por ejemplo, compra las verduras en Valls de un pequeño productor con a quien mantiene una relación directa por garantizar que siempre tenga los brotes más frescos y lo que necesita en cada momento.
El local de [m]nudo, antes una simple caja, ha sido transformado en un espacio acogedor con una decoración minimalista. Las mesas, hechas con madera de castaño, son obra del mismo Maxi, utilizando madera comprada en Ponferrada, de donde son originarios sus padres. Esta atención a los detalles refleja la filosofía del restaurante: sencillez, calidad y personalización.
Durante la visita, es acogida con una selección de los platos que ofrece [m]nudo. Entre los destacados, prueba el sándwich de sobrasada con queso de cabra y miel, una combinación que sorprende por su intensidad y equilibrio de sabores. La burrata con anguila ahumada es otro plato que no deja indiferente, ofreciendo una fusión única de texturas y gustos.
El paté de campaña con encurtidos, el bonito a la brasa con verduritas y salsa de encurtidos, y el jarrete de ternera con verduritas son otros platos que ejemplarizan la cocina de producto del restaurante. Finalmente, los postres caseros como el suflé de chocolate con helado artesano de cacahuete o el helado de vainilla con mango y chocolate blanco pusieron el punto final a una experiencia gastronómica completa y satisfactoria.
De [m]nudo, destaca la acertada combinación de tradición, calidad e innovación que los hermanos Cuadrado y la excelente traza a la hora de imprimir su proyecto. [m]nudo se perfila como un nuevo referente gastronómico en la Costa Daurada, donde la pasión por la cocina y el respeto por los productos locales son los pilares fundamentales.