Un buen arroz siempre hace domingo. Pero si la paella que preparas para tus invitados es un arroz Parellada, o paella del señoret, todavía quedarás mejor. Esta receta es laboriosa, pero permite elaborar un plato muy cómodo de comer. La gracia del arroz Parellada es que, tanto si es de carne como de pescado, no hay ni huesos ni caparazones. Por lo tanto, todo lo que hay en el plato se puede comer. Hoy te explicamos cómo hacer esta receta siguiendo los pasos de la enciclopedia de cocina catalana más importante de nuestros días, 'La Cuina Catalana, 800 receptes d'avui i de sempre, del gran maestro Josep Lladonosa i Giró.
Cómo hacer un buen arroz a Parellada
Arroces hay de todo tipo: de mar, de montaña, de mar y montaña, de secos, de caldosos, de socarrados... pero si hay una receta de arroz que destaca por encima del resto es el arroz Parellada. Una paella cómoda y fácil de comer que dejará boquiabiertos a tus invitados. Coge el delantal, prepara todos los utensilios y ponte manos a la obra con esta receta:
Ingredientes: (para 6 personas)
- 750 g de pollo
- 150 g de lomo de cerdo
- 200 g de butifarra cruda
- 300 g de langosta
- 150 g de calamar o sepia
- 150 g de rape
- 12 langostinos
- 18 mejillones
- 600 g de arroz
- 1,5 l de caldo de carne o pescado
- 5 tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 50 g de guisantes desgranados
- 200 ml de aceite de oliva
- Sal
- 3 dientes de ajo
- Unas hebras de azafrán
Elaboración:
- Deshuesa el pollo y córtalo en dados regulares.
- Corta el lomo en dados.
- Limpia los calamares y el rape y córtalos en dados.
- Pela las colas de los langostinos.
- Limpia los mejillones y sácales el caparazón.
- Corta la langosta en rodajas.
- Resérvalo todo.
- Pica la cebolla muy fina y pela y pica finos los tomates.
- Corta el pimiento en dados no muy grandes.
- Corta la butifarra a trozos de unos 20 g o 25 g.
- Calienta el aceite en una sartén.
- Cuando esté caliente, ahoga el pollo, el lomo y la butifarra, salado.
- Cuando empiece a enrubiarse, retíralo del aceite.
- En la misma sartén, salta los calamares, el rape y los langostinos y resérvalo.
- En el mismo aceite, ahoga lentamente la cebolla y el pimiento hasta que se enrubien.
- Añade los tomates y déjalos concentrar poco a poco, añadiendo un poco de agua cuando se sequen.
- Una vez el sofrito esté casi listo, incorpora todo lo que se haya ahogado previamente, así como la langosta.
- Remuévelo un poco y vierte el caldo.
- Cuando hierva, tira el arroz.
- Después, añade los guisantes y los mejillones.
- Prueba el punto de sal y agrega a la sartén una picada de azafrán y ajos, deshecha con un poco del caldo de cocción.
- Haz hervir el arroz a fuego fuerte durante 12 minutos.
- Una vez pasado este tiempo, pon la sartén al horno a 200 grados hasta que la cocción se haya secado. Tardará unos 4 minutos.
- Antes de servir el arroz, déjalo reponer un poco.
Esta versión del arroz Parellada, o arroz del señoret, es la versión de mar y montaña. Si quieres cocinar la versión solo de mar, o solo de montaña, puedes hacerlo sustituyendo los ingredientes de un lado o del otro. Además, también puedes dejar la langosta con caparazón si quieres que el plato sea más vistoso o hacer las modificaciones puntuales que consideres necesarias para adaptar el plato a tus necesidades. ¡Buen provecho!