Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, propone un nuevo formato para facilitarte la vida a los fogones y que no tengas que pasarte horas extra decidiendo qué cocinar. Es por eso que esta semana la cocinera catalana se concentra en los fideos y las 3 recetas buenísimas que se pueden cocinar a partir de esta pasta. Presta atención al vídeo y no te pierdas ningún detalle —paso a paso, ingredientes y mucho más— para averiguar cómo cocinar unos fideos clásicos a la cazuela, un rossejat de pescado y una sopa de fideos y garbanzos de la Carmiña.
¡Enfúndate el delantal y dale al play, gourmeter!
3 platos con fideos
1. Fideos clásicos a la cazuela
Ingredientes:
- 400 g de fideos (idealmente del número 2, pero les hemos hecho de cabello de ángel y han quedado buenísimos)
- 300 g de chuleta de cerdo cortada pequeña
- 6 salchichas
- 100 g de sofrito de cebolla y tomate
- Un pimiento verde
- Un pimiento rojo
- 100 ml de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
En una cazuela con un chorro de aceite, enrubiamos la chuleta salpimentada a fuego fuerte. Cuando esté bien dorada, añadimos las salchichas cortadas. Seguimos cociendo un par de minutos a fuego alto. Añadimos los pimientos cortados menudos, bajamos el fuego y cocemos unos 10 minutos. Ahora ponemos el sofrito de cebolla y tomate y cocemos unos 3 minutos, a fuego lento. Vertemos el vino blanco y esperamos que evapore, un par de minutos. Ponemos los fideos, subimos el fuego y les enrubiamos, un par de minutos. Salpimentamos. Ahora lo cubrimos con agua hirviente y cocemos 5 minutos a fuego lento (si utilizamos fideos del 2, coceremos 10 minutos). Servimos y acabamos con perejil picado.
2. Rossejat de pescado
Ingredientes:
- 300 g de fideos de cabello de ángel
- 8 gambas
- 400 g de mejillones
- 400 g de pescado blanco (en mi caso, corvallo)
- 100 ml de vino blanco
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 150 g de sofrito de cebolla y tomate
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Empezamos haciendo el caldo. Ponemos los mejillones, la hoja de laurel y el vino blanco en una olla. Tapamos y cocemos unos 4 minutos a fuego medio o hasta que los mejillones se abran. Reservamos los mejillones y el agua. En la misma olla, con un chorro de aceite generoso, enrubiamos los ajos cortados de cualquier manera con las cabezas y cuerpos de las gambas. Cocemos unos 4 minutos. Cuando vemos que cogen buen color, ponemos un chorro de coñac y esperamos que evapore. Ahora cubrimos con el agua de los mejillones y, si hace falta, añadimos agua hasta cubrir del todo. Bajamos el fuego y cocemos unos 30 minutos, con la olla tapada. Colamos y apretamos bien las cabezas de las gambas para extraer el máximo gusto. Ponemos los fideos en una lata, salamos y rociamos con aceite de oliva. Horneamos a 180 °C durante unos cinco minutos o hasta que vemos que están bien dorados pero no quemados. Los reservamos. En la misma lata, con un chorro de aceite, cocemos el corvallo cortado en dados y las colas de las gambas, muy salpimentado. Reservamos. Ponemos el sofrito de cebolla y tomate en la lata y cuando tome temperatura ponemos los fideos. Cubrimos con el caldo caliente y cocemos 5 minutos. Ahora ponemos la carne de los mejillones, el corvallo y las gambas. Horneamos a 220 °C durante 3 minutos.
3. Sopa de fideos y garbanzos de la Carmiña
Ingredientes:
- 200 g de fideos cabello de ángel
- 300 g de garbanzos cocidos
- 150 g de sofrito de cebolla y tomate
- 1 puerro|porro grande
- 2 dientes de ajo
- 1 litro y medio de caldo de pollo
- 1 rebanada de pan
- 1 cucharada de pimentón
- Unas ramas de perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
En la olla donde haremos la sopa con un chorro generoso de aceite, enrubiamos la rebanada de pan con los dientes de ajo fileteados a fuego medio. Cuando vemos que toman un tono dorado, lo pasamos en el vaso de la batidora. En la misma olla, con un chorro de aceite, cocemos a fuego lento el puerro picado con un pellizco de sal. Cocemos unos cinco minutos, a fuego lento. Cuando vemos que casi se está deshaciendo, lo pasamos en el vaso de la batidora. Añadimos el pimentón, la mitad del perejil picado y un vaso de caldo de pollo. Trituramos hasta conseguir una pasta fina. En la olla ponemos el sofrito y cocemos a baja temperatura hasta reducirlo ligeramente. Añadimos el triturado de pan, ajos y puerro y removemos. Añadimos los fideos y cubrimos con el caldo. Hacemos hervir unos cinco minutos. Casi al final, ponemos los garbanzos. Probamos y, si hace falta, rectificamos de sal. Servimos con la otra mitad de perejil picado.