Eugeni Celery presenta hoy un ejemplo de queso de autor, el Baridà. Una elaboración hecha en todo su proceso por el quesero Francesc Buscallà, de quién dice Celery que "ha mantenido desde el primer día que lo creó y de manera ininterrumpida, la elaboración de este queso, ahora ya hace 35 años".
El Baridà está catalogado como un producto artesano y de pastor. Este último concepto es menos conocido para el público no habitual en el mundo de los quesos. El término "pastor" quiere decir que la cría, el pasto, el ordeñado, la elaboración y la maduración se hacen en el mismo lugar. Y en este caso también lo hace todo la misma persona.
Así, Francesc Buscallà nos ofrece un queso de cabra ideal para casar exitosamente con un buen cava de la tierra.