Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, vuelve una semana más donde nos propone este nuevo menú de batch cooking semanal con 10 ideas diferentes para cocinar platos del lunes al viernes manteniendo siempre una dieta equilibrada con los productos de temporada. Esta semana, del 24 al 30 de abril, destacan las alitas de pollo con salsa de mostaza, el atún con salsa de soja y jengibre y la sopa de verduras. Aquí también encontrarás la lista de la compra con todos los ingredientes que necesitas si tienes pensado ir al mercado. Puedes descubrir cómo hacer cada plato a través de los vídeos o bien consultar el menú de batch cooking. ¿Os animáis?
¡No tendréis excusas para no comer bien una semana más!
Menú batch cooking del 24 al 30 de abril
Estos platos son los que comeremos esta semana del lunes al viernes. Si quieres saber cómo cocinarlos, sigue leyendo, o, si lo prefieres, te puedes descargar el menú de batch cooking en PDF.
Una tarde de trabajo: utensilios, ingredientes y paso a paso
¿Qué necesitas para cocinar las 10 recetas del menú de batch cooking de esta semana? Aquí encontrarás todos los utensilios, ingredientes necesarios y el paso a paso.
BASES
Conservar una lechuga limpia
Separamos las hojas de la lechuga y las lavamos bien. Las secamos tanto como podamos. En un recipiente de cristal con papel absorbente en la base disponemos las hojas de lechuga. Tapamos con papel absorbente y tapamos herméticamente. No le conviene que entre aire.
OLLA
Llenamos la olla de agua y cuando rompa el hervor:
- Judías tiernas: cortamos las judías y las hervimos diez minutos en el agua de escaldar la albahaca, las refrescamos inmediatamente en agua bien fría. Las colamos y guardamos en un recipiente.
-
Albahaca y espinacas (para el aceite de hierbas): escaldamos simplemente sumergiéndolas en agua hirviente unos segundos y la refrescamos inmediatamente con agua y hielo. Una vez bien frías, las sacamos del agua y las dejamos en un colador, sin apretarla, que vaya perdiendo el agua.
-
Patatas: hervimos las patatas con piel, durante 30 minutos.
-
Espárragos verdes: sacamos los culos de los espárragos, cogemos el espárrago y ejercemos presión, hasta que llegue a un punto donde se rompa. Los cortamos a medida entre 8 y 10 cm. Con la olla con agua, los escaldamos durante 2-3 minutos (dependerá del grosor) y los refrescamos inmediatamente con agua bien fría o agua con hielo.
HORNO
Encendemos el horno a 200 °C:
-
Tomates cherry al horno: en una bandeja, ponemos los tomates cherry, aceite, sal y hierbas. Cocemos unos 10 minutos.
-
Picatostes: cortamos el pan del día anterior a dados. Los rociamos con un buen chorro de aceite de oliva, sal y hierbas. Horneamos a 180 °C diez minutos.
CAZUELA
-
Sofrito de cebolla: picamos el kilo de cebollas y las cocemos con un chorro de aceite generoso durante 30 minutos, a fuego muy lento hasta que quede bien confitada. Ponemos la mitad de la cebolla en tarros de cristal tapados y damos la vuelta para que haga el vacío.
-
Salsa de tomate: hacemos un corte en la base de 2kg de tomate natural y les escaldamos 30 segundos en el agua de hervir verduras. Los refrescamos inmediatamente en agua muy fría. Los pelamos y los cortamos, procurando rechazar las semillas. Calentamos 300 g de cebolla sofrita y un buen chorro de aceite de ajo y perejil. La cubrimos con los tomates pelados y sin semillas, una cucharadita de azúcar y sal. Cocemos lentamente, con la cazuela tapada, durante 1 hora. Añadimos una lata de tomate frito y dejamos cobre media hora más. Ponemos en potes y cerramos en caliente. Lo ponemos boca abajo y cuando se enfríe habrá hecho el vacío. Guardamos.
TÚRMIX
-
Aceite de hierbas: albahaca y espinacas escaldadas, un manojo de perejil y unas gotas de zumo de limón, sal y 250 ml de aceite de oliva. Trituramos todos estos ingredientes hasta conseguir un aceite muy verde. Reservamos en un tarro de cristal con tapa.
-
Aceite de ajo y perejil: picamos bien un manojo de perejil y lo trituramos con 4 dientes de ajo pelados y picados y 500 ml de aceite de oliva suave. Añadimos un poco de sal y guardamos en un tarro tapado.
Batch Cooking: Primeros platos
Lunes
Garbanzos con butifarra negra, manzana y piñones
- 400 g de garbanzos cocidos
- 200 g de butifarra negra
- 100 g de cebolla sofrita
- 40 g de aceite de ajo y perejil
- 1 manzana
- 1 pellizco de comino
- 40 g de piñones
- Sal
- Agua
Tostamos los piñones en una sartén, sin aceite, a fuego medio. Vigilamos que no se tuesten excesivamente porque si se queman se ennegrecen. Enseguida estarán tostados, los tenemos que ir sacudiendo para que se tuesten homogéneamente. Reservamos. Pelamos y cortamos la manzana en dados pequeños. En una cazuela o sartén, ponemos la cebolla sofrita y el aceite de ajo y perejil. También ponemos el comino. Añadimos la manzana y cocemos lentamente hasta que se ablande, unos cinco minutos. Sacamos la piel de la butifarra negra y la rompemos, lo añadimos a la cazuela. Cocemos unos minutos, removiendo. Añadimos los garbanzos y el agua. Salpimentemos, sacudimos y cocemos unos minutos hasta que el agua se ate con todos los ingredientes y tenga apariencia de guiso. Acabamos con los piñones tostados.
Martes
Sopa de verduras
- 1 patata hervida
- 300 g de espárragos verdes escaldados
- 300 g de judía tierna
- 100 g de cebolla sofrita
- Aceite de ajo y perejil
- 750 ml de caldo de verduras o de agua mineral
- Sal y pimienta
- Picatostes
- Aceite de hierbas
En una cazuela ponemos la patata hervida, la cebolla sofrita, el aceite de ajo y perejil, los espárragos cortados muy pequeños y la judía tierna. A fuego lento, damos un par de vueltas para que el ajo del aceite de ajo y perejil se cueza. Lo cubrimos con el caldo de verduras o el agua mineral. Hacemos hervir el conjunto unos minutos y trituramos bien hasta que quede una crema fina. Salpimentamos y acabamos con picatostes y aceite de hierbas, que le dará un toque en hierbas frescas.
Miércoles
Pasta con tomates al horno
- 400 g de rigatoni
- 600 g de salsa de tomate
- 200 g de tomates cherry al horno
- 200 g de espárragos verdes escaldados
- 100 g de queso parmesano
- 100 g de cebolla sofrita
- Aceite de ajo y perejil
- 100 ml de nata líquida
En una sartén ponemos la cebolla sofrita y el aceite de ajo y perejil. Añadimos la salsa de tomate y cocemos unos minutos para que reduzca. Hervimos la pasta con bastante agua y sal siguiendo las indicaciones del fabricante. Incorporamos la pasta a la sartén con un cucharón de agua de la cocción. Añadimos también la nata líquida, el queso, los tomates cherry al horno y los espárragos cortados. Sacudimos y hacemos cocer un par de minutos. Salpimentamos, si hace falta.
Jueves
Judías tiernas con beicon y sofrito
- 100 g de salsa de tomate
- 350 g de judías tiernas escaldadas
- 100 g de beicon
- 50 ml de aceite de hierbas
- Sal y pimienta
En la sartén con un chorro de aceite ponemos el beicon y lo dejamos sudar a baja temperatura hasta que quede ligeramente enrubiado. Añadimos la salsa de tomate y la dejamos reducir durante unos tres minutos para que quede bien concentrada. Añadimos las judías tiernas, el aceite de hierbas. Hacemos que todo se amalgame y salpimentemos, si hace falta.
Viernes
Ensalada de mascarpone y tomates al horno
- 200 g de mascarpone
- 100 g de yogur
- Piel de limón
- Aceite de ajo y perejil
- 400 g de tomates cherry asados
- Picatostes
- Aceite de hierbas
- 100 g de aceitunas negras de calidad
Mezclamos el mascarpone con el yogur, un chorro de aceite de ajo y perejil, la piel de limón rayado y un poco de sal y pimienta. Ponemos una base de crema de mascarpone en el plato y encima ponemos los tomates cherry, las aceitunas negras, aceite de hierbas y los picatostes.
Batch Cooking - Segundos platos
Lunes
Huevos con tomate
- 8 huevos
- 200 g de espárragos verdes escaldados
- 4 ajos tiernos
- 300 g de salsa de tomate
- 100 g de jamón salado cortado
- Tomillo fresco
Picamos los ajos tiernos a trocitos. En una sartén con un chorro de aceite, cocemos los ajos tiernos ligeramente, con un poco de sal. Ponemos la salsa de tomate y cuando se haya templado ponemos los espárragos verdes escaldados y cortados. Ponemos unas briznas de tomillo fresco. Ahora ponemos los trocitos de jamón. Finalmente, ponemos los huevos, tapamos la sartén para que la clara cuaje durante unos minutos, pero vigilante que la yema no cuaje. Salpimentamos.
Martes
Merluza con fritura de ajos
- 4 rodajas de merluza
- 6 dientes de ajo
- Uno cucharada de pimentón
- 100 g de sofrito de cebolla
- 4 patatas hervidas
- Aceite de ajo y perejil
- 100 ml de aceite de oliva
- Guindilla seca
Empezamos fileteando los ajos pelados. En una cazuela los cocemos en una cazuela con 100 ml de aceite, a fuego lento porque se queman con facilidad. Cuando sean ligeramente dorados sacamos la cazuela del fuego y ponemos el pimentón, tiene que quedar una especie de salsa. Reservamos. En la misma cazuela con un chorro de aceite, enrubiamos las rodajas de merluza por la parte de la piel. Añadimos la cebolla sofrita, las patatas cortadas a trozos grandes y un buen chorro de aceite de ajo y perejil. Cocemos el conjunto unos minutos, pasamos en el plato y acabamos con la fritura de ajos y pimentón.
Miércoles
Alitas de pollo con salsa de mostaza
- 20 alitas de pollo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 20 g de aceite de ajo y perejil
- 1 cucharada de salsa Perrins
- 2 cucharadas vinagre de arroz
- 80 g de mostaza de Dijon
- 2 cucharaditas de miel
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva
- 2 patatas hervidas
Partimos las alitas en dos piezas, descartando las puntas. En un bol mezclamos dos cucharadas de aceite con el tomillo, el comino, sal y pimienta. Removemos y bañamos las alitas con esta mezcla. Las ponemos en una bandeja de horno y las cocemos a 190 °C durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Mezclamos en un bol la mostaza, la miel, el aceite de ajo y perejil, el vinagre de arroz y la salsa Perrins. Una vez hayan pasado los 30 minutos, añadimos la mezcla por encima y dejamos hornear 15 minutos más. Sacamos del horno, retiramos las alitas y en el jugo restante ponemos las patatas cortadas en lunas. Las impregnamos bien y las cocemos cinco minutos al horno. Servimos las alitas con las patatas.
Jueves
Atún con patatas, soja y jengibre
- 800 g de atún en trozos limpios de 200 g cada uno
- 4 patatas hervidas
- 40 g de salsa de soja
- 40 g de zumo de limón
- Un poco de jengibre fresco rayado
- 1 cucharada sopera de aceite de ajo y perejil
Hacemos una mezcla con la salsa de soja, el jengibre rayado, el zumo de limón y el aceite de ajo y perejil. Cocemos los trozos de atún en la plancha. Tiene que estar a fuego alto, enrubiarlos por las dos bandas y reservar. Tienen que quedar un poco crudos por dentro. En la misma sartén ponemos la mezcla de soja y las patatas cortadas. Sacudimos para que las patatas queden bien empapadas con la salsa. Pasamos en un plato y encima y ponemos los trozos de atún.
Viernes
Salteado de ternera y verduras
- 500 g de bistec de ternera cortado no muy delgado
- 200 g de espárragos escaldados
- 200 g de judías tiernas escaldadas
- 4 filetes de anchoa
- 1 cucharadita de alcaparras
- Una cucharada de aceite de ajo y perejil
- Aceite de oliva
- Sal
En un mortero machacamos las anchoas. Picamos las alcaparras. Lo mezclamos con la cucharada de aceite de ajo y perejil. Cortamos los bistecs en tiras, los salpimentamos. En una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva, cocemos a fuego vivo las tiras de los bistecs. Justo para que se enrubie por fuera. La reservamos. En la sartén, aprovechando los jugos de la carne, ponemos la pasta de anchoas, alcaparras y aceite de ajo y perejil. Añadimos las verduras y saltamos un minuto para que todo quede amalgamado y las verduras recuperen la temperatura. Ahora ponemos los trozos de bistec, sacudimos el conjunto, salpimentamos si hace falta y servimos.
Lista de la compra para el batch cooking (4 personas)
Aquí tienes todos los ingredientes que necesitas comprar en el supermercado para poder cocinar todos los platos del menú de batch cooking de Ada Parellada de esta semana.
Supermercado
- 400 g de garbanzos cocidos
- 1 pote pequeño de comino en polvo
- 1 pote pequeño de tomillo seco
- 40 g de piñones
- 1 guindilla seca
- 400 g de rigatoni
- 200 ml de nata líquida
- 1 botella pequeña de salsa Perrins
- 1 botella pequeña de vinagre de arroz
- 1 pote pequeño de mostaza de Dijon
- 1 pote pequeño de miel
- 1 botella pequeña de salsa de soja
- 1 yogur
- 4 filetes de anchoas
- 100 g de aceitunas negras de calidad
- 1 pote pequeño de alcaparras
Carnicería
- 200 g de butifarra negra
- 1 docena de huevos
- 100 g de jamón salado cortado
- 100 g de queso parmesano
- 200 g de mascarpone
- 20 alitas de pollo
- 100 g de beicon
- 500 g de bistec de ternera cortado no muy delgado
Pescadería
- 4 rodajas de merluza
- 800 g de atún en trozos limpios de 200 g cada uno
Frutería
- 1 kg de cebollas
- 2 cabezas de ajos
- 1 manojo pequeño de perejil
- 1 manzana
- 2 manojos de espárragos verdes
- 1 manojo de ajos tiernos
- 2 kg de tomates para hacer salsa
- Tomillo fresco
- 1 kg de patatas
- 1 kg de tomates cherry
- 500 g de judías tiernas
- 1 manojo pequeño de albahaca fresca
- 1 manojo de espinacas
- 1 limón
- 1 trozo de jengibre fresco
¡Te lo ponemos fácil! Te recordamos que aquí puedes recuperar la lista de la compra en PDF para que vayas a comprar en el mercado todos los ingredientes del menú batch cooking de esta semana. Si quieres recuperar los anteriores batch cooking del mes de abril de nuestra chef Ada Parellada, los puedes encontrar en Batch Cooking de abril: menú, recetas y lista de la compra. Verás otras opciones de recetas para cocinar durante una tarde y así tener preparados los menús de toda la semana. ¡Descubre cuál es el que más se ajusta a tus ingredientes y empieza a cocinar!