Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, propone un nuevo formato para facilitarte la vida a los fogones y que no tengas que pasarte horas extra decidiendo qué cocinar. Es por eso que esta semana la cocinera catalana se concentra en la salsa romesco y las 3 recetas alucinantes que se pueden cocinar solo con esta base. Presta atención al vídeo y no te pierdas ningún detalle -paso a paso, ingredientes y mucho más- para averiguar cómo cocinar una ensalada de requesón y romesco, un canelón de escalivada con romesco y una romescada de corvina.
¡Enfúndate el delantal y dale al play, gourmeter!
Consejos: cómo hacer un romesco de estar por casa
- 1 cabeza de ajos
- 5 tomates escalivados
- 3 tostadas de pan seco, pan tostado en el tostador u horno, o tostadas compradas
- 75 g de almendras tostadas, o cualquier otro fruto seco que tengáis
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada sopera de vinagre (vino, manzana, arroz, Módena)
- 7 ramillas de perejil
- Sal y aceite de oliva
En el vaso de túrmix ponemos los granos de ajos escalivados, los tomates pelados y el agua que quede. Después ponemos los frutos secos, el pan, las almendras y las avellanas. Posteriormente, ponemos la sal y el pimentón. Añadimos el perejil y trituramos, nos costará un poco, pero insistimos. Después añadimos el vinagre y trituramos, vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta tener un romesco emulsionado.
Consejos: cómo conservar el romesco una vez hecho
→ El romesco es una elaboración que podemos congelar fácilmente, incluso la podemos congelar en porciones, en cubiteras y, así, dependiendo de la elaboración y las personas, podemos sacar más o menos.
→ Si lo queremos mantener en nevera, tenemos que poner un dedo de aceite de oliva o girasol. De esta forma, evitaremos que las bacterias proliferen y nos salga moho.
3 recetas a partir de romesco (4 pers.)
Ensalada de requesón y romesco
- 300 g de requesón
- 300 g de espinacas tiernas
- 200 g de manzana
- 200 g de cebolla tierna
- 300 g de romesco
- 6 filetes de anchoas
- 10 tomates cherry
Cortamos los tomates en lunas, las anchoas por la mitad, la cebolla en juliana, y la manzana en lunas. En los platos ponemos el requesón, las espinacas, la manzana, los tomates cherry y la cebolla tierna. Por último, ponemos los filetes de anchoas y el romesco diluido en aceite, que actuará como salsa.
Canelón de escalivada con romesco
- 2 calabacines
- 3 berenjenas escalivadas (400 g) y su agua
- 250 g de queso de cabra
- 200 g de romesco
- Tomillo
- Sal y pimienta
Primero de todo haremos la farsa, cortamos la berenjena rellenada y la mezclamos con el queso de cabra desmenuzado, tiene que quedar una pasta bastante manejable, añadiremos tomillo picado. Ponemos la farsa en una manga pastelera. Para hacer la salsa, cogeremos el romesco y lo mezclaremos con el agua de escalivar las berenjenas, pero no toda y habrá que vigilar la consistencia. Laminaremos el calabacín, descartando la primera lámina que será todo piel, y las colocaremos una detrás de la otra en vertical, pero sobrepuestas entre ellas para, posteriormente, enrollar. Ponemos la farsa y enrollamos las láminas de calabacín. Si queremos dar un toque de temperatura, las podemos pasar por el horno con un chorro de aceite para que no se seque. Napamos el canelón con la salsa.
Romescada de corvina
- 1 kg de corvina limpia (pedid que os lo corten en rodajas y guardad la cabeza, espinas y aletas)
- 500 g de romesco
- 1 L de agua
- 4 patatas hervidas
- Sal y pimienta
- Perejil picado
Con las espinas, la cabeza y las aletas haremos un "fumet" muy rápido, únicamente lo ponemos todo en una olla cubriendo con 1 litro de agua. Si tuviéramos peladuras de cebolla, hojas de puerro u otras verduras congeladas las podemos poner para dar más sabor. Y herviremos el conjunto durante 30 minutos. Después colamos y ya tendremos un caldo con consistencia. En una olla, enrubiaremos la corvina con aceite de oliva, añadiremos el romesco y después las patatas peladas y cortadas en trozo grandes. Pondremos 1 litro del "fumet" que hemos preparado, o si no agua o "fumet" comprado, sal y pimienta, y dejaremos que cueza y reduzca durante 20 minutos. Para acabar, lo emplataremos y pondremos perejil picado.
Si no tienes suficiente y eres un fanático del romesco o, en general, de las recetas, te recordamos que puedes consultar centenares y centenares de Recetas en La Gourmeteria de ElNacional.cat. Si, por otra parte, prefieres tener clasificado qué cocinar de lunes a viernes, no te olvides de mirar el agrupador de batch cooking del mes de julio con todos los ingredientes, recetas y pasos para hacer mil y una maravillas gastronómicas.