Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, propone un nuevo formato para facilitarte la vida a los fogones y que no tengas que pasarte horas extra decidiendo qué cocinar. Es por eso que esta semana la cocinera catalana se concentra en la butifarra y las 3 recetas originales que se pueden cocinar solo con esta base. Presta atención al vídeo y no te pierdas ningún detalle -paso a paso, ingredientes y mucho más- para averiguar cómo cocinar un roll de butifarra, una butifarra con uva y cebolla y una butifarra abierta con rebozuelos.
¡Enfúndate el delantal y dale al play, gourmeter!
3 recetas a partir de una butifarra (4 pers.)
Roll de butifarra
- 2 butifarras
- Fajitas o wrap de trigo
- 100 g de cebolla caramelizada
- Mostaza a la antigua
- Mayonesa
- Miel
- Aceite
- Brotes
![Butifarra Ada Parellada Foto Raquel Sánchez (1) Butifarra Ada Parellada Foto Raquel Sánchez (1)](/uploads/s1/44/73/60/61/botifarra-ada-parellada-foto-raquel-sanchez-1_15_630x420.jpeg)
En una bandeja ponemos la butifarra con un chorro de aceite. Lo horneamos a 180 grados durante 5 minutos. Untamos el interior de una fajita con una cucharada de mostaza antigua, cubrimos con una capa de cebolla caramelizada, un hilo de miel y ponemos la butifarra en medio. Enrollamos. Lo ponemos en una bandeja de horno y pintamos la fajita con un poco de aceite. Horneamos de nuevo durante 10 minutos a 180 grados. La retiramos del horno y con cuidado cortamos el roll, los servimos en un plato verticalmente. Como la butifarra se contrae al horno, veremos que las fajitas no quedan tan bien enrolladas como antes de entrar al horno. La pinzamos sobrando de manera tal que nos ayudará a coger la tapa. Acabamos con un punto de mayonesa y unos brotes.
Butifarra con uva y cebolla
- 2 butifarras
- 100 g de cebolla caramelizada
- 70 g de col lombarda
- 200 g gramos de uva blanca
- Aceite
- Sal
- Tabasco
- Tomillo
![Butifarra Ada Parellada Foto Raquel Sánchez (2) Butifarra Ada Parellada Foto Raquel Sánchez (2)](/uploads/s1/44/73/64/15/botifarra-ada-parellada-foto-raquel-sanchez-2_15_630x420.jpeg)
Abrimos los granos de uva longitudinalmente para aprovechar todo el zumo. Cortamos la butifarra a añicos. Cortamos la col lombarda bien fina. Ahora sí, en una sartén con aceite, añadimos los trozos de butifarra, a fuego alto. Enrubiamos ligeramente y ponemos un buen chorro de vino blanco. Escocemos a fuego suave hasta que evapore el vino blanco. Añadimos la uva y la cebolla caramelizada. Dejamos que cueza y ceda la uva, a fuego bajo durante unos cinco minutos. Añadimos un poco de sal y unas gotas de tabasco. Una vez vemos que acaba de hacerse, añadimos la col lombarda. Un minuto más al fuego y retiramos. Emplatamos acabando con una rama de tomillo fresco.
Butifarra abierta con rebozuelos
- 4 butifarras pequeñas
- 200 g de rebozuelos
- 50 g de cebolla caramelizada
- Una bolsa de patatas chips de buena calidad
- Brotes
Para la mayonesa de cebollino:
- 200 g de mayonesa
- Unas ramas de cebollino fresco
- Unas hojas de perejil
![Butifarra Ada Parellada Foto Raquel Sánchez (3) Butifarra Ada Parellada Foto Raquel Sánchez (3)](/uploads/s1/44/73/64/43/botifarra-ada-parellada-foto-raquel-sanchez-3_15_630x420.jpeg)
En una sartén con un chorro de aceite, saltamos los rebozuelos limpios, a fuego medio alto, un par de minutos. Reservamos. Abrimos la butifarra longitudinalmente, la cocemos a la plancha o al horno, por las dos bandas. Tiene que quedar bien cocida. Trituramos la mayonesa con el cebollino y el perejil. Tiene que quedar una salsa verde. En la base del plato ponemos la mayonesa de cebollino. Encima ponemos la butifarra. Acabamos con la cebolla caramelizada, los rebozuelos, las chips de patata y unos brotes.
Si no tienes suficiente y eres un fanático de la butifarra o, en general, de la carne y las recetas, te recordamos que puedes consultar centenares y centenares de Recetas en La Gourmeteria de ElNacional.cat. Si, por otra parte, prefieres tener clasificado qué cocinar de lunes a viernes, no te olvides de mirar el agrupador de recetas de noviembre con todos los ingredientes, recetas y pasos para hacer mil y una maravillas gastronómicas.