Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, propone un nuevo formato para facilitarte la vida a los fogones y que no tengas que pasarte horas extra decidiendo qué cocinar. Es por eso que esta semana la cocinera catalana se concentra en los boniatos y las 3 recetas transversales que se pueden cocinar solo con esta base. Presta atención al vídeo y no te pierdas ningún detalle -paso a paso, ingredientes y mucho más- para averiguar cómo cocinar un boniato relleno, una cazoleta de boniato y setas y un dulce-picante de boniato.
¡Enfúndate el delantal y dale al play, gourmeter!
3 recetas a partir de boniatos (4 pers.)
Boniato relleno
- 4 boniatos
- 100 g de garbanzos cocidos
- 150 g de mozzarella
- Espinacas tiernas
- 20 g de piñones
- Media granada
- Pesto verde
- Aceite
- Sal
- Especias: cúrcuma, pimienta negra, pimentón fumado, curri
Lavamos y pinchamos los boniatos con un tenedor. Los ponemos en un recipiente tapado y lo ponemos en el microondas durante 5-7 minutos (depende del tamaño del boniato). Aprovechamos para tostar los garbanzos en un recipiente apto para horno con aceite y sal. Unos 15-20 minutos al horno a 180 °C. Ahora, abrimos el boniato por arriba, lo vaciamos ligeramente y lo mezclamos con espinacas tiernas y piñones. En la base del hueco que hemos hecho, ponemos un poco de mozzarella, el relleno y un poco de mozzarella encima. Lo doramos al horno o al microondas unos 3-5 minutos. Lo acabamos con un poco de pesto verde en la base del plato, los garbanzos tostados y unos cuantos granos de granada.
Cazoleta de boniato y setas
- 8 huevos
- 200 g de níscalos frescos
- 2 boniatos
- 100 g de castañas tostadas
- Butifarra negra
- Tomillo fresco
- Aceite de oliva
- Aceite de trufa
- Sal gruesa
- Sal
Pelamos y cortamos en dados pequeños los boniatos. Limpiamos las setas y los cortamos de cualquier manera. Salteamos en una sartén bien caliente con aceite y sal los dados de boniatos con las setas. Dejamos que cuezan y que cedan. Por otra parte, batimos los huevos. Los vertemos a una cazoleta con aceite apta para ir al horno. Añadimos el salteado de setas y los dados de boniato. Por otra parte, tostamos unas castañas al horno, las pelamos y las cortamos en dados. Pelamos, cortamos a dados y salteamos una butifarra negra y lo añadimos todo a la cazoleta. Todo al horno durante 7 minutos a 180 °C si queremos que quede un poco cruda por dentro y 10 minutos si nos gusta más hecha. Para acabar, tomillo fresco, aceite de trufa y sal gruesa.
Dulce-picante de boniato
- 400 g de cuscús semi cocido
- 2 boniatos
- 30 g de mantequilla
- 2 guindillas enteras y secas
- Salsa de soja
- Miel
- Aceite de sésamo
- Sésamo
Para la salsa:
- 100 g de queso de untar
- 100 ml de nata líquida
- Cebollino
- Orégano
Hacemos el cuscús. En un recipiente estiramos el cuscús y añadimos dos cucharadas de agua hirviente. Dejamos que se hidrate. Lavamos y cortamos un boniato en lunas. Lo ponemos en un recipiente con una cucharada de salsa de soja, una cucharada de miel y uno o dos dados de mantequilla y añadimos las guindillas cortadas. Lo ponemos en el microondas durante 5 minutos tapado. Una vez fuera, 3 gotas de aceite de sésamo y un manojo de semillas de sésamo. En un plato ponemos una base de cuscús, el boniato y su salsa. Para acabar hacemos una salsa de queso de untar, nata líquida, cebollino y orégano y decoramos el plato al gusto.
Si no tienes suficiente y eres un fanático de los boniatos o, en general, de las recetas, te recordamos que puedes consultar centenares y centenares de Recetas en La Gourmeteria de ElNacional.cat. Si, por otra parte, prefieres tener clasificado qué cocinar de lunes a viernes, no te olvides de mirar el agrupador de recetas de noviembre con todos los ingredientes, recetas y pasos para hacer mil y una maravillas gastronómicas.