Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, vuelve una semana más donde nos propone este nuevo menú de batch cooking semanal con 10 ideas diferentes para cocinar platos del lunes al viernes manteniendo siempre una dieta equilibrada con los productos de temporada. Esta semana, del 20 al 26 de marzo, destacan los mejillones a la marinera, la chuleta guisada con patatas o la dorada con migas de ajo y brócoli. Aquí también encontrarás la lista de la compra con todos los ingredientes que necesitas si tienes pensado ir al mercado. Puedes descubrir cómo hacer cada plato a través de los vídeos o bien consultar el menú de batch cooking. ¿Os animáis?

¡No tendréis excusas para no comer bien una semana más!

 

 

Menú batch cooking del 20 al 26 de marzo

Estos platos son los que comeremos esta semana del lunes al viernes. Si quieres saber como cocinarlos, sigue leyendo, o, si lo prefieres, te puedes descargar el menú de batch cooking en PDF.

Una tarde de trabajo: utensilios, ingredientes y paso a paso

¿Qué necesitas para cocinar las 10 recetas del menú de batch cooking de esta semana? Aquí encontrarás todos los utensilios, ingredientes necesarios y el paso a paso.

BASES

OLLA

Llenamos la olla de agua y cuando rompa el hervor:

  1. Brócoli: hervimos el brócoli cortado a trocitos durante cinco minutos. Lo refrescamos inmediatamente y guardamos.

  2. Arroz: en la misma agua de haber hervido el brócoli hervimos el arroz integral durante veinte minutos. Refrescamos inmediatamente y guardamos.

  3. Caldo de carne: lo haremos con la chuleta de cerdo, zanahorias, puerro, chirivía, nabo y el apio cortados. En una olla grande sin aceite, ponemos la chuleta de cerdo. A fuego lento, sofreímos la chuleta. Cuando empiece a sacar parte de su grasa, ponemos las verduras cortadas (zanahorias, puerro, chirivía, nabo y apio). Damos un par de vueltas para que se enrubien ligeramente, añadimos una hoja de laurel, una rama de tomillo y unas cuatro bolas de pimienta negra y lo cubrimos con agua. Lo hacemos hervir durante 90 minutos. Si queda sin agua, añadimos. Tiene que quedar cubierto. Vamos espumando de vez en cuando. Colamos y guardamos por separado: la carne, las verduras y el caldo.

  4. Patatas: hervimos patatas con piel, durante 30 minutos.

HORNO

Encendemos el horno a 200 °C:

  1. Ajos asados: ponemos las cabezas de ajo enteras, pero peladas de las capas secas externas, las rociamos con un chorro de aceite y horneamos 30 minutos.

  2. Picatostes: cortamos el pan del día anterior a dados. Los rociamos con un buen chorro de aceite de oliva, sal y hierbas. Horneamos en 180 °C diez minutos.

CAZUELA

  1. Sofrito de cebolla: picamos el kilo de cebollas y las cocemos con un chorro de aceite generoso durante 30 minutos, a fuego muy lento hasta que quede bien confitada. Ponemos la mitad de la cebolla en tarros de cristal tapados y damos la vuelta para que haga el vacío.

  2. Sofrito de cebolla y tomate: con la cebolla restante en la cazuela, ponemos medio kilo de tomates de hacer salsa cortados, con un par de dientes de ajo cortaditos, tomillo fresco y un poco de sal. Cocemos unos 30 minutos o hasta que los tomates queden bien confitados y con textura de salsa. Añadimos un poco de azúcar si han quedado ácidos. Retiramos de la cazuela.

  3. Bechamel para croquetas: en la cazuela ponemos 100 g de mantequilla. Esperamos que funda y añadimos 150 g de harina. Cuando tome un color amarillento, de harina apresura, invertimos 600 ml de leche a temperatura ambiente y media cucharadita de sal. Cocemos lentamente, sin dejar de batir, hasta que alcance la textura deseada de salsa (tenemos que tener en cuenta que, una vez fría, se espesará). La ponemos en un recipiente y tapamos en piel con papel de horno o plástico filme.

TÚRMIX

  1. Aceite de ajo y perejil: picamos bien un manojo de perejil y lo trituramos con 4 dientes de ajo pelados y picados y 500 ml de aceite de oliva suave. Añadimos un poco de sal y guardamos en un tarro tapado.

Batch Cooking: Primeros platos

Lunes

Lentejas con verduras del caldo

  • ​300 g de lentejas cocidas
  • 1 zanahoria del caldo
  • 1 rama de apio del caldo
  • 1 puerro del caldo
  • 1 chirivía del caldo
  • 1 nabo del caldo
  • 1 patata hervida
  • 200 ml de caldo de caro
  • Hierbas de Provenza

Trituramos las verduras del caldo con el caldo. Tiene que quedar una crema fina. Ponemos la crema en una cazuela, añadimos las lentejas, removemos, salpimentamos si hace falta y, finalmente, añadimos las hierbas de Provenza.

Martes

Endibias al roquefort

  • ​150 g de queso roquefort
  • 50 ml de vino blanco
  • 200 ml de nata líquida
  • Pimienta negra
  • 4 endibias
  • 50 g de almendras laminadas

En una cazuela ponemos el queso roquefort y el vino blanco. Vayamos calentando sin dejar de remover hasta que se funda y sea una crema. Añadimos la nata y removemos hasta integrar. Dejamos enfriar. Abrimos las endibias, las lavamos y las escurrimos. Las repartimos por el plato o la bandeja y las bañamos con la salsa. Acabamos con las almendras laminadas.

Miércoles

Croquetas de jamón

  • ​150 g de jamón bueno
  • 400 g de salsa bechamel para croquetas
  • 100 g de cebolla sofrita
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado

Picamos el jamón y lo mezclamos con la cebolla sofrita y la bechamel. Si la bechamel está muy dura, lo calentamos ligeramente en el microondas. Dejamos enfriar la pasta de las croquetas en una bandeja. Hacemos bolitas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado, en este orden. Las freímos en abundante aceite de oliva caliente.

Jueves

Crema de zanahoria

  • 500 g de zanahorias del caldo
  • 100 g de cebolla sofrita
  • 1 patata hervida
  • Un chorro de aceite de ajo y perejil
  • Sal y pimienta
  • 700 ml de agua
  • Picatostes
  • 100 g de jamón
  • Queso rayado

En una olla ponemos la cebolla sofrita y las zanahorias cortadas, también la patata pelada y corte. Añadimos un chorro de aceite de ajo y perejil. Damos un par de vueltas a fuego medio alto y lo cubrimos con el agua o el caldo de verduras. Dejamos hervir el conjunto unos cinco minutos. Trituramos y rectificamos con sal y pimienta. Acabamos con unos picatostes, unos añicos de jamón y queso rayado.

Viernes

Brócoli gratinado

  • ​300 g de brócoli escaldado
  • 20 g de aceite de ajo y perejil
  • 200 g de bechamel de hacer croquetas
  • 100 g de queso rayado cremoso
  • 150 g de jamón cortado a añicos pequeños
  • 200 ml de leche

Aligeramos la bechamel, calentándola un poco en el microondas y rebajándola con la leche. En una bandeja de horno ponemos un poco de bechamel en la base, ponemos el brócoli a encima bien desmenuzado, un chorro de aceite de ajo y perejil y un pellizco de sal. Cubrimos con el resto de la bechamel. Ponemos el queso encima y gratinamos al horno. Cuando salga del horno acabamos con el jamón cortado menudo.

Batch Cooking - Segundos platos

Lunes

Mejillones a la marinera

  • ​1 kg de mejillones
  • 200 g de sofrito de cebolla y tomate

En una cazuela ponemos el sofrito de cebolla y tomate. Calentamos el conjunto mezclando todos los ingredientes. Ponemos los mejillones limpios y tapamos la cazuela Dejamos cocer 3 minutos a fin de que los mejillones se abran. Retiramos los mejillones y hacemos reducir la salsa que ha quedado hasta que tenga una textura un poco densa. Añadimos los mejillones, sacudimos y servimos.

Martes

Chuleta guisada

  • ​400 g de chuleta hervida
  • 2 patatas hervidas
  • 100 g de cebolla sofrita
  • 100 g de verduras del caldo de carne
  • 100 ml de caldo de carne
  • Sal y pimienta

En una cazuela ponemos la cebolla. Cocemos hasta que tome color. Añadimos la chuleta, las patatas cortadas en dados y las verduras cortaditas. Cubrimos con el caldo de carne. Cocemos unos minutos para que se amalgamen los sabores y el caldo se reduzca ligeramente y haga salsa. Sacudimos y salpimentamos, si es el caso.

Miércoles

Dorada con migas de ajo y brócoli

  • 4 filetes de dorada
  • 1 cabeza de ajos asada
  • Aceite de ajo y perejil
  • 2 limas
  • 4 tostadas de pan de campesino seco
  • 300 g de brócoli escaldado

Rallamos el pan. Lo mezclamos con la mitad de la cabeza de ajos asada, haciendo una especie de pasta. Añadimos un buen chorro de aceite de ajo y perejil. Salpimentamos el pescado y ponemos la pasta de pan por encima. Horneamos en 180 °C durante diez minutos. Tiene que quedar enrubiado. Servimos con unos trozos de brócoli escaldado pasado por la sartén o calentado en el microondas.

Jueves

Pasta con cebolla y butifarra

  • 400 g de pasta
  • 150 g de cebolla sofrita
  • 40 ml de aceite de ajo y perejil
  • 2 butifarras
  • 200 ml de nata líquida

Sacamos la piel de las butifarras. Hacemos hervir la pasta en abundante agua y sal. Mientras tanto se hierve la pasta, en una sartén o cazuela ponemos la cebolla sofrita y el aceite de ajo y perejil. Añadimos la carne de la butifarra y removemos para que quede como una carne picada. Ponemos la nata líquida, sal y pimienta. Removemos y esperamos que reduzca ligeramente. Finalmente ponemos la pasta y sacudimos bien.

Viernes

Pollo en el curri con arroz

  • ​2 pechugas de pollo
  • Aceite de ajo y perejil
  • 80 g de sofrito de cebolla y tomate
  • 350 g de caldo de carne
  • 3 cucharaditas de curri
  • 500 ml de leche de coco
  • Un poco de jengibre fresco
  • 250 g de arroz hervido

Cortamos el pollo en dados o en tiras. Lo salpimentamos y lo enrubiamos en una cazuela con un chorro de aceite. Añadimos el aceite de ajo y perejil y el sofrito de cebolla y tomate y dejamos que tome temperatura. Añadimos el curri, el caldo de pollo y la leche de coco, dejamos reducir durante unos diez minutos, a fuego lento. Finalmente volvemos a poner el pollo, rallamos un poco de jengibre, sacudimos para integrar todos los ingredientes y cocemos unos cinco minutos más, a fuego lento. Servimos con el arroz.

Lista de la compra para el batch cooking (4 personas)

Aquí tienes todos los ingredientes que necesitas comprar en el supermercado para poder cocinar todos los platos del menú de batch cooking de Ada Parellada de esta semana.

Supermercado

  • 1 pote pequeño de hierbas de Provenza
  • 500 ml de nata líquida
  • 50 g de almendras laminadas
  • 400 g de pasta
  • 1 pote pequeño de curri
  • 500 ml de leche de coco
  • Un poco de jengibre fresco
  • 500 g de arroz

Carnicería

  • 1 kg de chuleta de cerdo cortada a unidades
  • 150 g de queso roquefort
  • 100 g de queso rayado cremoso
  • 500 g de jamón bueno
  • 2 butifarras
  • 2 pechugas de pollo

Pescadería

  • 1 kg de mejillones
  • 4 filetes de dorada

Frutería

  • 1 kg de zanahorias
  • 1 kg de patatas
  • 1 kg de tomates para sofreír
  • 1 kg de cebollas
  • 2 puerros
  • 2 nabos
  • 2 chirivías
  • 1 rama de apio
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo
  • 4 endibias
  • 2 cabezas de ajo
  • Un manojo pequeño de perejil
  • 2 limas
  • 1 brócoli

¡Te lo ponemos fácil! Aquí tienes la lista de la compra en PDF para que vayas a comprar en el mercado todos los ingredientes del menú batch cooking de esta semana. ¿Si quieres recuperar el de la semana pasada de nuestra chef Ada Parellada, lo puedes encontrar a Eres 'team' romesco? Ada Parellada te propone un menú semanal que te encantará. Verás otras opciones de recetas para cocinar durante una tarde y así tener preparados los menús de toda la semana. ¡Descubre cuál es el que más se ajusta a tus ingredientes y empieza a cocinar!