La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los foodies más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras para aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo hacer el mejor plato de cigalas por Navidad, una receta que querrás replicar estos días en los fogones de casa.
Coge libreta y bolígrafo, y dale play al vídeo para averiguar todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.
Cómo hacer el mejor plato de cigalas
Es un plato que no tiene nombre, así que una vez lo ha elaborado, Ada lo bautiza: se llamará cigalas, alcachofas y patatas, así que ya nos podemos imaginar cuáles serán los ingredientes principales. Se pueden hacer mil y una recetas clásicas de Navidad: canelones, escudella, pollo asado y un largo etcétera. Pero, en esta ocasión, la cocinera ha querido improvisar y descubrirnos una receta que se añade a un abanico delicioso y río para cocinar para estas fechas familiares y festivas.
Ingredientes:
- 12 cigalas
- 500 g de patatas
- 8 alcachofas
- 100 g de mantequilla
- 12 cebollitas platillo
- 100 ml de vino blanco
- 50 ml de coñac
- Una cucharada de pimentón
- Sal
- Pimienta
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla
- Aceite de oliva
- Tomillo fresco
Elaboración:
Pelamos las cigalas, retiramos el intestino y guardamos los cuerpos a la nevera. En una olla ponemos a las cabezas de las cigalas con un chorro generoso de aceite, 2 dientes de ajo laminados y una guindilla. Cocemos a fuego alto durante unos minutos. Ponemos el vino blanco y el coñac y esperamos que se evapore. Ponemos el pimentón. Removemos y lo cubrimos con agua. Escocemos a fuego lento durante 30 minutos. Colamos y apretamos bien las cabezas para que saquen todo su jugo.
Para pelar las cebollas platillo, las hervimos un minuto, las enfriamos y las podremos pelar más fácilmente. Limpiamos las alcachofas, dejando solo el corazón. Las cortamos en cuatro y retiramos las barbas, si tienen. Las vamos poniendo en un bol con agua, zumo de limón y troncos de perejil para evitar que se oxiden.
En una sartén grande con un chorro generoso de aceite ponemos las patatas peladas y cortes a cuadrados. Las doramos a fuego medio por todas bandas durante exactamente 10 minutos. Ahora ponemos la mantequilla y cuando se haya fundido ponemos dos ajos pelados y fileteados, unas ramas de tomillo, sal y pimienta. Hacemos cobre unos minutos a fuego lento. Ahora ponemos las alcachofas y las cebollas platillo. Cubrimos con el caldo, tapamos y cocemos unos 25 minutos a fuego lento o hasta que las patatas estén blandas. Finalmente, cocemos la carne de las cigalas en una sartén a fuego fuerte con un chorro de aceite, solo dorar por fuera, muy poco tiempo. Servimos y acabamos con tomillo fresco.