Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, propone un nuevo formato para facilitarte la vida a los fogones y que no tengas que pasarte horas extra decidiendo qué cocinar. Es por eso que esta semana la cocinera catalana se concentra en los calçots y las 3 recetas buenísimas que se pueden cocinar a partir de este producto de temporada. Presta atención al vídeo y no te pierdas ningún detalle —paso a paso, ingredientes y mucho más— para averiguar cómo cocinar una coca de calçots con butifarra negra, unos calçots en tempura y una crema de calçots.
¡Enfúndate el delantal y dale al play, gourmeter!
3 platos con calçots
1. Coca de calçots con butifarra negra
Ingredientes:
- Una coca de cristal, de aceite o de pan
- 10 calçots
- 1 butifarra negra
- 200 g de salsa de calçots o romesco
- Cebollino fresco o alguna otra hierba
Sacamos la primera capa de los calçots, cortamos las hojas verdes y ponemos la parte blanca en una bandeja con un chorro de aceite y sal. Horneamos a 180 °C durante 10 minutos. Cortamos la coca para que nos quede a medida de dos mordiscos. La tostamos al horno a 200 °C durante 5 minutos. Sacamos la piel de la butifarra negra y la cortamos en discos. La ponemos sobre la coca y volvemos a hornear 5 minutos. Cortamos los calçots en trocitos y los ponemos calientes sobre la butifarra negra. Acabamos con salsa romesco y cebollino fresco picado.
2. Calçots en tempura
- 16 calçots
- 200 g de harina
- 100 ml de agua con gas
- 1 huevo
- 50 ml de vino blanco
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Cocemos los calçots al horno. Les cortamos la parte verde y la raíz. Los sacamos la primera piel, sucia de arena y los disponemos en una bandeja de horno con un chorro de aceite y sal. Los cocemos a 180 °C al horno durante 15 minutos. Los repelamos si han quedado muy secos y los secamos con papel de cocina. Mezclamos harina con la sal, el huevo, el vino blanco, agua con gas hasta conseguir una pasta que se adhiera, pero no sea muy densa. Los freímos en abundante aceite caliente y los acompañamos con salsa romesco o de calçots.
3. Crema de calçots
Ingredientes:
- 10 calçots
- 1 patata grande
- Sal
- 100 g de mantequilla
- 500 ml de caldo de las partes verdes de los calçots
Para acompañar:
- Salsa romesco o de calçots
- Fruta seca: almendras tostadas y pipas de girasol
- Cebollino fresco picado
- Aceite de oliva
Cortamos la parte verde de los calçots y la ponemos en una cazuela llena de agua con un poco de sal. Hacemos hervir a fuego lento durante unos 25 minutos. Colamos y apretamos para extraer el máximo de sabor. En una cazuela ponemos la mantequilla y cuando sea fundida ponemos la parte blanca de los calçots cortes en trocitos pequeños. Cocemos a fuego lento hasta que vemos que empiezan a enrubiar, ponemos la patata pelada y cortada en dados. Salamos. Hacemos un par de vueltas y cubrimos con el caldo la parte verde de los calçots. Hacemos hervir a baja temperatura hasta que la patata es bien blanda. Trituramos bien, que los calçots siempre hacen hilos. Si vemos que queda muy espeso, aliviamos con un poco de agua. Probamos y rectificamos de sal. Servimos con un poco de salsa de calçots, la fruta seca, el cebollino picado y un chorro de aceite.