Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, vuelve una semana más donde nos propone este nuevo menú de batch cooking semanal con 10 ideas diferentes para cocinar platos del lunes al viernes manteniendo siempre una dieta equilibrada con los productos de temporada. Esta semana, del 17 al 23 de abril, destacan la pasta a la carbonara con espárragos verdes, la caballa con curri de verduras y la ensalada de espinacas tiernas, manzana y champiñones. Aquí también encontrarás la lista de la compra con todos los ingredientes que necesitas si tienes pensado ir al mercado. Puedes descubrir cómo hacer cada plato a través de los vídeos o bien consultar el menú de batch cooking. ¿Os animáis?

¡No tendréis excusas para no comer bien una semana más!

 

 

Menú batch cooking del 17 al 23 de abril

Estos platos son los que comeremos esta semana del lunes al viernes. Si quieres saber como cocinarlos, sigue leyendo, o, si lo prefieres, te puedes descargar el menú de batch cooking en PDF.

Una tarde de trabajo: utensilios, ingredientes y paso a paso

¿Qué necesitas para cocinar las 10 recetas del menú de batch cooking de esta semana? Aquí encontrarás todos los utensilios, ingredientes necesarios y el paso a paso.

BASES

Conservar una lechuga limpia

Separamos las hojas de la lechuga y las lavamos bien. Las secamos tanto como podamos. En un recipiente de vidrio con papel absorbente en la base disponemos las hojas de lechuga. Tapamos con papel absorbente y tapamos herméticamente. No le conviene que entre aire.

OLLA

Llenamos la olla de agua y cuando rompa el hervor:

  1. Brócoli: cocemos el brócoli cortado a trocitos durante cinco minutos. Lo refrescamos inmediatamente y guardamos.

  2. Albahaca y espinacas (para el aceite de hierbas): escaldamos simplemente sumergiéndolas en agua hirviente unos segundos y la refrescamos inmediatamente con agua y hielo. Una vez bien frías, las sacamos del agua y las dejamos en un colador, sin apretarla, que vaya perdiendo el agua.

  3. Patatas: hervimos las patatas con piel, durante 30 minutos.

  4. Espárragos verdes: sacamos los culos de los espárragos, cogemos el espárrago y ejercemos presión, hasta que llegue a un punto donde se rompa. Los cortamos a medida entre 8 y 10 cm. Con la olla con agua, los escaldamos durante 2-3 minutos (dependerá del grosor) y los refrescamos inmediatamente con agua bien fría o agua con hielo.

HORNO

Encendemos el horno a 200 °C:

  1. Zanahoria: pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras, las rociamos con aceite, sal y hierbas. Las cocemos al horno durante 30 minutos.

  2. Ajos asados: ponemos las cabezas de ajo enteras, pero peladas de las capas secas externas, las rociamos con un chorro de aceite y horneamos 30 minutos.

  3. Tomates y ajos para el romesco: en una bandeja ponemos 4 tomates de mojar y una cabeza de ajos sin pelar, pero sin las pieles externas. Rociamos con aceite y un buen pellizco de sal. Horneamos durante 30 minutos.

  4. Picatostes: cortamos el pan del día anterior a dados. Los rociamos con un buen chorro de aceite de oliva, sal y hierbas. Horneamos a 180 °C diez minutos.

  5. Lomo asado: salpimentamos una cabeza de lomo de 1.200 g. La ponemos en una bandeja de horno, rociamos con aceite y añadimos hierbas aromáticas, como tomillo y orégano. Asamos a 180 °C durante 40 minutos.

CAZUELA

  1. Sofrito de cebolla: picamos el kilo de cebollas y las cocemos con un chorro de aceite generoso durante 30 minutos, a fuego muy lento hasta que quede bien confitada. Ponemos la mitad de la cebolla en tarros de cristal tapados y damos la vuelta para que haga el vacío.

  2. Beicon: enrubiamos el beicon hasta que pierda parte de la grasa y quede ligeramente crujiente.

TÚRMIX

  1. Aceite de hierbas: albahaca y espinacas escaldadas, un manojo de perejil y unas gotas de jugo de limón, sal y 250 ml de aceite de oliva. Trituramos todos estos ingredientes hasta conseguir un aceite muy verde. Reservamos en un tarro de cristal con tapa.

  2. Aceite de ajo y perejil: picamos bien un manojo de perejil y lo trituramos con 4 dientes de ajo pelados y picados y 500 ml de aceite de oliva suave. Añadimos un poco de sal y guardamos en un tarro tapado.

  3. Romesco: en un vaso de batidora ponemos los tomates al horno, el agua de los tomates, la mitad de la cabeza de ajos pelados, una cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, un puñado de avellanas, un manojo de almendras, 80 ml de aceite de oliva, un chorro generoso de aceite de ajo y perejil y un chorro de vinagre. Añadimos un pellizco generoso de sal y trituramos bien. Tiene que quedar espeso. Guardamos tapado a la nevera.

Batch Cooking: Primeros platos

Lunes

Judías secas con beicon

  • 400 g de judías secas cocidas
  • 100 g de brócoli escaldado
  • 100 g de zanahorias asadas
  • 200 g de beicon dorado
  • 100 g de sofrito de cebolla
  • 400 g de romesco
  • Una pizca de orégano
  • Sal

En una sartén ponemos la cebolla sofrita, y la doramos durante unos minutos más. Después añadimos el beicon y damos un par de vueltas. Seguidamente, añadimos las verduras, las zanahorias y el brócoli. Añadiremos el romesco y lo mezclaremos todo, añadiremos las judías secas la sal y el orégano y saltaeremos un minuto más. Ya podemos servir.

Martes

Ensalada de espinacas tiernas, manzana y champiñones

  • ​200 g de espinacas tiernas
  • 1 manzana
  • 150 g de champiñones crudos
  • 100 g de picatostes
  • 100 ml de aceite de hierbas
  • Sal

Lavamos bien las espinacas tiernas. Pelamos y cortamos la manzana. Laminamos los champiñones. Aliñamos la manzana y los champiñones con el aceite de hierbas. Y en el momento de llevar a mesa, mezclamos las espinacas tiernas. Acabamos con un poco de sal y los picatostes.

Miércoles

Pasta a la carbonara con espárragos verdes

  • ​Una cucharada de sofrito de cebolla
  • 300 g de espaguetis o macarrones
  • 100 g de beicon asado
  • 200 g de espárragos escaldados
  • 50 ml de nata líquida
  • 2 yemas de huevo
  • 50 g de queso parmesano
  • 50 g de queso brie
  • Sal y pimienta

En la cazuela ponemos la cucharada de sofrito de cebolla y dejamos que enrubie ligeramente. Añadimos los espárragos escaldados cortados pequeños. Hervimos la pasta. En un bol mezclamos la nata líquida con las yemas y los quesos. Añadimos un cucharón del agua de hervir la pasta. Pasamos la pasta en la cazuela y vertemos la mezcla de nata y quesos. Damos vueltas rápidamente para que no se nos corte la salsa. Acabamos con un poco de sal y bastante pimienta. Y también más parmesano.

Jueves

Crema de zanahoria

  • 500 g de zanahorias asadas
  • 100 g de cebolla sofrita
  • 1 patata hervida
  • Un chorro de aceite de ajo y perejil
  • Sal y pimienta
  • 700 ml de agua
  • Picatostes
  • Aceite de hierbas

En una olla ponemos la cebolla sofrita y las zanahorias cortadas, también la patata pelada y corte. Añadimos una chorro de aceite de ajo y perejil. Damos un par de vueltas a fuego medio alto y lo cubrimos con el agua o el caldo de verduras. Dejamos hervir el conjunto unos cinco minutos. Trituramos y rectificamos con sal y pimienta. Acabamos con unos picatostes y un buen chorro de aceite de hierbas

Viernes

Acelgas con zanahoria, patatas y aceite de hierbas

  • ​1 kg de acelgas
  • 4 patatas hervidas
  • 2 zanahorias asadas
  • Sal
  • Aceite de hierbas

Separamos a las caraduras de las hojas de las acelgas. Las ponemos en un recipiente con agua para limpiarlas bien. Las pencas las herviremos durante diez minutos o también las podemos cocer en el microondas, tapadas con una tapa apta para microondas, durante tres minutos a potencia máxima. Cortamos las patatas y las zanahorias. En una sartén, unimos todas las verduras y las saltamos con un buen chorro de aceite de hierbas. Salpimentamos.

Batch Cooking - Segundos platos

Lunes

Bocadillo de lomo asado con mayonesa, lechuga y queso

  • 4 panes de Viena
  • 400 g de lomo asado cortado en rebanadas
  • 200 g de mayonesa
  • Unas gotas de tabasco
  • El jugo de medio limón
  • 1 cabeza de ajos asados
  • 4-5 hojas de lechuga limpia
  • 4 trozos de queso brie (1 por persona)

Mezclamos los ajos asados, obviamente sin pieles, el jugo de medio limón y las gotas de tabasco con la mayonesa. Abrimos los panes, ponemos la mayonesa personalizada, encima el lomo en rebanadas. Encima ponemos el queso brie y encima la lechuga. Untamos la otra parte con más mayonesa y a comer.

Martes

Caballa con curri de verduras

  • ​4 filetes de caballa
  • Cebolla sofrita
  • Ajo y perejil
  • 200 g de brócoli
  • 100 g de zanahoria asada
  • 300 ml de leche de coco
  • Una cucharada sopera de curri en polvo
  • Sal

Ponemos aceite en una sartén, y dejamos que se caliente, hacemos los cuatro filetes por el lado de la piel y cuando esta sea bien tostada, los damos la vuelta y cocemos 1 minuto más. Dependiendo del grosor de los filetes tardará más o menos. En una cazoleta ponemos la cebolla sofrita con una cucharada de ajo y perejil, dejamos que se enrubie la cebolla, vertemos las verduras y el curri en polvo, cocer un rato para activar las especies. Añadimos la leche de coco y el agua. Cocinamos durante 5-8 minutos.

Miércoles

Tortilla de ajos tiernos

  • ​8 huevos
  • 500 g (2 patatas) de patatas hervidas
  • 150 g de cebolla sofrita
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • Sal, pimienta y orégano

Cortamos los ajos tiernos en diagonal y finos. Les saltamos en una sartén con aceite durante 3 minutos. En un bol batimos los huevos con la sal, añadimos la patata hervida pelada y corte a cubos, añadimos los ajos tiernos y la cebolla, lo mezclamos todo y dejamos marinar con el huevo 10 minutos. Ponemos una sartén a calentar con un chorro de aceite de oliva, cuando la sartén esté caliente vertemos la mezcla anterior y cuajamos por una parte, damos la vuelta y cuajamos por el otro.

Jueves

Dorada al horno con patatas y espárragos verdes

  • 4 filetes de dorada
  • 500 g de patatas hervidas
  • 300 g de espárragos verdes escaldados
  • Aceite de hierbas
  • Sal, pimienta y orégano
  • Aceite de oliva

En una bandeja de horno ponemos patatas, ponemos los espárragos encima. Cubrimos con un par de cucharadas soperas de aceite de hierbas. Ponemos los filetes de dorada encima, con la piel hacia arriba. Horneamos a 170 °C durante 15-20 minutos.

Viernes

Nuggets de lomo con romesco

  • 400 g de lomo asado
  • 125 g de pan rallado + pan rallado para rebozar
  • 200 ml de leche
  • 1 huevo + 1 huevo por rebozar
  • Hierbas de Provenza
  • Aceite para freír
  • 200 g de romesco

Picamos el lomo y lo ponemos en un recipiente. Añadimos el pan rallado, el huevo, la leche y un pellizco generoso de hierbas de Provenza. Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes. Cogemos porciones de mezcla con una cucharilla y las rebozamos de pan rallado. Damos forma de ovni, entonces lo pasamos en el huevo batido y volvemos a rebozar con pan rallado, tratando de conseguir dar la forma de moneda. Freímos los nuggets en aceite caliente. Los ponemos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Los acompañamos con romesco.

Lista de la compra para el batch cooking (4 personas)

Aquí tienes todos los ingredientes que necesitas comprar en el supermercado para poder cocinar todos los platos del menú de batch cooking de Ada Parellada de esta semana.

Supermercado

  • 400 g de judías secas cocidas
  • 50 g de avellanas
  • Un tarro de pimentón
  • Un tarro de orégano
  • 300 ml de leche de coco
  • Un tarro de curri en polvo
  • Una botella pequeña de tabasco
  • 300 g de espaguetis o macarrones
  • 200 ml de nata líquida

Carnicería

  • 500 g de beicon
  • 700 g de cabeza de lomo en un trozo
  • 200 g de queso brie
  • 200 g de queso parmesano
  • 1 docena de huevos

Pescadería

  • 4 filetes de caballa
  • 4 filetes de dorada

Frutería

  • 1 kg de cebolla
  • 2 cabezas de ajo
  • 500 g de tomates
  • 200 g de espinacas tiernas
  • 1 manzana
  • 150 g de champiñones crudos
  • 2 manojos de espinacas tiernas
  • 1 manojo pequeño de albahaca
  • 1 manojo pequeño de perejil
  • 1 brócoli
  • 1 kg de zanahorias
  • 1 limón
  • 1 lechuga de hoja de roble
  • 1 kg de patatas
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 300 g de espárragos verdes
  • 1 kg de acelgas

¡Te lo ponemos fácil! Te recordamos que aquí puedes recuperar la lista de la compra en PDF para que vayas a comprar en el mercado todos los ingredientes del menú batch cooking de esta semana. Si quieres recuperar los anteriores batch cooking del mes de abril de nuestra chef Ada Parellada, los puedes encontrar en Batch Cooking de abril: menú, recetas y lista de la copmpra. Verás otras opciones de recetas para cocinar durante una tarde y así tener preparados los menús de toda la semana. ¡Descubre cuál es el que más se ajusta a tus ingredientes y empieza a cocinar!