Menú de Batch Cooking: Ada Parellada te prepara unos platos variados para toda la semana

Nuestra chef Ada Parellada, especialista en reinterpretar los platos clásicos catalanes en su restaurante Semproniana en Barcelona, vuelve una semana más donde nos propone este nuevo menú de batch cooking semanal con 28 ideas diferentes para cocinar platos para cada día manteniendo siempre una dieta equilibrada con los productos de temporada. Esta semana, del 13 al 19 de febrero, destacan para comer las coles de Bruselas o las espinacas a la catalana, mientras que para cenar resaltan las croquetas de patata y costilla o la caballa con fritura de almendras. Aquí también encontrarás la lista de la compra con todos los ingredientes que necesitas si tienes pensado ir al mercado. Puedes descubrir cómo hacer cada plato a través de los vídeos o bien consultar el menú de batch cooking. ¿Os animáis?

¡No tendréis excusas para no comer bien una semana más!

Menú batch cooking del 13 al 19 de febrero

Estos platos son los que comeremos esta semana del lunes al domingo. Si quieres saber como cocinarlos, sigue leyendo, o, si lo prefieres, te puedes descargar el menú de batch cooking en PDF.

Una tarde de trabajo: utensilios, ingredientes y paso a paso

¿Qué necesitas para cocinar las 28 recetas del menú de batch cooking de esta semana? Aquí encontrarás todos los utensilios, ingredientes necesarios y el paso a paso.

BASES

Conservar una lechuga limpia

Separamos las hojas de la lechuga y las lavamos bien. Las secamos tanto como podamos. En un recipiente de cristal con papel absorbente en la base disponemos las hojas de lechuga. Tapamos con papel absorbente y tapamos herméticamente. No le conviene que entre aire.

OLLA

Llenamos la olla de agua y cuando rompa el hervor:

1. Albahaca: escaldamos simplemente sumergiéndola en agua hirviendo, un segundo y la refrescamos inmediatamente con agua y hielo (como uno de aquellos baños turcos). Una vez bien fría, la sacamos del agua y la dejamos en un colador, sin apretarla, que vaya perdiendo el agua.

2. Brócoli: hervimos brócoli cortado durante cinco minutos. Lo refrescamos inmediatamente y guardamos.

3. Caldo de carne: lo haremos con la chuleta de cerdo, las zanahorias, el puerro y el apio cortados. En una olla grande sin aceite, ponemos la chuleta de cerdo y las verduras (zanahorias, puerro, apio). A fuego lento, sofreímos la chuleta. Cuando empiece a sacar parte de su grasa, ponemos las verduras cortadas. Damos un par de vueltas para que se enrubien ligeramente, añadimos una hoja de laurel, una rama de tomillo y unas cuatro bolas de pimienta negra y lo cubrimos con agua. Lo hacemos hervir durante 90 minutos. Si queda sin agua, añadimos. Tiene que quedar cubierto. Vamos espumando de vez en cuando. Colamos y guardamos por separado: la carne, las verduras y el caldo.

4. Patatas: hervimos la mitad de las patatas con piel, durante 30 minutos.

5. Huevos: aprovechando que tenemos el agua de hervir las patatas, hervimos unos 8 huevos durante 8 minutos. Los refrescamos y los guardamos con el caparazón.

6. Coles de Bruselas: en el agua hirviendo, cocemos las coles tal como vienen durante 4 minutos. Refrescamos y guardamos.

HORNO

Encendemos el horno en 200 °C:

1. Zanahoria: pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras, las rociamos con aceite, sal y hierbas. Las cocemos al horno durante 30 minutos.

2. Para el romesco: en una bandeja de horno ponemos 3 tomates y una cabeza de ajos repelada pero entera. Rociamos con un poco de aceite de oliva y sal. Cocemos 30 minutos.

3. Remolachas: lavamos bien las remolachas, las cortamos en lunas, las rociamos con aceite y sal y las horneamos durante 25 minutos.

4. Corruscos de pan: cortamos el pan del día anterior a dados. Los rociamos con un buen chorro de aceite de oliva, sal y hierbas. Horneamos en 180 °C diez minutos.

CAZUELA

1. Hinojo asado: cortamos la parte gruesa del hinojo en láminas. Guardamos las hojas tiernas y crudas del hinojo para otra preparación. Ponemos las láminas de hinojo sobre una bandeja de horno. Sacudimos un poco de pimentón picante, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Asamos en 180 °C durante unos 15 minutos.

2. Alforfón hervido: doramos 200 g de alforfón en una sartén con un chorro de aceite durante unos diez minutos. Cubrir con 500 ml de agua y hacer hervir unos 10 minutos o hasta que vemos que el alforfón está blando.

3. Cebolla sofrita: picamos el kilo de cebollas y las cocemos con un chorro de aceite generoso durante 30 minutos, a fuego muy lento hasta que quede bien confitada. Ponemos la mitad de la cebolla en tarros de cristal tapados y damos la vuelta para que haga el vacío.

4. Bechamel: en la cazuela, ponemos 100 g de mantequilla. Esperamos que funda y añadimos 100 g de harina. Cuando tome un color marronáceo bonito, invertimos un litro de leche a temperatura ambiente y media cucharadita de sal. Cocemos lentamente, sin dejar de batir, hasta alcanzar la textura deseada de salsa (tenemos que tener en cuenta que una vez fría se espesará). La ponemos en un recipiente y tapamos en piel con papel de horno o plástico filme.

5. Champiñones/setas: limpiamos las setas, los cortamos. Les saltamos a la cazuela con un chorro de aceite y sal, a fuego medio, hasta que sean cocidos.

6. Tataki de ternera: salpimentamos 500 g de culata de ternera en un corte y la doramos en la sartén, a fuego alto. Simplemente tenemos que sellarla externamente pero hace falta que quede bien cruda en el interior. La untamos con una pasta hecha con 50 g de tomates secos picadillos mezclados con una cucharada de aceite de ajo y perejil, una cucharada sopera de aceite de hierbas y el jugo y la ralladura de la piel de una lima. Dejamos que macere en la nevera un día.

TÚRMIX

1. Aceite de hierbas: trituramos la albahaca y las hojas del perejil con 300 ml de aceite de oliva y un poco de sal hasta que quede un aceite muy verde. Reservamos en un tarro de cristal con tapa.

2. Aceite de ajo y perejil: picamos bien un manojo de perejil y lo trituramos con 4 dientes de ajo pelados y picados y 500 ml de aceite de oliva suave. Añadimos un poco de sal y guardamos en un tarro tapado.

3. Romesco: en un vaso de batidora ponemos los tomates al horno, el agua de los tomates, la mitad de la cabeza de ajos pelados, una cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, un puñado de avellanas, un puñado de almendras, 80 ml de aceite de oliva, un chorro generoso de aceite de ajo y perejil y un chorro de vinagre. Añadimos un pellizco generoso de sal y trituramos bien. Tiene que quedar espeso. Guardamos tapado a la nevera.

4. Pesto: trituramos la albahaca escaldada con un manojo de nueces, queso parmesano y aceite de ajo y perejil. Añadimos unas gotas de zumo de limón y sal para evitar la oxidación de la albahaca.

MICROONDAS

1. Jamón crujiente: ponemos las láminas de jamón entre dos papeles de cocina. Escocemos a máxima potencia en el microondas durante un minuto. Miramos si ha quedado crujiente y ampliamos la cocción 30 segundos más si todavía está muy blando. Tenemos que saber que una vez fría pierde humedad y se seca, o sea que si sale del microondas un poco blando tenemos que esperar que se enfríe para que tome la textura deseada.

Batch Cooking: Comidas

Lunes

Garbanzos saltados con espinacas y aceite de hierbas aromáticas

• ​Una cucharada sopera de sofrito de cebolla
• 300g de garbanzos cocidos
• 300g de espinacas congeladas
• Dos cucharadas de aceite de hierbas
• 2 huevos duros
• Jamón crujiente

En la sartén ponemos las espinacas con el sofrito. Hacemos que escuezan a fuego bajo hasta que no queden bien blandos y cocidos. Añadimos los garbanzos cocidos y el aceite de hierbas. Escocemos a fuego alegre hasta que queden bien empapados. Salpimentamos. Los pasamos en el plato y ponemos los huevos duros cortados en octavos y el jamón crujiente por encima.

Hinojo asado con alforfón y yogur

• ​100g de alforfón hervido
• Hinojo asado
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 naranjas sanguinas (una será para la salsa)
• 1 yogur griego
• Las hojas tiernas (y crudas) del hinojo

Para la salsa de naranja sanguina:

• 60ml de zumo de naranja sanguina
• 15ml de salsa de soja
• 40g de azúcar
• Un pellizco de maizena

Hacemos la salsa de naranja sanguina. Ponemos todos los ingredientes en una cazuela y hacemos cobre unos 10 minutos o hasta que quede con textura de caramelo. Mezclamos el yogur griego con el zumo de una naranja sanguina y las hojas tiernas del hinojo picadas. En la base del plato ponemos el yogur, en medio ponemos el alforfón hervido, encima ponemos el hinojo asado y acabamos con el caramelo de naranja sanguina.

Martes

Ensalada de naranja sanguina, avellanas y anchoas

• 150g de espinacas tiernas
• Un puñado de avellanas
• 8 anchoas
• 1 cebolla tierna
• 1 naranja sanguina
• Una cucharada de aceite de sésamo
• 50g de aceite de oliva
• Una cucharada de vinagre de Jerez
• Sal

Pelamos la naranja en sangre, lo que significa que retiraremos todas las partes blancas de la piel, que son muy amargas. Hacemos una vinagreta con la cucharada de aceite de sésamo, una cucharada del aceite de las anchoas, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de Jerez, el zumo de la naranja que ha quedado adherido a las pieles y un poco de sal. Picamos las avellanas y las introducimos en la vinagreta. Cortamos la cebolla tierna en juliana y la ponemos dentro de la vinagreta. Iría bien que se macerara durante una media hora. Ahora montamos la ensalada: mezclamos las espinacas con la naranja y las anchoas. Aliñamos con la vinagreta.

Butifarra con setas

• 500g de butifarra
• 200g de patata hervida
• 250g de setas saltadas
• 150g de sofrito de cebolla
• 200ml de caldo de carne
• Sal y pimienta
• 1 cs hierbas provenzales

En una sartén a fuego alto marcamos la butifarra cortada a trozos, la retiramos. Después enrubiamos el sofrito de cebolla, cuando tenga un color marronáceo, añadimos las setas y damos un par de vueltas. Añadimos las patatas peladas y cortes, y volvemos a dar unas vueltas. Volvemos a añadir la butifarra, salpimentamos y cubrimos con el caldo de carne, dejamos que haga hervor unos 5 minutos. Acabamos con las hierbas y ya podemos degustar.

Miércoles

Coles de Bruselas gratinadas

• 600g de coles de Bruselas escaldadas
• Aceite de ajo y perejil
• Mostaza en la antigua
• 400g de bechamel
• Jamón crujiente
• Sal y pimienta

Cortamos las coles en mitades. Mezclamos un chorro generoso de aceite de ajo y perejil con una cucharada sopera de mostaza en la antigua. Aliñamos las coles con esta mezcla. Salpimentamos. En la base de una bandeja que pueda ir al horno esparcimos una cucharada de bechamel. Encima ponemos las coles aliñadas, cubrimos con bechamel y una buena cantidad de queso. Ponemos al horno precalentado en 200 ^oC durante diez minutos. Acabamos con la función de gratinado hasta que tome un color dorado. Fuera del horno ponemos jamón crujiente desmenuzado por encima del gratinado.

Lubina con verduras y romesco

• 4 filetes de lubina
• 200g de zanahoria asada
• 200g de remolacha asada
• 200g de brócoli escaldado
• 200g de romesco

En un estuche de vapor de Lekué, sino en una vaporeta convencional, ponemos el pescado y las verduras, con un chorrito de aceite de oliva. Cocinamos en el microondas durante 4 minutos a máxima potencia (dependerá del grosor del pescado) o al fuego si se una olla al vapor durante 4-6 minutos. Servimos con romesco.

Jueves

Ensalada de patatas, espárragos y hierbas

• Media lechuga limpia
• 2 patatas hervidas con piel
• 10 espárragos blancos
• 2 huevos duros
• Media cebolla tierna
• 1 cucharadita de mostaza
• 200g de atún en aceite
• Aceite de oliva

En un bol ponemos las yemas de los huevos duros. Los chafamos con un tenedor, añadiendo poco a poco aceite de oliva y un chorrito de aceite de ajo y perejil (sobre todo cogiendo pulpa de perejil) hasta conseguir una vinagreta atada. Añadir la mostaza y mezclar. Picamos la clara cocida y la cebolla y lo añadimos a la vinagreta. Acabamos con un poco de sal. Cortamos las patatas y los espárragos blancos no muy pequeños. Aliñamos las patatas con la vinagreta, que queden bien empapadas. En la base del plato ponemos la lechuga, encima las patatas, los espárragos y la cebolla tierna corte juliana. Acabamos con el atún en aceite y las claras del huevo picados.

Tataki de ternera con ensalada

• 300g de tataki de ternera
• 200 g de lechuga limpia

Cortamos bien fino el tataki de ternera, lo aliñamos con la salsa del tataki y lo servimos con la lechuga aliñada.

Viernes

Endibias, pera, nueces y gorgonzola

• 3 endibias
• 1 pera
• 1 puñado de nueces
• 50g de gorgonzola
• 50ml de nata líquida

Trituramos el gorgonzola con la nata. En un bol mezclamos las hojas de endibias, una pera cortada a dúos y nueces ligeramente picadas. Aliñamos con la salsa de gorgonzola.

Pasta con pesto

• 400g de macarrones
• 200g de pesto
• 200g de zanahorias asadas

Queso parmesano rayado. Hervimos la pasta en abundante agua y sal a fin de que quede al dente. Cortamos las zanahorias asadas y las ponemos en una sartén. Las recuperamos de temperatura, añadimos el pesto, mezclamos. Inmediatamente ponemos los macarrones hervidos y una cucharada de agua de la cocción. Sacudimos para amalgamar y acabamos con más queso rayado.

Sábado

Espinacas a la catalana

• 750g de espinacas frescas
• 150g de sofrito de cebolla
• 100g de tocino
• 30g de almendras, nueces o avellanas
• 50g pasas
• Sal y pimienta

En una sartén ponemos el tocino cortada en tiras a fuego bajo, que vaya fundiendo toda la grasa, después lo retiramos y ponemos el sofrito de cebolla, los frutos secos y las pasas, damos un par de vueltas. Volvemos a añadir el tocino, y las espinacas, y tapamos. Veremos cómo las espinacas reducen de volumen drásticamente, lo mezclamos todo y acabamos de agasajar con sal y pimienta.

Calamarcitos con coles de Bruselas

• ​400g de coles de Bruselas hervidas
• 100g de aceite de ajo y perejil
• 150g de cebolla sofrita
• 75ml de vino blanco
• 800g de calamarcitos limpios (si puede ser con piel, ya que nos aporta más sabor)
• Sal y pimienta

En una sartén, ponemos el aceite de ajo y perejil a fuego bajo para que no se nos queme. Añadimos el sofrito de cebolla y damos unas vueltas. Tiramos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore. Añadimos los calamarcitos y los cocinamos durante unos 7-10 minutos (dependerá del tamaño). Cuando queden unos 3 minutos, añadimos las coles de Bruselas cortadas y sacudimos el conjunto. Acabamos de rectificar con sal y pimienta.

Domingo

Ensalada rusa

• 3 patatas hervidas
• 100g de remolacha asada
• 100g de zanahoria asada
• 80g de aceitunas rellenas
• 4 huevos duros
• 100g de atún
• Mayonesa
• Sal

Pelamos las patatas y las chafamos ligeramente. Cortamos la remolacha y la zanahoria. Mezclamos con la patata. Cortamos las olivas y las añadimos a la mezcla, también las anchoas y las yemas de los huevos. Mezclamos con la mayonesa, que quede bien impregnado. Salpimentamos ligeramente. Finalmente ponemos las claras rayadas.

Asado de ternera del domingo

• 500g de lomo bajo de ternera
• Sal, pimienta y una cucharada de azúcar
• 1 cucharada de hierbas de provenza
• 100g de manteca de cerdo (o de mantequilla)
• 30g de mostaza
• Una cucharada de Bovril (opcional)
• 4 patatas hervidas
• Media cabeza de ajos asados (del romesco)

Sacamos la carne de la nevera una hora antes de asarla. Mezclamos la sal, la pimienta molida, la manteca de cerdo, la mostaza, el Bovril y la cucharada de azúcar con las hierbas de provença. Untamos el lomo con esta mezcla. La ponemos sobre una rejilla y la rejilla sobre una bandeja. La cocemos al horno en 200 ^oC durante 30 minutos. Cada 5 minutos la rociaremos con los zumos que suelta y que recoge la bandeja. Para hacer esta parte hay que retirar la bandeja y con una cuchara de mango largo ir mojando la carne. Fuera del horno, recogemos los jugos y los trituramos con la mitad de una cabeza de ajos asada. En la misma bandeja ponemos las patatas hervidas cortadas y la salsa que hemos triturado. Lo ponemos al horno para que se calienten las patatas. Dejamos reponer la carne unos minutos antes de filetearla y acompañarla con las patatas y la salsa

Batch Cooking - Cenas

Lunes

Crema de setas

• 2 cucharadas de sofrito de cebolla
• 300g de setas saltadas
• 500ml de caldo de carne
• 100ml de nata
• 50g de corruscos de pan

En una olla no muy grande, ponemos el sofrito de cebolla, las setas y la nata. Hacemos cocer el conjunto unos minutos, hasta que la nata se reduzca ligeramente y tome un color oscuro. Cubrimos con el caldo de carne y hacemos hervir unos 10 minutos. Trituramos el conjunto y rectificamos de sal y pimienta. Servimos con los corruscos de pan.

Croquetas de patata y chuleta asada

• 500g de patata hervida
• 300g de chuleta de cerdo hervida
• 80g de sofrito de cebolla
• Un chorro de aceite de ajo y perejil
• Harina
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal

Chafamos las patatas hervidas sin piel, añadimos el sofrito de cebolla, el chorro de aceite de ajo y perejil y la carne de la chuleta de cerdo hervida. Salpimentamos. Hacemos una pasta con el conjunto. Hacemos pequeñas porciones y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en aceite de oliva bien candente. Las sacamos con una espumadera y las ponemos en un plato con papel absorbente para que liberen el exceso de aceite.

Martes

Salteado de remolacha, zanahoria y cebolla

• Aceite de ajo y perejil
• Un trozo de jengibre fresco
• 200g de zanahoria asada
• 300g de remolacha asada
• 100g de cebolla sofrita
• Una cucharadita de vinagre de Jerez
• Un chorro de salsa Perrins
• Una cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta negra

En una sartén ponemos la zanahoria asada y la remolacha, un buen chorro de aceite de ajo y perejil, la cebolla sofrita y el jengibre rayado. En un bol mezclamos el vinagre de Jerez, la salsa Perrins, la mostaza de Dijon, sal y pimienta negra. Lo añadimos a la sartén y hacemos que reduzca hasta que las verduras queden bien lacades.

Buñuelos de bacalao

• 200g de bacalao desalado
• 150g de patatas hervidas sin piel
• 100g de harina
• Dos cucharadas soperas de aceite de ajo y perejil
• 1 huevo
• 100ml de leche
• Un pellizco de levadura
• Aceite para freír

Limpiamos el bacalao de piel y espinas. Chafamos las patatas en un bol y añadimos el bacalao. Ponemos el aceite de ajo y perejil y el huevo batido. Ahora ponemos la mitad de la harina, la levadura y la mitad de la leche. Mezclamos bien y ponemos la otra mitad de la harina y la leche. Tiene que quedar una pasta fina pero no líquida. Salpimentamos (vigilando la cantidad de sal que tenga el bacalao). Calentamos el aceite de freír y, con dos cucharas, vamos poniendo bolitas de pasta. Cuando sean bien doradas las sacamos y las ponemos sobre un papel absorbente.

Miércoles

Ovnis de alforfón

• 400g de zanahoria asada
• 100g de cebolla sofrita
• 70g de alforfón hervido
• 1 huevo
• 50g de emmental rayado
• 50g de harina
• Sal y pimienta
• Hinojo asado

Picamos las zanahorias asadas. En un bol mezclamos todos los ingredientes, menos el hinojo asado. Hacemos una especie de hamburguesas y las pasamos por la sartén, por las dos bandas, con un chorro de aceite hasta que queden bien enrubiadas. Acompañamos con el hinojo asado.

Tortilla de brócoli y queso brie

• 8 huevos
• 300g de brócoli escaldado
• 100g de cebolla sofrita
• 2 patatas hervidas
• 150g de queso brie
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Batimos los huevos y salpimentamos. Añadimos el la cebolla sofrita y las patatas hervidas rotas. Chafamos para que el huevo impregne bien las patatas. Añadimos el brócoli cortado bien menudo, incluso se podría rallar. Cortamos el queso brie a dauets. En una sartén donde quepa todo (o hacemos las tortillas individuales en una sartén pequeña), con un chorro de aceite, vertemos los huevos con el calabacín. A fuego medio, esperamos que cuaje por una parte. Ahora ponemos el queso brie y giramos la tortilla. Esperamos que cuaje por el otro lado y sirvamos.

Jueves

Acelgas con zanahoria, patatas y aceite de hierbas

• ​1kg de acelgas
• 4 patatas hervidas
• 2 zanahorias asadas
• Sal
• Aceite de hierbas

Separamos a las caraduras de las hojas de las acelgas. Las ponemos en un recipiente con agua para limpiarlas bien. Las caraduras las herviremos durante diez minutos o también las podemos cocer en el microondas, tapadas con una tapa apta para microondas, durante tres minutos a potencia máxima. Cortamos las patatas y las zanahorias. En una sartén, unimos todas las verduras y las saltamos con un buen chorro de aceite de hierbas. Salpimentamos.

Burritos de ternera

• 4 fajitas de trigo
• 300g de bistec de ternera cortado en tiras
• 100g de salsa romesco
• Espinacas tiernas
• zanahoria asada
• 200g de remolacha asada
• Unas cuantas setas saltadas
• Sal

En una sartén escocemos a fuego fuerte con un chorro de aceite, las tiras de bistec salpimentadas. Tienen que quedar cocidas por fuera pero un poco crudas por dentro, para que no queden resecadas. Añadimos las verduras cocidas -zanahoria, romesco, setas- y las integramos. Untamos la fajita con el romesco. Ponemos el bistec y las verduras, enrollamos. Pasamos los burritos por una sartén con un chorro de aceite a fuego fuerte hasta que queden enrubiados por fuera y el interior coja temperatura.

Viernes

Crema de remolacha con queso de cabra

• 400g de remolacha cocida
• 150g de queso de cabra
• 80g de cebolla sofrita
• 200ml de caldo de carne (o de verduras o agua, si la queremos vegetariana)

Corruscos de pan. En una cazuela ponemos la cebolla sofrita, un chorro de aceite de ajo y perejil y la remolacha apresura. Cubrimos con el caldo de carne y hacemos hervir unos cinco minutos. Trituramos, salpimentamos y servimos con el queso de cabra desmenuzado y unos corruscos de pan.

Chuleta agridulce

• ​1kg de chuleta de cerdo hervida
• 100g de sofrito de cebolla
• 100g de mermelada de ciruelas
• El jugo de una naranja
• 40ml de salsa de soja
• La ralladura de un trozo de jengibre fresco
• 100ml de caldo de carne

En una sartén ponemos la soja, el jugo de la naranja, la mermelada, el sofrito de cebolla, el caldo de carne y el jengibre rayado. Introducimos las chuletas hervidas y vamos lacando hasta que la salsa se reduzca y las chuletas queden bien impregnadas.

Sábado

Ensalada de brócoli y jamón

• 500g de brócoli escaldado
• 100g de jamón crujiente
• 50g de cebolla frita crujiente
• 30g de mezcla de entonces
• 30g de pasas
• 100ml de mayonesa
• Una cucharadita de vinagre de Jerez
• Una cucharadita de miel
• Sal y pimienta

Mezclamos la mayonesa con el vinagre, la miel, un pellizco de sal y un poco de pimienta negra. Aliñamos el brócoli con la mayonesa. Añadimos las semillas y las pasas. Ponemos en uno bandeja y acabamos con la cebolla frita crujiente y el jamón crujiente por encima.

Croque madame

• ​4 rebanadas de pan de molde
• 4 rebanadas de jamón cocido
• 80g de queso emmental
• 50g de queso emmental rayado
• 100g de salsa bechamel
• 4 huevos

Tostamos ligeramente el pan de molde y lo untamos con una capa generosa de bechamel. Sobre la bechamel ponemos las rebanadas de jamón y de queso. Ponemos bechamel sobre el queso y encima queso rayado. Gratinamos al horno hasta que sea dorado. Finalmente ponemos un huevo cocido en una sartén con un chorro de aceite, al estilo huevo frito.

Domingo

Remolacha asada con mantequilla de anchoas

• 400g de remolacha asada
• 100g de mantequilla
• 4 anchoas
• Un manojo de alcaparras
• Tomillo fresco

Preparamos la mantequilla de anchoas. Por una parte tenemos que dejar ablandar la mantequilla, lo podemos hacer dejándola a temperatura ambiente hasta que sea blanda o la podemos ablandar al microondas, procurando que no se funda, que no se licue. Picamos las anchoas, las alcaparras y el tomillo. Mezclamos con la mantequilla y la ponemos en un tarro. La guardamos a la nevera hasta que coja cuerpo. Calentamos la remolacha y ponemos una cucharada de mantequilla de anchoas por encima, que con el calor de la remolacha se fundirá ligeramente.

Caballa con fritura de almendras

• 4 caballas sin espinas
• 100g de sofrito de cebolla
• Un chorro de aceite de ajo y perejil
• 80 g de almendras fileteadas
• 100ml de vino blanco
• Sal y pimienta
• Una cucharadita de pimentón dulce

Salpimentamos la caballa y lo cocemos en una sartén, por la parte de la piel. Al cabo de un par de minutos, damos la vuelta y dejamos que cueza ligeramente por la parte de la carne. Reservamos. En la sartén donde hemos hecho la caballa ponemos el sofrito de cebolla y dejamos que dore ligeramente a fuego medio. Añadimos el aceite de ajo y perejil, removemos y añadimos las almendras fileteadas. Hacemos que cuezan un poco, un poco de pimentón y añadimos aceite de la chanfaina y un vaso pequeño de vino blanco. Cocemos hasta que evapore. Hacemos que evapore y llenamos la caballa con la fritura de almendras bien caliente. Podemos acompañar con unas verduras o una patata hervida cortadita.

Lista de la compra para el batch cooking (4 personas)

Aquí tienes todos los ingredientes que necesitas comprar en el supermercado para poder cocinar todos los platos del menú de batch cooking de Ada Parellada de esta semana.

Supermercado

• 1kg de garbanzos cocidos
• 200g de alforfón
• 1 yogur griego
• 1 puede pequeño de salsa de soja
• 1 puede pequeño de maizena
• 500ml de nata líquida
• 100g de avellanas
• 100g de almendras fileteadas
• 100g de nueces
• 50g pasas
• 30g de mezcla de entonces
• 1 puede pequeño de Bovril (opcional)
• 1 botella pequeña de aceite de sésamo
• 1 botella pequeña de vinagre de Jerez
• 1 puede pequeño de salsa Perrins
• 1 puede pequeño de hierbas provenzales
• 1 puede pequeño de mostaza de Dijon
• 1 puede pequeño de alcaparras
• 1 puede pequeño de pimentón dulce
• 1 puede pequeño de levadura química
• 1 lata de espárragos blancos
• 1 paquete de fajitas/burritos de trigo
• 1kg de macarrones
• 1 puede pequeño de mermelada de ciruelas
• 50g de cebolla frita crujiente
• Un tarro pequeño de miel
• Un tarro pequeño de aceitunas rellenas
• 100g de atún en aceite

Carnicería

• 1kg de chuleta de cerdo cortada en varillas
• 500g de butifarra
• 500g de culata de ternera
• 300g de bistec de ternera cortado en tiras
• 500g de lomo bajo de ternera
• 50g de gorgonzola
• 150g de queso parmesano rayado
• 150g de queso de cabra
• 100g de queso emmental
• 150g de queso emmental rayado
• 100g de manteca de cerdo
• 100g de tocino
• 1 docena de huevos
• 200g de jamón salado
• 100g de jamón cocido

Pescadería

• 12 anchoas
• 200g de bacalao desalado
• 4 filetes de lubina
• 800g de calamarcitos limpios
• 4 caballas sin espinas

Frutería

• 2kg de cebollas
• 500g de espinacas congeladas
• 750g de espinacas tiernas
• 1kg de acelgas
• Un manojo de albahaca
• Un manojo pequeño de perejil
• 3 bulbos de hinojo fresco
• 500g de naranjas sanguinas
• 1 kg de mezcla de setas
• 1kg de zanahorias
• 1 puerro
• 1 trozo de apio
• 2kg de patatas
• 1 cebolla tierna
• 2 cabezas de ajo
• Un trozo de jengibre fresco
• 1kg de remolacha cruda
• 1kg de coles de Bruselas escaldadas
• 1 brócoli
• 1 lechuga
• 3 endibias
• 1 pera
• Tomillo fresco

¡Te lo ponemos fácil! Aquí tienes la lista de la compra en PDF para que vayas a comprar en el mercado todos los ingredientes del menú batch cooking de esta semana. Si quieres recuperar los batch cooking del mes de enero de nuestra chef Ada Parellada, los puedes encontrar en Batch cooking de enero: menú, recetas y lista de la compra. Verás otras opciones de recetas para cocinar durante una tarde y así tener preparados los menús de toda la semana. ¡Descubre cuál es el que más se ajusta a tus ingredientes y empieza a cocinar!