Explica la historia que en 1956, para celebrar la victoria del Athletic Club de Bilbao, en la Cervecería Madrid, en València, un grupo de bilbaínos pidieron "Agua de Bilbao", refiriéndose al mejor champán de la cervecería, porque la ocasión se lo merecía. El dueño, Constante Gil, los retó a probar lo que llamó espontáneamente "Agua de València".
El Agua de València: un cóctel histórico
Nacía así uno de los cócteles más célebres del país, emblema nacional, que se ha extendido a todos los bares de València e incluso ha surgido una versión industrial. La receta original incluye zumo de naranja natural (de naranjas valencianas y de temporada, por descontado), cava, ginebra, vodka, hielo y azúcar. Se tiene que servir en jarra, bien frío y remover antes de ser servido. Se toma en copa Pompadour, que es aquella copa con forma de teta de dama de cuando bebíamos champán semi.
Esta era el agua de València que todos conocíamos, pero desde hace más de una semana el agua de València no es esta bondad de cóctel, sino la maldad de un temporal inesperado, de magnitudes inimaginables y de consecuencias incalculablemente devastadoras. Hoy, el agua de València tiene otro significado, absolutamente alejado a las victorias y a la felicidad. Los aguaceros del día 29 de octubre se han cobrado numerosas víctimas, destrucción de pueblos, importantes pérdidas materiales y afectaciones graves en el comercio, la industria y la agricultura. Y el cultivo más importante de la zona de València es la naranja necesaria para elaborar la famosa Agua de València. Una especie de pareado macabro que solo tiene la melodía de la muerte y la desolación.
Arropados en el sofá de casa recibimos imágenes terribles de vecinos desesperados y superados; imágenes de calles monocromas, de color de barro tozudo que todo lo quería cubrir; imágenes de montañas de coches al estilo Mecanoscrit del Segon Origen; imágenes de muebles amontonados como si se tratara de unos encantos apocalípticos.
Los aguaceros del día 29 de octubre se han cobrado numerosas víctimas, destrucción de pueblos, importantes pérdidas materiales y afectaciones graves en el comercio, la industria y la agricultura. Y el cultivo más importante de la zona de València es la naranja necesaria para elaborar la famosa Agua de València. Una especie de pareado macabro que solo tiene la melodía de la muerte y la desolación
Cada fotografía impacta más, y es más doloroso hasta no poder más, decidir actuar levantando el culo del sofá, coger pala y escoba y hacer los kilómetros que hagan falta para echar una mano a los vecinos que, de hecho, somos nosotros. La riada de solidaridad que invadió el País Valencià el fin de semana pasado casi colapsó la zona. Cierto es que fueron brazos y piernas imprescindibles para aclarar las calles del lodo persistente, pero lo que realmente ayudó a los damnificados fue el bálsamo del calor humano.
Cuando lo pierdes todo lo que te hace falta está, en este orden: un abrazo, un vaso de agua y un plato caliente. Y eso los cocineros lo saben. Ricard Camarena - el chef local, estrellado y comprometido con la sostenibilidad medioambiental - se movilizó inmediatamente y al día siguiente del desastre enviaba miles de croquetas, kilos de albóndigas y toneladas de macarrones a las zonas más castigadas por la DANA. Con la celeridad que lo caracteriza, la fundación creada por José Andrés, WCK (World Central Kitchen) ha creado cocinas de campaña para dar cobertura alimentaria inmediata.
El pueblo salva el pueblo. València necesita calor y albóndigas, sí, pero a partir de ahora necesita dinero. Es el momento de exigir a las administraciones que actúen con ayudas económicas urgentes. Y es el momento de recordarlos y acordarnos de que los impuestos tienen que servir para esta solidaridad estructurada. Mientras tanto estas ayudas no llegan, el pueblo salva el pueblo y se han emprendido múltiples iniciativas recaudatorias para reconstruir los hogares. Pero no dormiremos tranquilos hasta que no salvamos el comercio, la industria y los naranjos para volver a elaborar la querida Agua de València.