El alioli de membrillo, al lado del dulce de membrillo, es un producto del membrillo derivado de las técnicas de aprovechamiento y optimización de los recursos de las montañas pirenaicas. Se prepara añadiendo a la emulsión habitual de ajo y aceite unos trozos de membrillo maduro, hervido, pelado y sin pepitas. También se acostumbra a añadir otros ingredientes que lo hacen un alimento muy completo, como huevos, manzana, pan... Se trata de un producto muy nutritivo y calórico, de sabor dulzón y ligeramente picante, y con más capacidad de conservación que el alioli normal. Se convierte en un producto de despensa, muy adecuado por todo tipo de platos, tanto de acompañamiento para carnes y pescados como de relleno encima de una rebanada de pan.
1 membrillo
1 diente de ajo
150 ml de aceite de oliva
agua
sal
Variantes:
- El membrillo se puede escalivar en lugar de hervir
- Se puede añadir manzana, cocida o cruda.
- Se puede añadir pera de invierno
- Se puede añadir tomate escalivado
- Se puede añadir una miga de pan mojada con vinagre o con vino moscatel
![allioli codony pas1 allioli codony pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/46/56/allioli-codony-pas1.jpeg)
Para el alioli utilizaremos un único membrillo, aunque en las imágenes veremos la cocción de un número superior.
![allioli codony pas2 allioli codony pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/46/98/allioli-codony-pas2.jpeg)
Una vez bien lavado, partiremos el membrillo por la mitad.
Yo prefiero cocerlo directamente y pelarlo una vez cocido y frío, que resulta más fácil.
![allioli codony pas6 allioli codony pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/48/66/allioli-codony-pas6.jpeg)
Notaréis que el conjunto enseguida cambia hacia un color más rojizo.
![allioli codony pas7 allioli codony pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/49/08/allioli-codony-pas7.jpeg)
Mientras se cuece el membrillo, prepararemos el resto de ingredientes.
![allioli codony pas8 allioli codony pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/49/50/allioli-codony-pas8.jpeg)
Ya han pasado los 20 minutos y comprobamos que la carne está bien blanda.
![allioli codony pas10 allioli codony pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/50/34/allioli-codony-pas10.jpeg)
Reservaremos nuestro membrillo y lo dejaremos enfriar completamente a temperatura ambiente.
![allioli codony pas11 allioli codony pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/50/76/allioli-codony-pas11.jpeg)
Una vez frío, será muy fácil pelarlo.
![allioli codony pas12 allioli codony pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/51/18/allioli-codony-pas12.jpeg)
Y una vez pelado....
![allioli codony pas13 allioli codony pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/51/60/allioli-codony-pas13.jpeg)
le sacaremos toda la carne. Sólo nos interesa la pulpa. Con la piel y los corazones sobrantes hay quien hace jalea. Reservamos la pulpa.
![allioli codony pas14 allioli codony pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/52/02/allioli-codony-pas14.jpeg)
Ahora pesamos los 150ml de aceite de oliva.
![allioli codony pas15 allioli codony pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/52/44/allioli-codony-pas15.jpeg)
Pelamos un diente de ajo y...
![allioli codony pas16 allioli codony pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/52/86/allioli-codony-pas16.jpeg)
lo picamos en un mortero con un poco de sal hasta que quede bien fino, que haga pasta.
![allioli codony pas17 allioli codony pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/53/28/allioli-codony-pas17.jpeg)
Añadiremos el membrillo picado y...
![allioli codony pas18 allioli codony pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/53/70/allioli-codony-pas18.jpeg)
lo trabajaremos un rato con la mano de mortero.
![allioli codony pas19 allioli codony pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/54/12/allioli-codony-pas19.jpeg)
Tiene que quedar bien integrado y deshecho.
![allioli codony pas20 allioli codony pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/54/54/allioli-codony-pas20.jpeg)
A partir de aquí, iremos tirando el aceite poco a poco.
![allioli codony pas21 allioli codony pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/54/96/allioli-codony-pas21.jpeg)
Y como cualquier otro alioli, lo iremos ligando hasta consumir todo el aceite.
![allioli codony pas22 allioli codony pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/55/38/allioli-codony-pas22.jpeg)
Y ya lo tenemos hecho.
![allioli codony pas23 allioli codony pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/55/80/allioli-codony-pas23.jpeg)
¿A que tiene una textura muy similar al alioli hecho con yema de huevo?
![allioli codony pas24 allioli codony pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/56/22/allioli-codony-pas24.jpeg)
La diferencia es que aquí no hay huevo y, por lo tanto, se conservará bastante tiempo.
![allioli codony pas25 allioli codony pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/56/64/allioli-codony-pas25.jpeg)
¿Lo queréis probar?
![allioli codony pas26 allioli codony pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/57/06/allioli-codony-pas26.jpeg)
Para conservarlo durante mucho tiempo, podéis ponerlo en botes cerrados y calentarlos al baño María.
![allioli codony pas27 allioli codony pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/57/48/allioli-codony-pas27.jpeg)
Y ahora, es cuestión de encontrar la oportunidad de disfrutarlo, como con esta butifarra con setas.
![allioli codony pas28 allioli codony pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/57/90/allioli-codony-pas28.jpeg)
Ummmm.
![allioli codony pas29 allioli codony pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/58/32/allioli-codony-pas29.jpeg)
Personalmente, creo que no hay nada mejor que el alioli con yema de huevo, el de toda la vida, pero esta alternativa funciona muy bien. Mejor de lo que me esperaba, de hecho.
¡Buen provecho!