Otro plato marinero. Este tipo de platos tienen mucha culpa que me guste cocinar...aparte de la herencia familiar, claro. Son el tipo de recetas que más me gusta hacer y comer. La receta original se hace con bocanegra (de la familia de los tiburones), pero como no he encontrado... lo he hecho con rape, que seguramente, para mi gusto, ha quedado mejor y todo.
También lo he añadido unas almejas que harán más atractivo el plato. Es un guiso que se puede hacer con agua perfectamente, pero yo he hecho previamente un caldo de pescado de roca que, como siempre pasa, al fin y al cabo, ha sido el secreto del plato.
1 cola de rape de 800gr. (solamente los lomos limpios de espina)
500gr. de pescado de roca para el caldo (cangrejos, cabeza de merluza, espinas de rape, salmonete, etc...)
10-12 almejas gallegas
1kg patata blanca
2 hojas de laurel
agua
perejil
aceite de oliva
sal
Para la picada
2 cucharadas de ñoras (o "pimiento choricero" si no tenéis)
un puñado de almendras tostadas
5 dientes de ajo
una rebanada de pan remojada
2 cucharadas grandes de pimentón dulce
1 vaso de vino tinto
sal
Primero de todo prepararemos el caldo de pescado. Lavaremos bien todo el pescado de roca.
En una cazuela honda, ponemos abundante agua y vamos incorporando los ingredientes de nuestro caldo.
... una pequeña escórpora....
... unos cangrejos de playa...
... de hecho, el pescado de roca siempre es cambiante... y dependerá de lo que tenga vuestro pescadero...
... un poco de perejil... etc.
Ahora, en un mortero, empezaremos a picar una buena rebanada de miga de pan remojada con agua.
Añadiremos unas cuantas almendras tostadas... y peladas.
Y lo picamos todo...
Normalmente se añadiría pulpa de ñora pero como no tenía pondré un poco de "Pimiento choricero". No es lo mismo, ya lo sé. Este pimiento se utiliza mucho en el norte de España, pero nos aportará color y sabor.
Lo removemos.
Ahora picamos los ajos...
... los incorporamos y los chafamos con el resto. De hecho, os recomiendo incorporar el ajo primero de todo... yo es que me he despistado un poco hoy.
Ahora incorporamos el vino tinto...
... y lo removemos...
Finalmente, pondremos dos cucharadas colmadas de pimentón dulce.
El caldo ya casi está. Solamente con que hierva de 25-30 minutos es suficiente.
Ahora iremos pelando las patatas blancas.
Ya sabéis que se tienen que chascar... o romper... y así soltarán todo el almidón que tienen, un espesante natural.
Las reservamos.
Cortaremos la colita de rape a tiras. Ya os he comentado que es un plato que se acostumbra a hacer con bocanegra, pero que también se puede hacer con todo tipo de pescados. El rape es excelente.
Ahora, desbravamos la picada en aceite bien caliente... dentro de una olla de barro mejor.
Para limpiar la picada, os recomiendo utilizar un poco de caldo de pescado.
Dejamos que se caliente un poco...
... y enseguida echamos las patatas...
... que las mancharemos con la picada....
A continuación, añadiremos caldo de pescado (o agua)...
... hasta cubrir las patatas.
Lo salamos y lo dejamos cocer a fuego medio durante 25-30 minutos, hasta que las patatas estén blandas.
Mientras, salamos y pimentamos las tiras de cola de rape.
Hemos puesto unas almejas en agua y sal para purgar la arena que puedan tener. Servirán para dar un toque más marinero al plato.
Cuando las patatas estén casi al punto... incorporamos el pescado.
Lo dejamos cocer unos 5-7 minutitos.
Incorporamos las almejas (sin el agua salada, claro)...
Y dejamos que se abran...
... lo dejamos hervir un par de minutitos... lo probamos, recitificamos de sal y listos.
Ya tenemos el allipebre de rape hecho.
Como siempre, os recomendaré picar un poco de perejil...
... y tirarlo por encima.
Poned la cazuela de barro al horno en modo grill durante 3 o 4 minutitos más...
... hasta que le haga esta película dorada tan agradable a la vista.
Sólo nos queda emplatar.
Qué pinta... ¡señor!... a veces me asombro yo mismo, jeje.
¡Este caldito es un bien de Dios!
Se tiene que comer con cuchara, claro.
Espero que os haya gustado... este "tutorial".
¡Buen Provecho!