Hoy te presento un plato muy típico de la gastronomía de los Països Catalans. Antiguamente, era típico hacer este plato por Cuaresma, aunque actualmente se consume durante todo el año. En general, todos los arroces admiten ciertas variantes y cada uno los ajusta a sus necesidades y gustos. El arroz con bacalao, en especial, se puede presentar jugoso, meloso o seco, según te guste. También admite diferentes tipos de verdura de temporada como las alcachofas, la coliflor, los guisantes, los ajos tiernos, las espinacas y el pimiento rojo. Hay variantes más humildes que utilizan la piel del bacalao en vez de su carne. La receta propuesta hoy se ha determinado como referencia base según el Instituto Catalán de Cocina, por lo tanto, se trataría de la receta a partir de la cual surgen todo el resto de variantes.
¡Es un plato fácil de cocinar y bastante bueno, anímate a hacerlo! ¡Espero que te guste!
- 400 g de bacalao deshilachado desalado
- 400 g de arroz
- 3 tomates maduros
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Agua
- 1 diente de ajo
- Perejil
Variantes
- Se puede añadir el bacalao al sofrito antes de poner el agua.
- Se pueden añadir alcachofas cortadas al sofrito.
- Se pueden poner unas briznas de azafrán en la picada.
Prepara todos los ingredientes. Asegúrate de tener el bacalao deshilachado (o desmigajado) y bien desalado.
Lava y prepara las verduras también.
Ralla los tomates.
Trocea el pimiento.
Y trocea la cebolla.
Pon a dorar la cebolla con un poco de aceite dentro de una cazuela.
Cuando la cebolla empiece a quedar transparente.
Añade el pimiento y deja que se haga un rato.
Seguidamente, incorpora al sofrito el tomate.
Un punto de sal.
Un punto de pimienta negra.
Lo dejas cocer a fuego más bien bajo.
Mientras se hace el sofrito, aprovecha para preparar la picada. Echa un poco de sal en un mortero y un diente de ajo pelado.
Deshazlo todo junto.
Añade un poco de perejil. Yo pongo la rama también, pero puedes poner solo las hojas.
Machaca bien con la mano de mortero.
Finalmente, incorpora al mortero unas hierbas de azafrán y reserva la picada.
Vigila el sofrito. Tienes que conseguir que se consuma todo el líquido y empiece a caramelizar.
Ahora ya puedes tirar el arroz. Si los guisantes son frescos también. Si están congelados más adelante.
Mézclalo todo junto, tostando ligeramente el grano del arroz.
De esta manera también haremos que el arroz se impregne bien de la intensidad del sofrito.
Es el momento de añadir el caldo, bien caliente.
Hasta cubrirlo todo.
De momento no pondremos más sal, ya que el bacalao tiene. Más tarde corregiremos. Ahora, déjalo hervir unos 16-18 minutos aproximadamente a fuego medio.
Si no has añadido los guisantes frescos al inicio de la cocción, cuando falten 5 minutos para acabar puedes poner guisantes congelados.
En este mismo momento, añade el bacalao a la cazuela.
Y deja acabar la cocción los 5 minutos que quedan.
En este mismo momento también, deshaz la picada con un poco del jugo de cocción.
Y lo incorporas al arroz.
Que haga el chup-chup final. Cuando falte un minuto para acabar, pruébalo de sal y rectifica, ahora que ya tienes el bacalao incorporado.
Si quieres, puedes darle un golpe de horno con grill durante 3 minutos para tostar la capa superior.
Y ya lo puedes servir.
¡Buen provecho!