Sinceramente os lo digo, este es un arroz muy interesante. Los ingredientes, bastante económicos, y la elaboración no es complicada. En realidad se trata de un arroz meloso, casi hablamos de un risotto. Además de triturar el sofrito, en un momento dado tendréis que remover un rato el arroz, lo que hará salir el almidón del grano, espesándolo todavía más. No hay que decir que podéis añadir todo tipo de carne, como trozos de carne magra, dados de conejo o pollo o incluso manitas de cerdo cocidas. Con respecto a la seta, ya sabéis que el shiitake es una seta muy particular con un sabor muy característico. Por lo tanto, podéis utilizar otras setas, por supuesto, pero entonces os alejaréis un poco de la singularidad de este arroz.
El shiitake fresco, aparentemente, parece una seta complicada de encontrar, pero si os fijáis bien lo encontraréis más fácilmente de lo que creéis. De hecho, cada vez encontraréis más en los mercados, ya que es una seta cultivable que empieza a consumirse de forma habitual, como pasó ya con el champiñón o la seta de cepa. Yo o encuentro en el mercado, pero también lo podéis encontrar en muchas tiendas de frutas y verduras. El shiitake es una seta muy recomendable y muy saludable, porque tiene propiedades inmunológicas y anticancerosas. ¡Espero que os guste el plato de hoy!
2 butifarras de setas
300 g de shiitake
400 g de arroz
1 cebolla picada
1 pimiento verde picado
1 zanahoria picada
3 tomates maduros
un chorro de vino blanco
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
agua o caldo
pimienta negra
sal
Variantes:
Podéis utilizar butifarras normales
Podéis cambiar el shiitake por otros tipos de setas
Podéis utilizar caldo de pollo o de verdura
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Preparamos los ingredientes.
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Como veis, hoy utilizaré seta shiitake fresca.
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Primero de todo, lavad bien las setas.
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Picad la verdura.
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Pelad y cortad los ajos a trozos.
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En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva dorad el ajo.
![arros botifarra xiitake pas7 arros botifarra xiitake pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/23/17/arros-botifarra-xiitake-pas7.jpeg)
Seguidamente, dorad las butifarras.
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Si el ajo se tuesta mucho, retiradlo.
![arros botifarra xiitake pas9 arros botifarra xiitake pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/24/01/arros-botifarra-xiitake-pas9.jpeg)
Dejad que la butifarra coja color por fuera, pero no hay que hacerla por dentro.
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Dejad que se hagan un poco por ambos lados y...
![arros botifarra xiitake pas12 arros botifarra xiitake pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/25/30/arros-botifarra-xiitake-pas12.jpeg)
...reservadlos.
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La butifarra también.
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En el mismo aceite, sofreíd la verdura picada.
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Podéis añadir el ajo tostado. Dejad que se haga a fuego medio durante un rato.
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Mientras tanto, podéis ir rayando los tomates.
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Poned una cucharada de pimentón para resaltar sabor y color.
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Cuando la cebolla esté transparente y las verduras estén cocidas...
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... añadid un chorro de vino blanco. Yo utilizo uno especial para cocinar.
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Esperad unos 10 minutos a que se evapore el alcohol.
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Entonces añadid el tomate.
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Dejad que se haga a fuego lento durante un rato.
![arros botifarra xiitake pas23 arros botifarra xiitake pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/29/92/arros-botifarra-xiitake-pas23.jpeg)
Hasta que se haya consumido el líquido y empiece a caramelizar. En este punto, removed bien o se quemará.
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Ahora, apagad el fuego y pasad el sofrito a un bote para triturar.
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Muy bien.
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Triturad el sofrito.
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Hasta que quede bien fino.
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A continuación, pasad el sofrito de nuevo a la misma sartén.
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Añadid un poco de caldo.
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Dejad que se dore un poco. No dejéis de remover durante unos 5 minutos.
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A continuación ya podréis añadir el arroz. Yo calculo una taza de café por persona, más o menos.
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Tostad un rato el arroz. No dejéis de remover durante 3 o 4 minutos.
![arros botifarra xiitake pas33 arros botifarra xiitake pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/34/54/arros-botifarra-xiitake-pas33.jpeg)
Entonces, ya podréis añadir el caldo bien caliente.
![arros botifarra xiitake pas34 arros botifarra xiitake pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/35/08/arros-botifarra-xiitake-pas34.jpeg)
Poned la mitad de las setas.
![arros botifarra xiitake pas35 arros botifarra xiitake pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/35/62/arros-botifarra-xiitake-pas35.jpeg)
De esta manera, durante la cocción, la seta irá dejando sabor.
![arros botifarra xiitake pas36 arros botifarra xiitake pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/36/13/arros-botifarra-xiitake-pas36.jpeg)
Pasados unos 12-13 minutos, notaréis que empieza a pegarse un poco por debajo. Removedlo para hacer salir el almidón del arroz, como si se tratara de un risotto.
![arros botifarra xiitake pas37 arros botifarra xiitake pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/36/58/arros-botifarra-xiitake-pas37.jpeg)
Cortad las butifarras a trozos y...
![arros botifarra xiitake pas38 arros botifarra xiitake pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/37/00/arros-botifarra-xiitake-pas38.jpeg)
... añadidlas al arroz.
![arros botifarra xiitake pas39 arros botifarra xiitake pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/37/42/arros-botifarra-xiitake-pas39.jpeg)
En este punto, añadid también el resto de setas y rectificad de sal.
![arros botifarra xiitake pas40 arros botifarra xiitake pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/37/84/arros-botifarra-xiitake-pas40.jpeg)
Dejad cocer un par de minutos más y ya podréis apagar el fuego.
![arros botifarra xiitake pas41 arros botifarra xiitake pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/38/26/arros-botifarra-xiitake-pas41.jpeg)
Poned el arroz a dorar en el horno, a unos 200 grados, en modo grill.
![arros botifarra xiitake pas42 arros botifarra xiitake pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/38/89/arros-botifarra-xiitake-pas42.jpeg)
Cuando esté tostado ya lo podéis sacar.
![arros botifarra xiitake pas43 arros botifarra xiitake pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/39/43/arros-botifarra-xiitake-pas43.jpeg)
Dejadlo reposar 10 minutos más antes de servir.
![arros botifarra xiitake pas44 arros botifarra xiitake pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/39/85/arros-botifarra-xiitake-pas44.jpeg)
¡Y todo el mundo a comer!
![arros botifarra xiitake pas45 arros botifarra xiitake pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/40/27/arros-botifarra-xiitake-pas45.jpeg)
Un arroz sencillo, económico y muy sabroso.
![arros botifarra xiitake pas46 arros botifarra xiitake pas46](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/40/69/arros-botifarra-xiitake-pas46.jpeg)
¡Buen provecho!
![arros botifarra xiitake pas47 arros botifarra xiitake pas47](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/31/41/11/arros-botifarra-xiitake-pas47.jpeg)