¡Hoy te traigo una receta espectacular! ¡De aquellas recetas que te tienes que preparar con tiempo, que cocinas con ilusión y que acabas llevando a la mesa con una sonrisa de oreja en oreja. Una comida para comer sin prisas, para disfrutar con toda la calma del mundo, y cómo no, con un maridaje a la altura.

 

Ingredientes
  • 1 buey de mar vivo
  • 400 g de arroz
  • 1/3 de pimiento rojo troceado
  • 1 cebolla troceada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 tomates maduros
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 sepia a dados con la salsa
  • Un puñado de almejas (opcional)
  • Unas hebras de azafrán
  • Una copa de vino blanco
  • Medio puerro cortado
  • Aceite de oliva
  • 2 l de fumé de pescado
  • Perejil
  • Sal

Variantes

  • Puedes hacerlo sin la sepia.
  • Puedes añadir gambas peladas.
Preparación
1.
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Lo primero que tendrás que hacer es matar al animal. Yo lo pongo 20-30 minutos al congelador. Lo puedes hervir 5 minutos también o atravesarlo con un cuchillo. En internet encontrarás más opciones más o menos decentes. Pero es importante comprar el marisco fresco y, por lo tanto, vivo.

2.
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Aparte, pon las almejas con agua y sal, y así van soltando la arena.

3.
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Lava y corta la sepia, si es que no te lo han hecho ya en la pescadería. Guarda la salsa marrón (bazo).

4.
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Ahora prepara la verdura.

5.

Trocea la cebolla, el puerro, el ajo y una tercera parte de un pimiento rojo aproximadamente.

6.
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Ralla los tomates y mézclalos con el bazo de la sepia y el pimentón.

7.
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8.
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Con un cuchillo sin punta, haz palanca y separa el caparazón de las patas. No es trivial, se tiene que hacer un poco de fuerza.

9.
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Ahora, retira las partes más oscuras del caparazón y la membrana que recubre todo el lateral, vigilando que no te caiga el contenido. Resérvalo.

10.
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Retira las sobras.

11.
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Procura dar un golpe en las pinzas y romperlas.

12.
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El contenido del caparazón.

13.
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Mézclalo con el tomate. El caparazón, lávalo y resérvalo, que lo pondremos en el arroz más adelante, ni que sea por razones estéticas.

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Remuévelo y lo reservas.

15.

En una cazuela con un chorro de aceite, saltea el buey.

16.
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Cuando cambie de color, retíralo y lo reservas.

17.
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Aquí mismo, haz la sepia.

18.
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Vigila cuando empiece a estallar, puedes taparla temporalmente para evitar quemaduras.

19.
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Una vez dorada la sepia, la reservas.

20.
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En la misma cazuela, y si hace falta, añade aceite, sofríe la cebolla, el puerro y el pimiento.

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Cuando esté dorado, haz espacio y pon el ajo.

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Pon también unas hebras de azafrán.

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Cuando el ajo esté dorado, lo mezclas todo y viertes el vino blanco. Déjalo unos 10 minutos hasta que se evapore el alcohol.

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Ahora, ya puedes echar la mezcla de tomate.

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Lo tienes que dejar sofreír hasta que se consuma todo el líquido y se empiece a enganchar.

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Ahora, para el fuego y pasa este sofrito a un bote para triturar.

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Con la batidora eléctrica, déjalo bien fino.

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Y de nuevo, para la cazuela.

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Aprovecha bien el sofrito limpiando el bote con un poco de agua o caldo.

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Añade la sepia.

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Y el buey.

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Remuévelo todo, que se impregne bien mientras se calienta.

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Ahora ya puedes echar el arroz. Y le das unas vueltas.

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Añade el fumé de pescado caliente.

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Sálalo un poco y lo dejas hacer a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos.

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¡Qué olor que hace!

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Cuando falten 5 minutos para acabar la cocción, añade el caparazón del buey y las almejas, limpias de sal y arena.

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Rectifica de sal si hace falta.

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Finalmente, añade un poco de perejil picado.

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Pruébalo. Seguramente al grano de arroz le faltará un poco de cocción y tendrá el corazón un poco blanco. Será el momento de apagar el fuego y dejar que la cocción pasiva haga el resto del trabajo.

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Deja reposar el arroz unos 10-15 minutos con el fuego apagado.

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¡Y ahora sí, ya lo puedes servir!

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¡Buen provecho!