El arroz con nécoras es un plato muy típico de Galicia y en las zonas costeras del levante, pero también lo cocinan en algunos restaurantes de Catalunya. Como otras veces he hecho, hoy nos acercaremos un poco a la cocina gallega (de donde era la madre de mi abuela por parte de madre) y probaremos un arroz con nécoras... un marisco de poca carne pero muy sabrosa.
2/3 tazas de arroz
4/5 nécoras vivas
1/2 Kg de almejas
75 gr. chipirones
1/2 pimiento rojo
1/2 puerro
1 tomate pelado
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 hoja de laurel
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
caldo de la cocción de las nécoras
Estas las he comprado en el supermercado... que tienen viveros.
Están bien vivas, claro.
Una vez limpias las reservaremos en un bol.
Curioso animal este, ¿eh?... ¿habéis visto los ojos rojos que tienen?... a mí siempre me recuerdan a la peli de 'Predator'... con esta boca bífida que tienen.
Preparamos todos los ingredientes.
Las ñoras las pondremos en agua bien caliente... con la intención de escaldarlas, así podremos extraer su carne más fácilmente. Dejadlas un rato dentro del agua caliente.
Preparamos el resto de ingredientes... y los picaremos, como siempre.
Hoy no utilizaremos una sartén. Utilizaré esta cazuela honda... ya que haremos un arroz caldoso.
Las nécoras me miran con cara de circunstancia... pobrecitas.
Un buen chorro de agua fría....
... y a la cazuela... con unas hojas de laurel y un poco de sal.
Si las nécoras están vivas, las tenéis que poner con el agua fría. Si están muertas, las podéis poner cuando hierva el agua.
Estas dos se han enganchado... deben ser pareja, jeje.
... he utilizado unas pinzas... porque hay algunas un poco agresivas... je,je....
Enseguida veréis que cambian de color... la idea es tenerlas 4-5 minutos una vez haya arrancado el hervor.
Mientras tanto, iremos picando la verdura... y pelando el tomate. El ajo lo haremos en láminas.
Ya ha arrancado el hervor... ahora tenemos que esperar 4-5 minutos y ya las podremos sacar.
Mientras, coger las ñoras, las abrimos, sacamos las semillas...
... y con un cuchillo iremos arrancando la carne que hay en la piel...
Ya han pasado los 5 minutos y quitamos las nécoras.
El caldo de hervir las nécoras lo colaremos... por si hay un poco de arena o trocitos de lapa.
No es necesario pero yo le he añadido un poco de caldo de pescado que tenía congelado.
Ahora prepararemos las nécoras. Tenemos que sacar la banda triangular que tienen debajo...
... arrancaremos todas las patas (que añadiremos al arroz)... y abriremos el caparazón....
... veréis que dentro de la cabeza quedan "fluidos" varios... y un poco de carne...
... con la ayuda de una cuchara... lo pondremos dentro del caldo...
... podéis mojar el caparazón para impregnar bien el caldo del sabor de la nécora...
... el cuerpo lo partiremos en dos y estos trozos los añadiremos también al arroz.
Cuando esté un poco dorado añadiremos el puerro...
Ahora añadiremos el tomate a trozos y la carne de las ñoras.
Lo dejaremos sofreír un poco...
... y, como siempre, le tiraremos un chorro de vino blanco especial para cocinar.
Lo taparemos y dejaremos que se evapore todo el alcohol.
Cuando ya tengamos el sofrito prácticamente caramelizado....
... echaremos unas dos cucharadas de pimentón dulce...
Yo utilizo una mezcla de 5 pimientas que me gusta mucho.
Damos un par de vueltas y añadimos el arroz.
Lo tendremos que dorar un poco... como todos los arroces.
No dejéis que se pegue.
Este es el momento en que podéis parar el fuego, taparlo y salir a comprar el periódico, hacer el vermú, etc...
No olvidéis dejar las almejas (en este caso gallegas) en un bol con agua y bastante sal.
Qué suerte chicos, he pillado una almeja en el preciso momento que escupia un chorro de agua... ¡juasss!
Me he olvidado de hacer los chipirones que tenía en la nevera... y que quería incorporar al plato. Como veis, todos cometemos errores. No hay problema. Los he hecho a la plancha aparte....
... y los he incorporado al arroz.
Lo mezclamos bien...
... y ya podemos tirar los 2 litros de caldo que tenemos preparados....
... salamos... y dejamos cocer unos 7-8 minutos.
Ya tiene buena pinta esto...
... en el mismo momento, pondremos las nécoras a trocitos....
Como todos los arroces que hago, os recomiendo ponerlo al horno 5 minutos, en modo "grill".
De esta manera conseguiremos aquella fina capa tostadita que tiene tan buena pinta.
Ya lo podemos servir.
Qué pinta... y la verdad es que las nécoras aportan un sabor muy peculiar y característico... buenísimo, vaya.
Dejadlo reposar 5 minutos antes de servir.
Lo serviremos en un plato hondo... (para el caldo)... y una nécora entera encima.
¡Qué placer!
Como siempre, un vinito blanco fresquito... para acompañar este plato de marisco.
Os recomiendo comer el arroz y las almejas y dejar el marisco para el final. El marisco se puede comer frío... y es cuando más se disfruta. A mi mujer no le hacen demasiada gracia las nécoras... y al final siempre me acabo comiendo yo el doble de marisco...