Si sois amantes de los arroces y las gambas, como lo soy yo, la preparación de hoy será de esas que no olvidaréis fácilmente. Y es que hay platos que se hacen el domingo, como este. Que aproveche.
20 gambas rojas
1 sepia de playa con el bazo
2 o 3 tomates maduros
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 trozo de pimiento rojo picado
1 cucharada de pimentón
5 tazas de arroz bomba
1,5 l de caldo de pescado
aceite de oliva
sal
Variantes:
Podéis utilizar otras variedades de arroz
Los últimos 5 minutos de cocción, se pueden añadir almejas
Se puede añadir un chorro de vino blanco al sofrito
Preparamos todos los ingredientes: la verdura y...
Es importante que la sepia tenga el bazo, esta salsa marrón que tan buen sabor le da al arroz.
Antes de nada, calentaremos la sartén y, con un buen chorro de aceite de oliva, freiremos las gambas.
No las hagáis completamente. Dejadlas un poco crudas.
Las reservamos y esperamos que se enfríen un poco para poder pelarlas. Pero cuidado, que sólo pelaremos la mitad. El resto irán enteras. Por lo tanto, las que no pelemos junto con las ya peladas las echaremos al arroz más adelante.
Ahora, pasaremos las cabezas y las pieles por un colador y con una mano de mortero extraeremos todo el caldo. Las podéis poner con el aceite de freírlo, que no será mucha cantidad.
El objetivo es conseguir este caldito intenso y concentrado de cabezas de gamba. Lo reservaremos.
Ahora, en la misma sartén con un poco más de aceite, saltearemos la sepia que habremos hecho en dados.
Mientras tanto, podéis aprovechar para rayar los tomates...
añadid el bazo de la sepia...
y una cucharada de pimentón. Lo reservamos. Podéis ir picando el ajo, la cebolla y el pimiento rojo también.
Cuando la sepia tenga un bonito color dorado y empiece a petar...
la reservaremos.
En la misma sartén, con un poco más de aceite si hace falta, sofreiremos la cebolla.
Cuando tenga buen color, añadiremos el pimiento rojo.
Cuando tenga buen color, añadiremos el ajo picado.
Y dejaremos hacer el sofrito hasta que se oscurezca.
El agua garantizará que continúe el proceso de confitado evitando que se queme el sofrito.
Cuando el sofrito esté bien concentrado, echaremos el tomate rayado con el bazo y el pimentón.
Lo dejaremos reducir entre 5 y 10 minutos a fuego bajo.
Poco a poco cogerá esta textura.
En este punto, ya podremos incorporar de nuevo la sepia reservada.
La removeremos un rato, que se impregne bien del sofrito.
Ya tenemos el sofrito del arroz preparado.
En este punto, podemos parar el fuego y salir a hacer el vermú.
Tapadlo para evitar que se posen las moscas.
Continuamos con el arroz. Contad una taza de café llena de arroz por persona más una adicional.
Dejad sofreír el arroz un rato, pero vigilad que se engancha. No paréis de remover.
Paralelamente habremos hecho hervir nuestro caldo de pescado, que añadiremos al arroz.
Al mismo tiempo, verteremos el concentrado de cabezas de gamba, que podéis desligar con una pizca del mismo caldo de pescado.
Salaremos ligeramente.
Incorporad las gambas que habíamos reservado.
¡Ummmm, qué aroma!
Con el caldo hirviendo, enseguida empezará a cocerse el arroz.
Mantened un fuego medio y constante durante unos 14-16 minutos.
Recordad no remover nunca el arroz. Máximo podéis sacudir la sartén un poco. Rectificad de sal si hace falta.
Cuando el arroz haya consumido bastante líquido y se vea el grano, pero con un poco de caldito, ya podéis parar el fuego. Tapad la sartén con papel de aluminio y dejad que la cocción pasiva haga su trabajo. Pasados 10-15 minutos el arroz estará perfecto.
Y ya lo podremos emplatar.
¡Buen provecho!