De nuevo, os traemos una receta de nuestra pasión: los arroces. Hoy, hemos decidido hacerla de berberecho y navaja. La navaja es un molusco de la familia Solenidae que se encuentra en todo el Mediterráneo. Le tenéis que dar el mismo tratamiento que a los berberechos u otras almejas en general. Por lo tanto, las tendréis que tener un rato con agua y sal para purgarlas de arena. Hace falta aclararlo todo bien antes de cocinar el arroz y listos.
¡Os encantará el resultado!
400 g de arroz
1 fardo de navajas
300 g de berberechos
1 sepia en dados (con el bazo)
1,5 litros de fumet de pescado (o 2 litros si os gusta jugoso como en las fotos)
2 dientes de ajo laminados
2 cucharadas de carne de ñora
1 cebolla picada
3 tomates maduros rayados
un chorro de vino blanco
aceite de oliva
sal
Variantes:
Podéis utilizar otros tipos de almejas, mejillones, etc.
El primer paso, poned los berberechos con agua y sal un mínimo de 30 minutos. Mejor si son dos horas. Así soltarán toda la arena.
Tenéis que hacer exactamente lo mismo con las navajas, pero procurando ponerlas de pie, ya que extraen la arena por la parte inferior.
La parte oscura de la navaja es la parte inferior.
Laváis y cortáis a trozos la sepia y separáis.
Ahora, en la sartén, con un buen chorro de aceite, dorad los ajos laminados.
Seguidamente, dorad la sepia durante unos 4-5 minutos máximo.
Y entonces la reserváis.
En paralelo, triturad los tomates y mezcladlos con el bazo de la sepia.
Añadid también dos cucharadas (tipo café) de pulpa de ñora.
Yo la compro ya preparada.
Ahora, en una sartén bien caliente con un pequeño chorro de aceite, saltead las navajas ya limpias. Echad un chorro de vino blanco.
Tan pronto como se abran, ya podéis parar el fuego.
Retiradlas de la concha y reservadlas.
Con todo, ya tendréis la cebolla a punto.
Ahora, añadid la mezcla de tomate, bazo y ñora. Echad un punto de sal.
Cuando el sofrito esté bien intenso, añadid la sepia y dadles unas vueltas.
Ahora ya podéis incorporar el arroz a la sartén.
Removedlo durante dos o tres minutos, para sofreír también el grano de arroz.
A continuación, verted el fumet hirviendo dentro de la sartén.
A fuego fuerte, llevadlo a ebullición. Entonces bajáis un poco el fuego y dejáis cocer unos 10 minutos.
Mientras tanto, limpiad los berberechos.
Cuando el arroz lleve 10 minutos, incorporadlas, saladlo y dejadlo hacer unos 8-9 minutos más.
Cuando os falte un minuto para acabar la cocción del arroz, poned las navajas.
Un minuto después, le dais la vuelta a las navajas y las colocáis de forma decorativa.
En este punto, el arroz estará prácticamente cocido, quizás le falte un poco, pero ya está bien. Apagad el fuego.
Poned la sartén en el horno en modo grill para dorar la parte superior durante 4-5 minutos máximo.
Y por fin ya podéis servirlo en la mesa.
¡Buen provecho!