Que síiiiiiiiiiii... que ya lo sé que el arroz del Empordà es oscuro debido a un sofrito intenso y hecho durante mucho rato, y que el arroz del Empordá es muy particular. Un excelente plato de arroz, de aquellos platos especiales que hacemos los catalanes.
La picadita con anchoa que lleva y el toque final del queso de parma... le aportan aquella particularidad tan exclusiva de los platos únicos y recomendables. Solo tenéis que ver el resultado, porque habla por sí solo.
1 cebolla grande
4 ajos
2 tomates maduros rayados
1 sepia media a dados pequeños (reservar la salsa marrón y la tinta)
1/4 de conejo en dados
1/4 de pollo en dados
2/4 cigalas
300gr. de arroz
3 cucharadas de queso de parma rayado
vino blanco Gran Chef o albariño
ajo y perejil
4 anchoas
aceite de oliva
sal
caldo de pescado o agua
Variantes:
Podéis obviar el uso del queso si no os gusta
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Preparamos todos los ingredientes... los dados de pollo y conejo bien limpios.
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Las cigalas bien frescas si es posible.
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Se puede hacer en cazuela, pero hoy lo haré en sartén.
![arros negre lemporda pas5 arros negre lemporda pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/63/52/arros-negre-lemporda-pas5.jpeg)
Tiramos un poco de aceite e iremos dando color al conejo y pollo.
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... el ajo...
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... la cebolla...
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... y cuando la carne esté dorada, haremos un poco de sitio en el medio y también daremos color a la sepia.
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A continuación añadiremos también las cigalas... y en los 3 o 4 minutitos lo reservaremos todo en una bandeja.
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En el mismo aceite sofreiremos la cebolla... y el ajo...
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Entonces, incorporaremos el tomate rayado con un poco de pimentón dulce, para dar color. Recordad que al tomate le acostumbro a poner la salsa marrón (bazo) de la sepia.
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Iremos preparando la picada especial para este plato... con un poco de ajo...
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... un poco de perejil...
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... la tinta de dos sepias....
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... y ahora es cuestión de ir haciendo la picada... que quede lo bastante fina.
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El tomate ya ha caramelizado... y añadiremos todo lo que teníamos reservado. Añadiremos un poco de vino blanco y le daremos unas vueltas y lo dejaremos hacer unos 2 o 3 minutos más.
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A continuación añadiremos el arroz....
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... ya sabéis, una taza de café por persona... más una de regalo. Le daremos vueltas al arroz durante 2 o 3 minutos, evitando que se enganche, pero tostándolo un poco al mismo tiempo.
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Ahora ya podemos incorporar el caldo de pescado rojo (en este caso)... bien calentito.
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... y al mismo tiempo, la picada de tinta.
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Mezclad bien el caldo con la picada de tinta... que quede toda la cazuela o sartén negra.
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Y nada, dejarlo cocer unos 20 minutos a fuego medio.
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... pero será el momento de tirar el queso de parma.
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Tirad una ligera capa por encima de todo el arroz...
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... que se fundirá con el mismo calor. Este punto de queso le dará un toque muy atractivo al paladar.
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Como con todos el arroces, sólo es cuestión de ponerlo al horno en modo grill durante 3 o 4 minutos y servirlo un poco tostadito.
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Ummm... qué olor.
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Ya lo podéis servir a la mesa.
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¡Qué cosa más buena! A disfrutar.
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En otra ocasión lo hice sólo para dos personas.
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Toda la comida siempre queda mejor en pocas cantidades... ¿a que si?
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¡Buen Provecho!