Una receta tradicional. Es de aquellas recetas selectas que siempre se comen muy a gusto... y todavía más si los ingredientes ya están pelados y sin concha, ¿eh? Para hacer esta receta, he utilizado caldo de pescado que tenía hecho con anterioridad.
360gr. de arroz
150gr. carne de pollo cortada en dados
150gr. carne magra cortada en dados
150gr. salchichas de cerdo
100gr. guisantes (frescos mejor)
12 mejillones
8 gambas
2 tomates maduros
1 calamar cortado
1 sepia limpia y cortada (con el bazo)
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1l. de agua o caldo de pescado
aceite de oliva
sal
Para la picada:
Unas briznas de azafrán
1 diente de ajo
perejil fresco
Variantes:
En lugar de guisantes podéis poner alcachofa o judía tierna
En lugar de agua podéis poner caldo de carne o de pescado
Podéis añadir una cucharada de pimentón dulce
Podéis añadir el bazo de la sepia al tomate rayado
![arros parellada pas1 arros parellada pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/81/49/arros-parellada-pas1.jpeg)
Preparamos todos los ingredientes.
![arros parellada pas2 arros parellada pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/81/91/arros-parellada-pas2.jpeg)
Las gambas las podéis comprar ya peladas o sin pelar, y aprovechar las cabezas y las pieles para hacer el caldo.
![arros parellada pas3 arros parellada pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/82/33/arros-parellada-pas3.jpeg)
Salchicha de cerdo, carne magra y pollo.
![arros parellada pas4 arros parellada pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/82/75/arros-parellada-pas4.jpeg)
Sepia y calamar cortados en dados pequeños... y el bazo de la sepia también lo utilizaremos.
![arros parellada pas5 arros parellada pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/83/17/arros-parellada-pas5.jpeg)
Picamos la verdura en "brunoise".
![arros parellada pas6 arros parellada pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/83/59/arros-parellada-pas6.jpeg)
De entrada, prepararemos los mejillones. Los haremos al vapor con un dedo de agua... un chorrito de limón, una hoja de laurel y si queréis un chorrito de vino blanco.
![arros parellada pas7 arros parellada pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/84/01/arros-parellada-pas7.jpeg)
Una vez limpios de algas... los incorporáis a la cazuela.
![arros parellada pas8 arros parellada pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/84/43/arros-parellada-pas8.jpeg)
Tapadla y dejad que se abran los mejillones durante unos 10 minutos a fuego más bien bajo.
![arros parellada pas9 arros parellada pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/84/85/arros-parellada-pas9.jpeg)
Mientras se hacen los mejillones, aprovecharemos para rayar los tomates y mezclarlos con el bazo de la sepia.
![arros parellada pas10 arros parellada pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/85/27/arros-parellada-pas10.jpeg)
También pondremos una cucharadita de pimentón dulce.
![arros parellada pas11 arros parellada pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/85/69/arros-parellada-pas11.jpeg)
Cortad toda la carne en dados de una misma medida.
![arros parellada pas12 arros parellada pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/86/11/arros-parellada-pas12.jpeg)
Calentad un poco de aceite de oliva en la sartén y saltead toda la carne.
![arros parellada pas14 arros parellada pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/86/95/arros-parellada-pas14.jpeg)
Parece que ya tenemos los mejillones a punto. Los reservaremos.
![arros parellada pas15 arros parellada pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/87/58/arros-parellada-pas15.jpeg)
El agua de hervirlos la colaremos y la añadiremos el caldo.
![arros parellada pas16 arros parellada pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/88/21/arros-parellada-pas16.jpeg)
Una vez frío, retirad las conchas y reserváis los mejillones.
![arros parellada pas17 arros parellada pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/88/63/arros-parellada-pas17.jpeg)
Cuando la carne ya esté rosa... reservadla.
![arros parellada pas18 arros parellada pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/89/05/arros-parellada-pas18.jpeg)
En el mismo aceite... doramos la sepia y el calamar.
![arros parellada pas19 arros parellada pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/89/47/arros-parellada-pas19.jpeg)
Se tienen que dorar también... y eso pasa cuando se empiezan a pegar a la paella. ¡Cuidado que salpica!
![arros parellada pas20 arros parellada pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/90/31/arros-parellada-pas20.jpeg)
Lo reservamos junto con la carne.
![arros parellada pas21 arros parellada pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/90/73/arros-parellada-pas21.jpeg)
Vamos a por el sofrito. Tenemos que dorar hasta caramelizar toda la verdura. Si hace falta añadid más aceite.
![arros parellada pas22 arros parellada pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/91/15/arros-parellada-pas22.jpeg)
Cuando la verdura tenga buen color... incorporamos el preparado de tomate, pimienta y bazo.
![arros parellada pas23 arros parellada pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/92/26/arros-parellada-pas23.jpeg)
Lo removemos bien y dejamos reducir el tomate 5 minutitos.
![arros parellada pas24 arros parellada pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/92/74/arros-parellada-pas24.jpeg)
Mientras, iremos calentando el caldo de pescado. Yo tenía congelado, así que sólo lo tengo que mezclar con el juguito de los mejillones. Se puede hacer con agua directamente, pero con caldo de pescado o carne queda más sabroso el arroz.
![arros parellada pas25 arros parellada pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/93/91/arros-parellada-pas25.jpeg)
Con el sofrito a punto, hacemos un espacio en medio de la paella y salteamos las gambas peladas. Hay gente que las incorpora durante los últimos 5 minutos de cocción del arroz, para no cocerlas en exceso, pero a mí me gustan así.
![arros parellada pas26 arros parellada pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/94/48/arros-parellada-pas26.jpeg)
Dos vueltas a las gambas e incorporamos también todo lo que habíamos reservado.
![arros parellada pas27 arros parellada pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/94/90/arros-parellada-pas27.jpeg)
Le damos unas vueltas... que se mezclen los sabores.
![arros parellada pas28 arros parellada pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/95/32/arros-parellada-pas28.jpeg)
Y preparamos el arroz.
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Una taza por persona... aunque los 350gr de la receta corresponderían a 4 personas. Pero claro, tenéis que tener en cuenta que estamos poniendo muchos ingredientes (pescado, carne, etc...)... y con esta proporción teórica 4 personas comen 6 como mínimo, os lo aseguro.
![arros parellada pas30 arros parellada pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/96/16/arros-parellada-pas30.jpeg)
Doramos un poco el arroz, removiéndolo sin descanso evitando que se pegue demasiado.
![arros parellada pas31 arros parellada pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/96/58/arros-parellada-pas31.jpeg)
En este punto, como siempre, podemos parar el fuego y dejar el arroz a punto de cocer. Es el momento de salir a comprar el periódico o a hacer el vermú.
![arros parellada pas32 arros parellada pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/97/00/arros-parellada-pas32.jpeg)
Al volver, calentamos el caldo y mientras vamos preparando una picada de ajo, perejil y unas briznas de azafrán.
![arros parellada pas33 arros parellada pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/97/42/arros-parellada-pas33.jpeg)
Encendemos el fuego del arroz e incorporamos los últimos ingredientes: los guisantes (mejor frescos) y los mejillones.
![arros parellada pas34 arros parellada pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/97/84/arros-parellada-pas34.jpeg)
Le damos dos vueltas...
![arros parellada pas35 arros parellada pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/98/26/arros-parellada-pas35.jpeg)
... e incorporamos el caldo bien caliente.
![arros parellada pas36 arros parellada pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/98/68/arros-parellada-pas36.jpeg)
A continuación, ponemos la picada de ajo y perejil...
![arros parellada pas37 arros parellada pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/99/10/arros-parellada-pas37.jpeg)
... y si hace falta, la rebajais con un poco de caldo.
![arros parellada pas38 arros parellada pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/99/52/arros-parellada-pas38.jpeg)
... salad un poco el arroz...
![arros parellada pas39 arros parellada pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/43/99/94/arros-parellada-pas39.jpeg)
... y esperar entre 15-17 minutos a que esté cocido el grano... pero no del todo.
![arros parellada pas40 arros parellada pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/00/36/arros-parellada-pas40.jpeg)
Umm... qué olorcito!. Probadlo de vez en cuando y rectificad de sal si hace falta.
![arros parellada pas41 arros parellada pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/00/78/arros-parellada-pas41.jpeg)
Cuando casi esté cocido el arroz ya podéis parar el fuego. La cocción pasiva hará el resto. Tenéis que dejar que repose 5 minutitos.
![arros parellada pas42 arros parellada pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/01/20/arros-parellada-pas42.jpeg)
Y ya podemos emplatar.
![arros parellada pas43 arros parellada pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/01/62/arros-parellada-pas43.jpeg)
Lo podéis comer con cuchara o con tenedor, como queráis... pero acompañado de un buen vino blanco fresquito.
![arros parellada pas44 arros parellada pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/44/02/04/arros-parellada-pas44.jpeg)
¡Buen provecho!