Arroz parellada

Preparamos todos los ingredientes.

Las gambas las podéis comprar ya peladas o sin pelar, y aprovechar las cabezas y las pieles para hacer el caldo.

Salchicha de cerdo, carne magra y pollo.

Sepia y calamar cortados en dados pequeños... y el bazo de la sepia también lo utilizaremos.

Picamos la verdura en "brunoise".

De entrada, prepararemos los mejillones. Los haremos al vapor con un dedo de agua... un chorrito de limón, una hoja de laurel y si queréis un chorrito de vino blanco.

Una vez limpios de algas... los incorporáis a la cazuela.

Tapadla y dejad que se abran los mejillones durante unos 10 minutos a fuego más bien bajo.

Mientras se hacen los mejillones, aprovecharemos para rayar los tomates y mezclarlos con el bazo de la sepia.

También pondremos una cucharadita de pimentón dulce.

Cortad toda la carne en dados de una misma medida.

Calentad un poco de aceite de oliva en la sartén y saltead toda la carne.

Parece que ya tenemos los mejillones a punto. Los reservaremos.

El agua de hervirlos la colaremos y la añadiremos el caldo.

Una vez frío, retirad las conchas y reserváis los mejillones.

Cuando la carne ya esté rosa... reservadla.

En el mismo aceite... doramos la sepia y el calamar.

Se tienen que dorar también... y eso pasa cuando se empiezan a pegar a la paella. ¡Cuidado que salpica!

Lo reservamos junto con la carne.

Vamos a por el sofrito. Tenemos que dorar hasta caramelizar toda la verdura. Si hace falta añadid más aceite.

Cuando la verdura tenga buen color... incorporamos el preparado de tomate, pimienta y bazo.

Lo removemos bien y dejamos reducir el tomate 5 minutitos.

Mientras, iremos calentando el caldo de pescado. Yo tenía congelado, así que sólo lo tengo que mezclar con el juguito de los mejillones. Se puede hacer con agua directamente, pero con caldo de pescado o carne queda más sabroso el arroz.

Con el sofrito a punto, hacemos un espacio en medio de la paella y salteamos las gambas peladas. Hay gente que las incorpora durante los últimos 5 minutos de cocción del arroz, para no cocerlas en exceso, pero a mí me gustan así.

Dos vueltas a las gambas e incorporamos también todo lo que habíamos reservado.

Le damos unas vueltas... que se mezclen los sabores.

Y preparamos el arroz.

Una taza por persona... aunque los 350gr de la receta corresponderían a 4 personas. Pero claro, tenéis que tener en cuenta que estamos poniendo muchos ingredientes (pescado, carne, etc...)... y con esta proporción teórica 4 personas comen 6 como mínimo, os lo aseguro.

Doramos un poco el arroz, removiéndolo sin descanso evitando que se pegue demasiado.

En este punto, como siempre, podemos parar el fuego y dejar el arroz a punto de cocer. Es el momento de salir a comprar el periódico o a hacer el vermú.

Al volver, calentamos el caldo y mientras vamos preparando una picada de ajo, perejil y unas briznas de azafrán.

Encendemos el fuego del arroz e incorporamos los últimos ingredientes: los guisantes (mejor frescos) y los mejillones.

Le damos dos vueltas...

... e incorporamos el caldo bien caliente.

A continuación, ponemos la picada de ajo y perejil...

... y si hace falta, la rebajais con un poco de caldo.

... salad un poco el arroz...

... y esperar entre 15-17 minutos a que esté cocido el grano... pero no del todo.

Umm... qué olorcito!. Probadlo de vez en cuando y rectificad de sal si hace falta.

Cuando casi esté cocido el arroz ya podéis parar el fuego. La cocción pasiva hará el resto. Tenéis que dejar que repose 5 minutitos.

Y ya podemos emplatar.

Lo podéis comer con cuchara o con tenedor, como queráis... pero acompañado de un buen vino blanco fresquito.

¡Buen provecho!