Este arroz es excepcionalmente bueno de sabor y lo recomiendo enérgicamente. Las patas de cangrejo rojo las encontraréis en formato congelado, cocidas o crudas. Yo he utilizado crudas, pero podéis utilizar también la cocida. La intensidad de sabor que nos aportarán las cabezas de gamba roja junto con el bazo y el juguito de las patas de cangrejo nos permitirán, en este caso, ahorrarnos el uso de caldo de pescado. Que aproveche.

Ingredientes

seis patas de cangrejo rojo

300gr. de arroz

6 cabezas de gamba roja

1 sepia pequeña con el bazo

150gr. gamba pelada

1/3 pimiento rojo

1 cebolla picada

3 ajos

3 tomates maduros

1 cucharada de pimentón

agua

aceite de oliva

sal

Variantes:

Podéis cambiar la sepia por calamar

Se pueden añadir mejillones

Podéis utilizar caldo de pescado para cocer el arroz

Preparación
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Preparamos los ingredientes, las verduras...

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... y el marisco.

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He aprovechado unas cabezas de gamba roja que tenía congeladas de otro plato.

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Y las gambas ya las he comprado peladas. En cualquier caso, podéis comprar la gamba roja y pelarla directamente. Notaréis que son sensiblemente más bonitas, grandes y buenas que las que ya vienen peladas.

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Una sepia, con el bazo.

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Como siempre, aprovecharemos el bazo de la sepia que mezclaremos con el tomate...

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En la misma paella, echaremos un poco de aceite y doraremos los ajos laminados.

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Mientras tanto, salaremos las patas de cangrejo...

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Ahora, salteamos un poco las patas de cangrejo, que están crudas.

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Mucho cuidado que salpica mucho y os podéis quemar.

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Sólo con que cambien de color, vuelta y vuelta y las reservamos junto con el ajo.

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En el mismo aceite freímos las cabezas de gamba roja.

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Cuando cambien de color también las retiraremos junto con el aceite, que no será mucha cantidad.

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Las pasaremos a un colador y con una mano de mortero extraeremos todo el juguito.

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El objetivo es conseguir este juguito intenso de cabezas de gamba con el aceite de freírlas. Lo reservamos.

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En la misma sartén, y con un nuevo chorro de aceite... salteamos las gambas peladas y la sepia, que habremos salado previamente.

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Poco a poco soltarán toda el agua que contienen y empezarán a dorarse.

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En este punto, las reservamos junto con las patas de cangrejo.

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En la misma sartén, y con un nuevo chorro de aceite, sofreiremos la cebolla picada.

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La coceremos a fuego bajo y lo iremos removiendo de vez en cuando, para evitar que se queme. Si notáis que se pega, podéis incorporar un chorro pequeño de agua y hacer que caramelice más rato. En total, tenéis que estar 15-20 minutos con la cebolla, aproximadamente.

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Una vez bien oscura la cebolla, añadiremos el pimiento rojo bien picado y dejaremos que se haga.

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Lo mezclamos con la cebolla también y esperamos un rato que coja colorete.

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Ahora, incorporamos el tomate rayado.

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Lo dejamos reducir hasta que se consuma todo el agua del tomate.

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Ahora haremos una reducción de brandy...

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... je,je...

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Ponemos un chorro, como media copa y lo dejamos unos minutitos que se evapore el alcohol también.

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Poco a poco irá cogiendo textura de mermelada.

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Mientras tanto, ya podéis preparar el arroz. Una taza por persona.

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Lo vertemos...

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... y lo removemos durante un rato para dorar el grano de arroz.

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Notaréis que se pega mucho, por eso lo tenéis que remover constantemente.

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A continuación añadimos el agua o caldo de pescado (casi el triple que de arroz).

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Y el juguito de cabezas de gamba roja que teníamos reservado.

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Lo salamos...

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... ponemos el marisco y las gambas...

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... con cuidado, que cabe todo.

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Y lo dejamos cocer unos 15 minutos, hasta que el arroz esté casi en el punto.

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Rectificad de sal si hace falta. Las comidas siempre se tienen que ir probando.

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Con el grano de arroz ligeramente duro... apagaremos el fuego. Lo dejaremos reposar 5-10 minutos y así el arroz se acabará de cocer de forma pasiva. Podéis cubrir la sartén con papel de aluminio.

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Como es un arroz muy oscuro, no hay que dorarlo en el horno. Ya lo podemos servir en la mesa.

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Emplatamos pues.

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Tiene buena pinta, ¿no?

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Pues os puedo garantizar que estaba mucho mejor de lo que parece.

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Como habéis visto, necesitamos dedicarle el tiempo suficiente al sofrito... y por el resto... sale solo.

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Acompañadlo de un buen vino.

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¡Buen provecho!