No por utilizar ingredientes básicos, sencillos y económicos un plato tiene que ser considerado mediocre. Si encontráis verdura de temporada y de proximidad es una maravilla. En términos de sabor, os diría que es un plato "brutal".
Y como veréis, admite muchas variantes, lo que hace que este plato también se pueda considerar de aprovechamiento. ¡Vamos!
100 g de judía verde a trozos
100 g de calabacín a trozos
1 cebolla picada
1 hoja de apio
8-10 espárragos verdes a trozos
1 pimiento verde pequeño a trozos
3 tomates maduros rayados
2 dientes de ajo
300 g de conejo a trozos
300 g de pechuga de pollo a trozos (o muslo)
2 litros de caldo de ave o verdura
30 g de mezcla de setas deshidratadas
pimienta negra
pimentón dulce
1 rama de romero
1 copa de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
Variantes:
Lo podéis hacer con setas frescas de temporada o sin setas
Se pueden añadir otras verduras de la huerta
Se puede hacer con otras carnes como pavo, pato, etc.
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Preparad y lavad toda la verdura.
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Cortadla toda en trozos similares.
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Ahora, salad y pimentad la carne.
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Poned un buen chorro de aceite de oliva a calentar en una cazuela con un par de ajos para aromatizar.
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Freíd el conejo.
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Mientras tanto, aprovechad para rayar los tomates.
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Poned las setas a hidratar en un bol con agua.
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Cuando esté la carne hecha, reservadla.
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En la misma cazuela, y si hace falta añadid más aceite, salteáis la verdura.
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Dejad que coja color y que la cebolla quede transparente.
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Seguidamente, verted en la cazuela la copa de vino y dejad que se evapore el alcohol durante unos 8-10 minutos.
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Ahora, ya podéis echar el tomate. Si queréis, podéis añadir también una cucharada de pimentón dulce.
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A continuación, añadid la carne al sofrito.
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Removedlo bien, que quede bien integrado.
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Tirad el caldo caliente, que lo cubra sobradamente. Para unos 400-500 g arroz con un litro y medio tenéis bastante, pero como se tiene que cocer la carne primero pondremos 2 litros. La carne quedará muy melosa así. De lo contrario, si lo habéis frito lo bastante bien, podéis tirar el 1,5 l de caldo con el arroz directamente.
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Saladlo.
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Echad también las setas con el agua, descartando el final, que puede contener un poco de arena.
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Una rama de romero.
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Y ahora sí, dejadlo hervir a fuego medio bajo durante unos 15 minutos. El objetivo es cocer bien la carne, que después se deshaga en la boca.
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Pasado este tiempo ya podéis echar el arroz. Unos 80-100 g por persona. Recordad la proporción de 2 o 3 partes de líquido por una de arroz, según os guste seco o jugoso.
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Pasados los 15 minutos, apagad el fuego. El grano no estará hecho del todo.
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Poned la cazuela al horno en modo grill, a unos 185-190 grados durante unos 5-7 minutos. Eso acabará de cocer el arroz y además tostará la parte superior, dándole un aspecto más profesional. Así lo hacen en los restaurantes.
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Una vez lo saquéis del horno, tapáis la cazuela con papel de aluminio y lo dejáis reposar entre 10-15 minutos. El arroz necesita su tiempo de reposo. Ganará mucho, ya veréis.
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Y ahora si, por fin, ya lo podéis servir en la mesa. ¡Qué bueno!
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¡Buen provecho!