De nuevo, un arroz de bandera, potente y con carácter. Un arroz para los amantes de los arroces. Como yo mismo, que soy un loco de los arroces. Y como veréis hacen falta bien pocos ingredientes y, eso sí, un poco de paciencia. Pero vale mucho la pena. ¡Y si lo hacéis, ya me lo diréis!
El pulpo lo podéis comprar ya cocido para ahorraros trabajo. En caso de cocerlo en casa, aprovechad el caldo del pulpo para hacer el arroz. Como veréis, he optado por cortar el pimiento rojo en tiras y decorar con él el plato. Pero lo podéis picar junto con el pimiento verde también. ¡Vamos!
300 g de arroz
2 patas de pulpo cocidas
1 sepia pequeña
3 tomates maduros
1 diente de ajo
1 pimiento verde picado
1/2 pimiento rojo cortado en tiras
1 cucharada de pimentón
1 cebolla picada
un chorro de coñac/brandy
1 litro de caldo de pescado
aceite de oliva
sal
Variantes:
Podéis incorporar unas almejas
Se puede hacer con el caldo de cocer el pulpo
Limpiad el pescado.
Cortad las patas del pulpo cocido en rodajas.
Y reservad las dos colas enteras para decorar el arroz. No es que sean técnicamente colas, si no que es la parte inferior de las patas del pulpo.
Cortad la sepia a trozos. Cuando recomiendan no poner mucha sepia es para que no le robe protagonismo al pulpo pero, por otra parte, queremos aprovechar el bazo (salsa marrón) para hacer el sofrito.
Picad el pimiento verde.
Cortad en tiras el pimiento rojo. La razón, en este caso, es que utilizaremos el pimiento rojo para decorar el arroz por su color. El verde se integrará con la cebolla.
Reservadlos.
Rayad los tomates.
Añadid una cucharada de pimiento rojo al tomate.
Muy bien.
Y aquí mismo deshaced el bazo y removed el tomate para integrar el pimentón y esta magnífica salsa de la sepia que le dará un sabor más intenso al sofrito y al arroz en general.
Echad un buen chorro de aceite de oliva en la sartén y dorad un poco el ajo cortado en láminas.
Cuando empiece a coger un poco de color, echad la sepia.
Cuando la sepia empiece a estallar (vigilad no os queméis), ya podéis tirar el pulpo.
Sofreídlo todo junto un par de minutos y lo reserváis en un plato.
En el mismo aceite freíd los pimientos por separado.
Cuando cojan color, reservad el rojo.
En el pimiento verde le añadís la cebolla picada y lo dejáis hacer.
Aprovechad la humedad de la cebolla para rascar el fondo de la sartén. Eso evitará que se pegue el arroz y también aprovecharéis los sabores de las conocidas "reacciones de Maillard".
Cuando la cebolla empiece a coger color echad en la sartén un chorro de brandy. Dejad cobre hasta que se evapore completamente. Removed de vez en cuando.
Seguidamente, añadid la mezcla preparada de tomate y lo dejáis sofreír entre 7-10 minutos removiendo de vez en cuando y, si hace falta, añadiendo un chorro de agua para evitar que se queme.
Tenéis que conseguir una pasta libre de líquido, casi caramelizada. Este fondo será la base de nuestro arroz.
En este punto ya podéis poner el arroz.
Removedlo durante dos o tres minutos a fin y efecto que el grano de arroz se impregne bien del sofrito y se tueste un poco.
A continuación verted dentro de la sartén el caldo caliente.
Un poco de sal.
Lo dejáis hacer a fuego medio-bajo durante unos 15-18 minutos.
A los 5 minutos de cocción, añadid el pulpo y la sepia.
De vez en cuando sacudid la sartén para despegar el arroz del fondo y evitar que se queme. Rectificad de sal si hace falta. Recordad probar siempre la comida, sobre todo un poco antes de acabar las cocciones.
¡Qué aroma y qué pinta que tiene!
Una vez cocido, decorad el arroz con las tiras de pimiento rojo.
Y colocad las colas del pulpo en medio.
¿Y ya está? si y no.
Se podría consumir así perfectamente.
Pero yo os recomiendo dorar el arroz 5 minutos al horno con modo grill.
De esta manera conseguiréis un aspecto dorado más atractivo y se intensificarán los aromas. Pero cuidado, porque también cuece más el arroz y el posible caldo. Tenéis que valorar siempre esta posibilidad.
Qué hambre me ha cogido ahora... ¡eso de escribir recetas antes de comer no es muy buena idea! ¡jeje!
¡Hacia la mesa y a disfrutar!
¡Buen provecho!