Por sus vínculos con el mar, Sitges tiene una amplia gastronomía ligada a los pescados y a los arroces marineros. Es un arroz que une productos de mar y montaña, y además incorpora la Malvasía. La Malvasía de Sitges, es un vino de postre, dulce, aromático y de graduación (15%) elaborado únicamente a partir de la variedad de uva del mismo nombre.
En general, se recomiendan de 80-100 gramos de arroz por persona. En este caso, yo os recomiendo un litro y medio de caldo y 500 g de arroz para 6 personas, ya que el plato contiene bastantes productos que acaban llenando el plato. De todos modos, siempre es interesante que ajustáis las proporciones a vuestras necesidades y gustos. ¡Vamos!
500 g de costilla de cerdo cortada a trozos
2 sepias cortadas en dados grandes (podéis aprovechar el bazo)
100 g de cebolla picada
300 g de pimiento rojo cortado en dados
300 g de pimiento verde cortado en dados
400 g de tomate maduro, pelado y cortado pequeño
100 g de guisantes desgranados
500 g de arroz
80 g de manteca
1 copa de Malvasía de Sitges
1 litro y medio de caldo (mezcla de carne y pescado o sólo pescado)
6 salchichas de cerdo
6 gambas de Vilanova
6 cigalas
18 almejas grandes
aceite de oliva
Para hacer la picada:
unas hebras de azafrán
4 dientes de ajo
un puñado de almendras tostadas
sal
Preparad todos los ingredientes.
Los de la picada también.
Poned las almejas en agua y sal durante media hora, para purgarlas de arena.
Rayad los tomates.
Si son ecológicos y de temporada mucho mejor.
Ahora, mezclad con el tomate el bazo de la sepia, la salsa marrón.
Rompéis la bolsa con la punta de un cuchillo y saldrá sola. Lo reserváis mezclado.
Picad la verdura bien pequeña.
En una cazuela con un poco de aceite, dorad el marisco con un poco de sal.
Cuando cambie de color por ambos lados, reservadlo.
Añadid un poco de manteca de cerdo.
Y si hace falta, una pizca más de aceite de oliva.
Poned a dorar la carne y las salchichas. Saladlo.
Dejad que quede bien dorado. Las salchichas se hacen antes.
Reservadlas con las gambas y las cigalas y dejad que la carne siga haciéndose.
Perfecto.
Al dorar la sepia, es normal que salpique, lo que puede suponer un peligro de quemaduras. Podéis tapar un rato la cazuela mientras se hace la sepia.
ya podéis añadir la cebolla y los pimientos.
Removedlo.
Dejadlo sofreír unos minutos hasta que la cebolla quede transparente.
En este punto, añadid el tomate con el bazo y removed.
También será el momento de añadir la malvasía.
¡Para dentro!
Aprovechad este rato para preparar la picada. Pelad las almendras tostadas.
Ponedlas en un mortero y tirad un poco de azafrán.
Añadid los ajos.
Un poco de sal.
Y con una mano de mortero lo trituráis.
Os tiene que quedar una pasta. La reserváis.
Preparad el arroz según el número de personas. En esta ocasión he utilizado arroz bomba.
Poned a calentar el caldo también.
Es importante que esta base quede bien ya que garantizará el éxito del plato.
En este punto, ya lo podéis mojar con el caldo.
Removedlo un poco.
Al mismo tiempo, ya podéis incorporar la picada.
Procurad repartirla e integrarla bien con el caldo.
Y como no, tiráis también el arroz, bien repartido.
Si disponéis de guisantes frescos este es el momento de tirarlos. En caso de que sean congelados, tendréis que esperar a media cocción. El arroz tendrá que cocer unos 15-17 minutos en total.
A media cocción añadid las cigalas, las gambas, las salchichas...
y las almejas.
Y ahora si, los guisantes.
Probad de sal y acabadlo de cocer.
¡Ya tiene buena pinta!
Una vez pasados los 15 minutos de cocción del arroz, pasáis la cazuela al horno para que coja un poco de color por encima. Sólo tiene que estar 5 minutos. El arroz no tiene que quedar demasiado seco.
Y ahora si, con este color tan atractivo, dejadlo reposar 10 minutos antes de servir.
¡Hacia la mesa y a servir platos!
Procurad poner en cada plato un poco de todo.
¡Y a disfrutar!
¡Buen provecho!