El arroz del Empordà es oscuro a causa de un sofrito intenso y hecho durante mucho rato, y es que el arroz del Empordà es muy particular. La picadita con anchoa que lleva y el toque final del queso de Parma... le aportan aquella particularidad tan exclusiva de los platos únicos y recomendables. Solo tenéis que ver el resultado, porque habla por sí mismo.
1 cebolla grande
4 ajos
2 tomates maduros rayados
1 sepia media a dados pequeños (reservar la salsa marrón y la tinta)
1/4 de conejo a dados
1/4 de pollo a dados
2/4 cigalas
300g. de arroz
3 cucharadas de queso de Parma rayado
vino blanco Gran Chef o albariño
ajo y perejil
4 anchoas
aceite de oliva
sal
caldo de pescado o agua
Variantes:
Podéis obviar el uso del queso si no os gusta
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Preparamos todos los ingredientes... los dados de pollo y conejo bien limpios.
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Las cigalas bien frescas si es posible.
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Se puede hacer en cazuela, pero hoy lo haré en sartén.
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Tiramos un poco de aceite e iremos dando color al conejo y pollo.
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Mientras tanto, podemos ir picando el perejil...
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... el ajo...
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... la cebolla...
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... y cuando la carne esté dorada, haremos un poco de sitio en el medio y también daremos color a la sepia.
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A continuación añadiremos también las cigalas... y en los 3 o 4 minutitos lo reservaremos todo en una bandeja.
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En el mismo aceite sofreiremos la cebolla... y el ajo...
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Entonces, incorporaremos el tomate rayado con un poco de pimentón dulce, para dar color. Recordad que en el tomate le acostumbro a poner la salsa marrón (bazo) de la sepia.
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Iremos preparando la picada especial para este plato... con un poco de ajo...
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... un poco de perejil...
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... la tinta de dos sepias....
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... y cuatro o cinco filetes de anchoa que cortaremos un poco...
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... y ahora es cuestión de ir haciendo la picada... que quede lo bastante fina.
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El tomate ya ha caramelizado... y añadiremos todo lo que teníamos reservado. Añadiremos un poco de vino blanco y le daremos unas vueltas y lo dejaremos hacer unos 2 o 3 minutos más.
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A continuación añadiremos el arroz...
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... ya sabñéis, una taza de café por persona... más una de regalo. Le daremos vueltas al arroz durante 2 o 3 minutos, evitando que se enganche, pero tostándolo un poco al mismo tiempo.
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Ahora ya podemos incorporar el caldo de pescado rojo (en este caso)... bien calentito.
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... y al mismo tiempo, la picada de tinta.
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Mezclad bien el caldo con la picada de tinta... que quede toda la cazuela o sartén negra.
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Y nada, dejarlo cocer unos 20 minutos a fuego medio.
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Cuando ya esté cocido el arroz, dejadlo reposar 5 minutitos...
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... pero será el momento de tirar el queso de parma.
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Tirad una ligera capa por encima de todo el arroz...
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... que se fundirá con el mismo calor. Este punto de queso le dará un toque muy atractivo al paladar.
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Como con todos los arroces, sólo es cuestión de ponerlo al horno en modo grill durante 3 o 4 minutos y servirlo una pizca tostadito.
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Ummm... Qué olor.
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Ya lo podéis servir en la mesa.
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¡Qué cosa más buena! A disfrutar.
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¡Buen provecho!