Al Atún de ijada en los restaurantes japoneses le llaman "toro" o ventresca. Es la parte inferior y anterior del atún... y se caracteriza por ser muy suave en el paladar, por su alto contenido en grasas. De aquellas partes que se deshacen en la boca... nada que ver con el típico trozo seco atún que todos tenemos en mente. Una auténtica delicia. Hoy lo he comprado a 20 euros el kilo... y lo he aprovechado de hacer a la plancha, vuelta y vuelta, que os quede crudo por dentro. Lo serviremos en mesa caliente donde la soja lo acabará de cocer. Si sois (como yo) amantes del sushi/sashimi...este plato os encantará.
En cualquier caso, si encontráis (que no siempre hay) no dudéis en comprarlo. No olvidéis que cuanto más crudo... mejor.
8 o 10 cortes de atún de ijada o ventresca
unas gotas de aceite de oliva
salsa de soja
semillas de sésamo
sal
Variantes:
- Podéis añadir wasabi a la salsa
Limpiad bien el pescado. Estas estrías que tiene son el secreto de esta pieza del pescado.
... a los 20 segundos le dais la vuelta... controlad (por el corte) que no se ponga la carne blanca (cocida), tiene que quedar bien cruda del medio... lo notaréis en el paladar... y mucho...
Preparamos el plato con una base de salsa de soja, que puede ser dulce o salada.
Serviremos el atún encima de la soja, un poco de semillas de sésamo y una pizca de sal maldon.
Por fuera tiene que estar tostadito... pero crudo por dentro.
De hecho, me he pasado un poco con la cocción. Es fácil pasarse.
Las mismas estrías del pescado permiten que la soja penetre por dentro... mojadlo unos segundos y....
... a disfrutar.